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舌尖上的異世

二十、對決(三)

舌尖上的異世 不許吃糖 3118 2018-10-21 12:55:00

  “喂,你真的不打算下去么?”

  林子越戳了戳呆呆站在二樓窗前的小露肩頭,而小露只是一動(dòng)不動(dòng),定定地看著下方。

  “……不了。下去的話,讓他看見,會(huì)讓他分心……”

  “你不下去,那我下去了!”

  “……下面人那么多,咱們店門口都站滿人了,哥哥也是費(fèi)了好大勁兒才擠進(jìn)去的,你怎么進(jìn)去……”

  “我叫石頭幫忙??!”

  逗了逗被小露緊緊抱在懷里、一直在試圖逃跑的奧利奧,小越望了望樓下已經(jīng)擠到了場中央的陸霖,和已經(jīng)端上了評委席的、陸家這邊的土豆燉牛肉,便跑下了樓,跑到了店門口圍觀人群的后方,拍了拍體型最為魁梧,如同小山一般的,站在最后面的背影。在他后面沒有人,因?yàn)檎驹谒竺?,連頭頂上的太陽都看不見,更不用說看比試了。

  “咋啦,林家的公子哥兒?找俺有事?”

  林子越使勁拍了好幾下,到最后甚至用上了小拳頭,石頭才反應(yīng)過來,然后林子越便看到一顆憨厚的大頭湊了下來。

  “能不能幫個(gè)忙,幫我擠進(jìn)去……我想呆老師身邊,至少離他近一點(diǎn)兒……”

  “好啊,沒問題!來,坐穩(wěn)了!”

  還沒等林子越反應(yīng)過來,一只比“他”腰身還要粗的胳臂就伸了過來,一把將“他”攬到了肩頭上,安頓坐了下來。還來不及害羞,自己身下,粗壯的聲音便響了起來:“不好意思讓一下!借過一下!”

  與其說“借過”,不如說是野蠻地向前穿插;林子越只見石頭向前面的人潮中伸出雙手,然后向左右一撥,人潮中間便被撥開了一條路;如此反復(fù)幾次,便來到了人群的最前面。

  “俺就送你到這兒了!俺得回去了,站這里把后面人都擋住了……”

  回頭沖石頭笑了笑表示感謝,林子越正要邁步入場,向陸霖身邊走去時(shí),卻被一左一右兩只手同時(shí)拉住了。向左右一看,左邊的是華安叔,右邊的則是石頭的娘親,自稱邵氏的老婦人;此時(shí)兩人均面無表情地看著自己,林子越吐了吐舌頭,乖乖地站在了兩個(gè)年齡差不多大,約莫都有六十來歲的老人身邊,不敢造次了。

  “奇怪,剛才我下來的時(shí)候,評委們不是正在品嘗咱家的土豆燉牛肉么?怎么我擠到了前面,這么長時(shí)間了,他們還在吃……”

  林子越站在原地,向不遠(yuǎn)處的評委臺上望去,只見三位評委再不復(fù)方才吃到嚴(yán)家土豆燉牛肉時(shí)的滿足表情,而是紛紛蹙著眉頭,只是手上動(dòng)作不斷地,一筷子一筷子夾著面前盤中的牛肉,不停地往口中送著。不只是小越,圍觀的群眾也都心生疑惑,陣陣議論聲響了起來。

  “這是怎么回事?到底陸家的菜,是好吃還是不好吃?”

  “說好吃吧,他們的表情又不對;說不好吃吧,他們又一口一口地吃個(gè)不?!?p>  又過了一小會(huì)兒,好像是面前的土豆燉牛肉都被吃完了,林子越很明顯地看到,三名評委吃完后所做的第一件事,就是不約而同地拿起方才嚴(yán)羽陽斟上的葡萄酒,一飲而盡,望著面前的空盤子,臉上似乎有幾分意猶未盡的神色。

  “是不是還想吃?還想吃的話,我們這里還有?!?p>  另一旁,陸霖在小萱的幫助下,開口說話了,語調(diào)不急不緩。在他身后,另有人將多做出來的另一份送向了稍遠(yuǎn)處的大眾評議室。

  “……不了不了,再吃下去的話,肯定會(huì)吃撐了的……”

  最左邊的阿貝爾回了一句,然后,三位評委面面相覷,表情復(fù)雜,一時(shí)間,竟沒有人開口。

  “那么,對陸家的土豆燉牛肉也已經(jīng)品嘗完畢了,請三位專業(yè)評委點(diǎn)評!”

  見評委席上半天沒有動(dòng)靜,小萱走向前來。

  “……這個(gè),陸家的土豆燉牛肉也是非常好吃的,雖然口感與嚴(yán)家的土豆燉牛肉相仿,但是從口味上來說,卻是天差地別。陸公子,能不能說一下,你們陸家的這道土豆燉牛肉,究竟是……怎么做到的?”

  “做到什么?請各位評委說清楚一點(diǎn)兒。”

  小越前方的陸霖,望了望評委面前的空盤子,有點(diǎn)明知故問意思地問道。

  “……做到……讓人停不下來,只想一口一口地吃下去……”

  阿貝爾咬著牙,看上去讓他說出這樣的評價(jià),對于資深美食評測家的他來說,實(shí)在是有些為難。

  “很明顯啊。我不像剛才嚴(yán)家,用葡萄酒和番茄醬對土豆燉牛肉進(jìn)行勾味,做出來的土豆燉牛肉,主味更偏酸甜一點(diǎn)兒。我用了辣椒?!?p>  “我知道你用了辣椒??!”

