還在小院里練習(xí)偃甲操控的林燁，完全不知道自己為伍炳文和張辟疆背了一次黑鍋。
不過即使知道自己背了黑鍋，林燁除了覺得冤外，也不會有什么動作，甚至還會給二人默默點贊，他可是知道當(dāng)初襲擊自己的人，就是科氏派出的。
至于說科氏準(zhǔn)備給他一個教訓(xùn)的事情，他自然是不知道的！
不過這也不是問題，上次被襲擊之后，林燁每次直播都小心了很多，而且他的實力可不是表面那樣，只有中級魂師。
反復(fù)的練習(xí)自然是枯燥的，不過林燁在這方面，忍受能力倒還是很不錯的，一直堅持到差不多做午飯的時候他這才停下來。
當(dāng)然練習(xí)了那么久，效果還是有的的，現(xiàn)在林燁已經(jīng)可以初步控制偃師的手指了，只是還不是很靈活。
今天午餐的話，林燁是準(zhǔn)備做兩樣美食，一個是臘豺肉，其實林燁昨天晚上就有想要吃的了，不過最終還是留到今天中午而已。
另一個一道菜的話，則是魚丸，之前林燁也不是沒有用鐵鱗鯇魚的魚肉做魚丸，不過這次的魚丸卻是有些不同，它叫冼沙魚丸，在前世算是莞城地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名肴，是有記入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的，雖然這名錄只是市級的，但那也可見它真的是很有特色，很美味了。
跟其他魚丸用什么魚肉做都可以不同，冼沙魚丸是必須用鯪魚，還是出至清澈干凈水域的鯪魚才可以。
而且即使是鯪魚滿足條件，能用來做冼沙魚丸的，也只有其中一部分魚肉而已。
不過林燁這首先做的并不是冼沙魚丸，而是先將臘豺肉切成了薄片，裝在盤子里面，他本來是準(zhǔn)備，直接放入高壓鍋中，在煮飯的同時將臘豺肉也蒸熟的。
畢竟臘豺肉的話，幾乎都是瘦肉，油脂比較少，臘過之后是比較柴的，用來炒菜什么的話，效果會差一點。
不過用來蒸或者做煲仔飯的話，還是很合適的，只是林燁今天沒提前泡米，所以就只好選擇蒸的方式了，品嘗一下臘豺肉的原味，也是很不錯的選擇嘛！
只是在林燁要將高壓鍋蓋上，準(zhǔn)備開始煮的時候，突然想到，既然是蒸臘豺肉，那還不如直接加入一條鯪魚干，做一道鯪魚干蒸臘肉呢！
正好林燁的臘鯪魚干，就是按著順德的做法臘出來的，用來做這道菜在合適不過了。
所以林燁直接先把雕胡飯煮上了，然后又去切一些鯪魚干和姜絲出來。
鯪魚干蒸臘肉，只要蒸個十來分鐘就可以的，所以就不跟雕胡飯一起蒸了，那樣蒸太久了，反而不好！
姜絲和鯪魚干塊都切好后，林燁便開始從新擺盤，最下面鋪上鯪魚干，講究的話，還可以按著鯪魚干原先的形狀來擺。
然后在每一塊鯪魚干上面鋪上一點姜絲，在將臘豺肉和臘肉放在姜絲的上面，最后淋一點竹節(jié)油，就可以下鍋隔水蒸十分鐘了。
是的，這里除了臘豺肉外，林燁也切了一點廣式臘肉放進(jìn)去，其實傳統(tǒng)做法的話，應(yīng)該用廣式臘肉的。
不過林燁主要目的是吃臘豺肉，所以自然會跟傳統(tǒng)做法不同的，這次加一些臘肉做傳統(tǒng)的氛圍，主要也是可以感受一下這兩者之間的不同而已。
