第五十三章 做月餅啦（二）

　　對(duì)于枧水，普通人家一般都用食用堿面和清水來混合調(diào)制，方便快捷，味道也不差。而隋意更喜歡草木灰、稻草、蒸籠等材料以古法制作出來的枧水，味道更自然，但這樣做很麻煩，城市里也做不了。不過她之前在網(wǎng)上搜了下，居然找到了專門出售枧水的網(wǎng)店，質(zhì)量也很不錯(cuò)，所以就買了很多備用。

　　蛋黃水，則是隋意偷學(xué)來的配方，采用蛋黃＋蛋清＋清水調(diào)配而出的，主要用在月餅烤制的時(shí)候。

　　“小麻、小寧子，你倆來和面?！?p>　　隋意喊來寧彥翰后，便將工作安排下去：

　　首先，要將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水放在容器中，再使用打蛋器順著一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，直到色澤相融。隨后再加入面粉，用刮刀不斷翻拌，直到?jīng)]有干粉。再倒在揉面墊上，用手輔助成團(tuán)，不必過分搓揉，恰到好處即可。然后再整個(gè)包裹上保鮮膜，準(zhǔn)備常溫靜置2~3小時(shí)來醒面，不能放冰箱冷藏。

　　當(dāng)然隋意沒有那么多時(shí)間，她拿出了特意購買的王牌靜置機(jī)，可模擬常溫室溫冷藏冰凍等多種溫度環(huán)境，并加快時(shí)間，僅用十秒就完成了醒面這一過程。

　　恩……系統(tǒng)改變工作進(jìn)度，隋意很快樂。

　　隋意安排下來的和面量很大，能做出的月餅量自然更多。醒好的面要平均分成無數(shù)個(gè)小面團(tuán)來揉圓，隋意購買的月餅?zāi)＞叽蠖喽夹∏闪岘?，因此她這次也不打算做大月餅，所以每個(gè)面團(tuán)25克左右就好。

　　“珍兒、珠兒你倆先分小面團(tuán)，雪兒和小香幫我洗菜?！?p>　　看著四女瞬間有序的忙碌起來，隋意便專心把精力放在了切菜剁餡上。這末日世界的有些食材可不一般，就連最柔軟的白豆腐都會(huì)堅(jiān)硬兩倍，蔬菜類還湊合，蘑菇、海鮮、肉類中的一些刺頭真是能崩斷菜刀。雖說有系統(tǒng)幫忙凈化處理，但清洗后的食材還是要隋意自己動(dòng)手，才能處理到最完美的狀態(tài)。

　　“果然我做的大都是肉月餅啊。”

　　三十分鐘后，七大盆色彩斑斕的餡料便新鮮出爐，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膶N房地面霸占下來。隋意塞了片豬肉脯給自己補(bǔ)充體力，有些感慨。

　　“怎么有點(diǎn)像黑暗料理……”

　　一旁忙碌的眾人停下工作，齊刷刷湊過來打量餡料，卻怎么也猜不出這些是什么口味的。畢竟隋意切得太碎了，餡料外觀看起來花花綠綠的，完全就是一大盆子彩色橡皮泥。

　　“哼，等做好了你們就懂了?！?p>　　隋意這月餅餡是考慮到食用人群、食用和儲(chǔ)存方式的，不過現(xiàn)在眾人是看不出來的。

　　餡料好了，月餅就要正式開始做了。

　　這次眾人一起行動(dòng)，把餡料盆搬到寬敞的客廳中央，擺在兩張餐桌合并拼起來的大桌子上，然后一人搬一個(gè)凳子坐下。女生們先取一個(gè)餅皮面團(tuán)在掌心拍扁，然后用不銹鋼圓勺挖起一個(gè)大小適宜的餡料，在面皮中間放上，再用手掌虎口收緊，最后放入盛好一層玉米淀粉的大鐵盤。男人們則動(dòng)手把揉圓的月餅團(tuán)滾上一層均勻的玉米淀粉來防止粘模具，隨后直接放在模具里去壓模，并小心防止變形。

