“第六十八章 做麻辣燙2”

　　綠柳早在一旁笑的不行了，這還真是一對活寶啊，無奈的笑道

　　“大小姐，秋霜，你們不要鬧了，咱們不是要做那個麻辣燙么？再不做就要半夜了?！?p>　　幸虧綠柳提醒，趙凌萱才想起了這件重要的事，隨即說道“咱們要快一些，要不然時間不夠了，”

　　“大小姐，接下來咱們要怎么做呢？”

　　“秋霜你先把牛骨洗干凈，用冷水焯一下?！?p>　　趙凌萱之所以牛骨，不僅僅是因為牛骨的營養(yǎng)價值更高一些，更多是因為很多的麻辣燙都是用牛油來起到增香的效果。

　　但是因為動物的脂肪含量比較高，不太利于健康。

　　便想到用到這個牛骨代替原本的豬骨頭來熬湯底，不但湯的味道更加醇厚，而且還能起到牛油增香的作用！

　　想起做麻辣燙就很痛心，本來在想現(xiàn)代的她，再過幾天就要交加盟費去了，到時候肯定就跟著公司學(xué)怎么做，配方和調(diào)料秘方都知道了。

　　那豈不是很牛叉了，可是沒想到來的早了，要是學(xué)會了再來，那該多有多好？

　　哎，算了，不去想了，這都是天意??！還是靠自己吧！先想著怎么做吧？

　　隨后趙凌萱便憑借自己之前在家做麻辣燙的記憶，開始一步步的操作了起來

　　第一步就是先把牛骨頭冷水下鍋，待水開后，撒去血沫，然后將牛骨頭放進(jìn)鍋里面，加入蔥姜花椒，料酒還有適量的清水。

　　因為這個朝代還沒有料酒，所以便用黃酒替代，也不會影響口感

　　可以加點白醋，據(jù)說這樣做是可以讓牛骨頭的營養(yǎng)鈣質(zhì)快速溶解到湯里，更加有營養(yǎng)。

　　這個時候，秋霜把準(zhǔn)備好的豆瓣醬已經(jīng)剁細(xì)了，還有豆豉剁碎，并且還要把所有的干辣椒和姜去皮拍散一起浸泡大概三十分鐘。

　　然后剁碎，然后把這些均勻調(diào)制成豆瓣醬。

　　隨后把冰糖拍碎，在準(zhǔn)備一些蔥姜切塊留著別用，還有很重要的紫草泡透切成小塊備用。

　　將桂皮，丁香，香葉等等香料用清水泡透后切碎備用

　　再去將一切菜籽油均勻燒熱之后在降溫，放入泡好的紫草，直至出顏色時候再撈出來，紫草純粹是為了顏色好看。

　　再加上蔥姜塊炒香，熬制冰糖，加入香辣醬加熱大概二十分鐘。

　　香辣醬在這個朝代也沒有，也是趙凌萱拿其他的醬料放入辣椒熬制的。

　　雖然也會影響口感，但是沒辦法，有就不錯了。

　　然后把這些都放入一個大一些的鍋里面。

　　最后重要的一步，就是把焯好的牛骨頭，加入這些剛才熬制好的香料里面，繼續(xù)熬制，直至把頭骨里面的營養(yǎng)物質(zhì)全部熬出來。這一步費的時間就要長狠多。

　　幾人一邊聊天一邊干活，倒是也不覺得枯燥。一個時辰的功夫就忙完了，剩下來只需要看著就可以了，至于蘸料明天現(xiàn)做就可以了。那個非常簡單。

　　因為這個朝代的很多材料都沒有，所以趙凌萱也不確定好不好吃，只能先做很小的一部分大家嘗一嘗。解解饞。