鯪魚干蒸臘肉已經(jīng)開始蒸了，這邊林燁也就準(zhǔn)備開始做冼沙魚丸了。
做冼沙魚丸是比較耗費時間的，所以林燁既然準(zhǔn)備做了，那就一次性準(zhǔn)備做的多一些。
取出十多條的無影雪鯪出來，宰殺干凈之后，林燁開始取肉。
頭尾切一刀，順著鯪魚的脊椎骨直接片下來，將鯪魚兩邊的肉都取下來，只剩下一個魚頭通過大骨連著尾巴了。
骨頭和尾巴其實作用不大了的，不過要是什么時候煮魚湯的話，倒是可以放它們進(jìn)去一起煮，增加湯的鮮甜。
而魚頭的話，則是可以切下來，跟豆豉蒜蓉一起，做個豆豉蒸魚頭，味道也是很美的，當(dāng)然林燁暫時還沒有豆豉就是了。
魚肉片下來后，就開始起皮了，跟林燁之前做魚皮的時候，直接將魚皮干凈的扒下來不同，這次林燁選擇了用刀片的方式。
這是因為想做出最好的冼沙魚丸，連著魚皮的那一層薄薄的魚肉是不能用的。
當(dāng)然魚皮是用來涼拌的，所以魚皮都片下來后，這層薄肉也是需要片下來才可以的。
至于作用嘛，可以跟之后切下來的魚腩一起，用來煎炸也也好，清蒸也罷。
所以說做冼沙魚丸，一整條鯪魚，可以用的上的，也就魚背上的兩條肉了，還是將紅肉片去一層的。
接下來就是要剁鯪魚肉了，不過在這之前嘛，林燁準(zhǔn)備取了適量的高年份陳皮，浸泡了起來，這樣魚肉剁好之后，林燁也就可以將這些陳皮都切碎，加入魚肉里面了。
至于說選擇高年份的陳皮，催促是林燁想知道一下，高年份的陳皮，有沒有補血補氣的作用，這是早上的時候，他就疑惑了的，不然做冼沙魚丸，其實用普通的陳皮也就可以了。
冼沙魚丸的魚肉，必須是要手工剁才行的，用破壁機或者攪拌機打出來的，就沒有那么上勁了。
前世做冼沙魚丸，一般要求得剁幾個小時，剁得魚肉細(xì)膩，上勁，感覺不到魚骨了為止。
不過林燁倒是不需要用那么久的時間，他剁的速度比起普通人來快了不知道多少倍，所以只用了不到半小時，也就達(dá)到狀態(tài)了。
期間林燁還將雕胡飯和蒸好的鯪魚干蒸臘肉都收起來了。
剁好的魚肉放入盆中，然后林燁將大蒜和泡好的陳皮都切成碎末，跟鹽和竹節(jié)油一起，加入到魚肉中。
接下來就是攪拌均勻，同時繼續(xù)摔打上勁，等需要的力量增加很多了，這時候就可以停下來了。
然后取一個盆中裝滿水，然后去掐魚肉，等它從虎口冒出來后，就可以用湯匙將它剜下來，放到冷水里面。
據(jù)說前世那些厲害的冼沙魚丸師傅，這一掐都是很準(zhǔn)確的，差不多21粒就是一公斤，可以說是很精準(zhǔn)了。
魚丸都弄好后，燒一鍋開水，讓將它們都放入到里面，等魚丸變色，浮出水面了，冼沙魚丸就完成了。
其實說起來，這個時候冼沙魚丸就可以直接食用的了，不過林燁還是準(zhǔn)備煮湯食用。
只是煮這湯，林燁是直接煮的清湯，最后撒點蔥花和油鹽調(diào)味就可以的那種。
不廢物利用，用鯪魚骨煮湯，主要是怕放姜給魚湯去腥的同時，也會把冼沙魚丸清甜的味道給破壞了！
當(dāng)然也不是說煮冼沙魚丸湯，就不能加其他食材，像炸腐卷、炸腐竹還有釀豆腐這些的，都是很搭的，只是可惜的是林燁現(xiàn)在他沒有而已。