　　這一步可是重中之重，月餅?zāi)＞哐b上花型壓片后，要把模具直接從上到下猛按下去。一定要用力壓到底，如果松懈了這一步，花紋就會(huì)不清晰，且用力要均勻，不能壓的一邊高一邊低。隋意力氣大，又做習(xí)慣了美食，因此只在乎模具花樣，但廚藝新手做月餅時(shí)，最好購買透明的模具，這樣一眼就能看出自己壓出的月餅?zāi)睦锊缓线m。

　　“累啊……”

　　別看這兩個(gè)步驟說起來輕松，但工作量疊加到堆積如山的月餅團(tuán)上就可怕了，眾人忙碌了不久后，便覺得腰酸背痛，手掌腕臂全部失去氣力，掛在身體上晃晃蕩蕩的，好像不是自己的。

　　“吃些好東西補(bǔ)補(bǔ)，再繼續(xù)干。”

　　隋意微微一笑，累壞了就不好了，畢竟她也不是什么惡魔嘛~

　　“……”

　　眾人內(nèi)心落淚，一瞬間開始佩服起流水線上的女工，殊不知人家最開始工作量也沒這么大，都是需要循序漸進(jìn)來提升手速的。不然以隋意等人此刻的效率來干，第二天就準(zhǔn)備去醫(yī)院報(bào)道了。

　　但在豬肉脯等美食的助力下，不知疲倦的眾人很快就成了熟手，免費(fèi)學(xué)習(xí)了一個(gè)他們不想再重溫的新技能……

　　“好了，大家輪流去烤月餅吧，就當(dāng)休息了?！?p>　　隨著時(shí)間流逝，壓好的月餅胚這次也堆積如山了，隋意拿出了王牌烘烤箱，它的溫度隨心調(diào)節(jié)，一次少說也能烤200個(gè)大月餅，三秒鐘就能達(dá)到普通烤箱十分鐘的效率。但烤月餅也沒那么輕松，隋意看重月餅上色程度，誰也不能馬虎了事。

　　收好一大盤月餅后，要先用小噴壺在月餅上方噴灑少量水霧，但噴嘴不能直接對(duì)著月餅噴，最好與月餅平行，讓水霧落到月餅表面。噴完后放入烤箱，三秒鐘后再拿出來，月餅已經(jīng)定型，會(huì)變成淡淡的黃色，表面變硬。

　　這時(shí)要用小毛刷來刷一層薄薄的蛋黃水，只刷表面，縫隙和側(cè)面不用刷，刷的越薄越均勻越好，需要注意的是，刷子蘸完蛋黃水要在碗邊刮一下，不能讓蛋黃水流到月餅的溝縫里，否則月餅顏色會(huì)不一致。這種時(shí)候，小刷子比較好用，不過隋意體諒寧彥翰等人都是生手，也沒有那么苛刻，用大刷子一次一個(gè)也很爽。

　　不過這一步后烤月餅就簡單了，盯住月餅顏色烤到合適的時(shí)候即可，眾人連續(xù)烤幾次，就對(duì)出箱時(shí)間把握的相當(dāng)精準(zhǔn)了。

　　“烤好的再放一遍王牌靜置機(jī)，五分鐘后取出來再吃。”

　　看著烤盤中親手做出來的月餅，眾人都有點(diǎn)躍躍欲試，想要放涼了動(dòng)手吃一個(gè)。隋意笑了笑，沒忘叮囑了他們一聲。

　　沒錯(cuò)，月餅剛出烤箱的時(shí)候是很燙很軟的，冷卻以后才會(huì)變硬，因此冷卻以后必須及時(shí)裝進(jìn)保鮮袋常溫密封保存2-3天，等待回油以后才能吃。而回油后的月餅是軟而帶有光澤的，顏色會(huì)更加均勻漂亮，口感也比剛出烤箱的好很多。切記千萬不能放冰箱冷藏，冷藏會(huì)讓回油變得相當(dāng)慢，是個(gè)很傻的選擇。