  阿貝爾的表情有點(diǎn)氣急敗壞,“我的意思是,為什么你用的辣椒,能讓我們產(chǎn)生如此欲罷不能的口感!”

  “……相比于嚴(yán)家以牛肉的鮮香作為主打,湯汁的鮮味以及酸甜僅作為配角地位存在的味道,陸家的土豆燉牛肉,則更像一團(tuán)火焰:熱情地向整個(gè)口腔撲來,連拒絕的余地都沒有,純粹的辣椒味便已經(jīng)融入了舌頭的每一個(gè)角落,讓人忍不住繼續(xù)吃第二口,第三口……”

  坐在阿貝爾身邊的呂明遠(yuǎn)開口了,點(diǎn)著頭,目光看著眼前的空盤有些迷離,似乎還沉浸在方才口里回蕩的辣味當(dāng)中。

  “而且最主要的是,這辣味絲毫沒有喧賓奪主,因?yàn)樽钕銤獾牡睦蔽叮菑呐H鈮K里面滲透出來的!當(dāng)把牛肉塊咬開以后,本以為辛辣的味道會(huì)因此而減少幾分,卻沒想到,牛肉塊內(nèi)部被包含著的,帶著牛肉本身滋味的滾燙辣味汁水,再次對口腔進(jìn)行了第二波沖擊,如同海潮一般……”

  最后的霍文斌,在前一場品嘗嚴(yán)家牛肉時(shí)沒有開口的老人,停了片刻,也一字一句地道出了自己的意見。

  三位評委都發(fā)表完自己的意見之后,場上陷入了一個(gè)短暫的沉寂。

  “華安叔,這幾位評委是什么意思……到底咱家的牛肉,是好吃還是不好吃啊……”

  眼見沒人說話,性格活潑的小越還是忍不住了,拉了拉旁邊老人的衣袖。

  “公……少爺,現(xiàn)在其實(shí)糾結(jié)的不只是場下的人,最糾結(jié)的,正是場上的評委?!?p>  “誒?為什么?”

  “因?yàn)榭瓷先?,咱們家的牛肉太好吃了,才讓他們做不出來決定啊?!?p>  ……

  “那,三位評委也品嘗過陸家的牛肉了,請問三位評委對陸家土豆燉牛肉的打分……”

  小萱看場上陷入了尷尬,硬著頭皮走上前,催了催,但是卻被霍文斌打斷了:“不急。我們還想聽一下,陸家這道菜到底是怎么做的。陸公子,可不可以請你來說一說……當(dāng)然不能說的話,我們不強(qiáng)求?!?p>  “當(dāng)然可以說。我們陸家土豆燉牛肉的主要調(diào)味醬,是磨好的甜椒粉、幾根烤紅椒、番茄糊和醋混在一起打碎攪拌制成的,然后鍋里燒開油,把逆紋理切丁的洋蔥和鹽放進(jìn)去,直到把洋蔥用油熬化以后,再把剛才制好的辣椒醬放進(jìn)去,酌量加一點(diǎn)兒水,香料只放幾片提味的月桂葉。

  按照這樣做成醬汁后,再把處理好的牛肉及雪里蕻等配菜放進(jìn)去,確保醬汁包裹好牛肉以后進(jìn)行燜煮,每30分鐘攪拌一次,當(dāng)肉燉煮到可以用筷子插穿時(shí),加入牛肉高湯和另外處理的土豆,全部煮熟,上盤前加入一些酸奶油和一點(diǎn)兒醋,以及鹽和胡椒,等到酸奶油化開以后充分?jǐn)嚢杈屯炅??!?p>  陸霖說完之后,全場又陷入了沉寂。

  無他,因?yàn)殛懥卣f得實(shí)在太詳細(xì)了!不像嚴(yán)羽陽只點(diǎn)出了做菜的重點(diǎn),而陸霖,完全就是把整道菜的制作步驟一五一十地清清楚楚講了出來!

  場邊上圍觀的人,有的還在皺眉思索這樣制作的可能性,更多的人已經(jīng)開始拿出紙筆,拼了命地想趁著記憶還清晰,把這道菜的配方記錄下來。

  相比之下,臺上的三位評委,卻瞬間露出了恍然大悟的神色!阿貝爾像是一瞬間醒悟了,用極快的語速,近乎于自言自語地說道:“原來是這樣!開始幾乎不加水,僅用油和辣椒醬等佐料本身的水分進(jìn)行的燉煮,使得辣味在燉煮過程中充分包裹并滲透進(jìn)了牛肉里,無論是洋蔥還是月桂葉,都是為了辣味而烘托!為了保證辣味的純粹,甚至沒有加酒、糖或者醬油等來破壞味道,整道菜的其他佐料都是為了襯托辣味而存在的!

  而最后的酸奶油,更是關(guān)鍵所在!眾所周知,我們在吃了甜味東西以后,再吃辣的東西會(huì)感覺更辣幾分,在最后一步加入的酸奶油,更是將原本的辣味又向上提升了一個(gè)檔次!但是酸奶油早加也不行,早加的話,奶油的味道會(huì)被高溫破壞……”

  “所以,你們最后究竟給陸家的土豆燉牛肉,決定打多少分呢?”

  小萱的催促打斷了阿貝爾的自言自語,三位評委互相看了彼此一眼,卻再次同時(shí)低下了頭,抿起了嘴。

  難道……真的如老師所說,先上必輸?難道我們能贏?

  正當(dāng)小越胡思亂想的時(shí)候,臺上的三位評委你推我我推你,最后還是由阿貝爾舉起了一個(gè)記分牌。

  頓時(shí),所有人的目光都聚焦在了記分牌上!

  記分牌上寫著大大的兩個(gè)數(shù)字。

  98。

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