第2章棗泥燒肉
廚娘的聲音并不大，非常的溫柔，耐心的跟站在一旁的墩子講解著制作燒肉的訣竅。這樣的說(shuō)教每天都會(huì)上演一遍，只是不知道墩子守著香噴噴的燒肉，到底聽(tīng)進(jìn)去多少。
“這燒肉要想做的好吃，必須要從選肉開(kāi)始。要想做出好吃的燒肉，就要選最好的肉，一般的肉做出來(lái)的燒肉和普通人家日日里做的燉肉也不會(huì)有什么區(qū)別，更別說(shuō)要拿來(lái)賣(mài)錢(qián)了，那只能是砸了自己的招牌?！睆N娘一邊說(shuō)著一邊用長(zhǎng)把的湯匙把已經(jīng)漸漸濃稠的湯汁舀起，均勻的澆在肉上。
“到村里最前街的柳伯家里去拿肉，他家的肉是最好的。他家也很好找，最前面那條街，門(mén)前有一棵大柳樹(shù)的就是柳伯家了。柳伯向來(lái)是給自己家的豬喂野桑梅的，所以他家的豬肉本身會(huì)有些果子的微酸氣，吃起來(lái)不會(huì)像別人家那么膩。一定要選一整條的豬后腿，千萬(wàn)記得讓柳伯幫咱們處理好，柳伯處理豬肉的手藝比村里其他的屠戶都要講究，豬肉上的血水也最少，買(mǎi)柳伯的肉，可以省不少功夫。我已經(jīng)跟他打了招呼了，他會(huì)給咱們留著豬后腿，記得提醒你爹，定期去拿?！睆N娘說(shuō)道。
墩子站在一邊不知為何撇了撇嘴，笑聲的嘀咕了一句，“師傅就不能不走么……”
廚娘遲疑了一下，又繼續(xù)叮囑，假裝沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)墩子的自言自語(yǔ)，“這一整條的后腿取回來(lái)，要分成長(zhǎng)條，不需要去皮，直接吊起來(lái)烘。對(duì)了，這烘肉用的柴火一定得是后山的那片野棗樹(shù)，這樣烘過(guò)的肉，才會(huì)帶有些許的果香。這肉要烘三日，中間不能間斷，要時(shí)常照看，烘好的肉吊在陰涼處備用。我已經(jīng)烘好了十幾條，記得自己取來(lái)用，莫要放壞了?！?p> 墩子認(rèn)真的聽(tīng)著師傅的叮囑，不住的點(diǎn)頭。
“燒制之前要把肉切成相同大小的肉塊，肥瘦相間最好，然后放在一邊備用。姜片和桂皮，就按照我之前留下的方子準(zhǔn)備好分量，加入鍋中煮開(kāi)。然后放入肉塊，大火燒開(kāi)，再撤掉一半的柴火，轉(zhuǎn)小火熬煮。待到鍋中的湯水熬到只剩下一半的時(shí)候，加入之前我教你做的棗子泥。還記得做棗泥用的紅棗要怎么挑么？”廚娘問(wèn)道。
“記得?！倍兆永事曊f(shuō)道，“師傅說(shuō)，這些紅棗務(wù)必要到東三里的拐子阿婆那里取，只要那些老棗樹(shù)上結(jié)的棗子，因?yàn)閹煾刚f(shuō)過(guò)，新樹(shù)下的棗子雖然產(chǎn)量多，但是難免會(huì)澀口，所以還是那些老樹(shù)產(chǎn)的更甜?！倍兆邮致敺f，把所有制作燒肉的細(xì)節(jié)都記得一清二楚。
“真聰明。”廚娘夸獎(jiǎng)道，“阿婆上了年紀(jì)，你要記得沒(méi)事兒也去照看她一下，她如果忘記了給我們準(zhǔn)備老樹(shù)的棗子，記得要提醒她?！睆N娘又繼續(xù)叮囑道，“這加入了棗泥的燒肉，等到上了色，就可以挪到一邊，用小火煨著，這些都記住了么？”
墩子點(diǎn)了點(diǎn)頭，眼神卻又落在了那鍋燒肉上，此時(shí)面前的這一鍋燒肉已經(jīng)可以出鍋了，廚娘朝著墩子點(diǎn)了點(diǎn)頭，墩子立刻會(huì)意，端著那鍋燒肉小心翼翼的移到了旁邊的灶臺(tái)上，留意著灶下的柴火，只留小火慢慢的煨著。
燒肉攤上此時(shí)正是食客滿座的時(shí)候，并沒(méi)有幾個(gè)人在意灶臺(tái)前這對(duì)師徒之間的對(duì)話，然而那位就坐在距離灶臺(tái)不遠(yuǎn)處的男子，卻是把廚娘的話，一字不落的都聽(tīng)了進(jìn)去。
真是沒(méi)有想到，在這窮鄉(xiāng)僻壤之中，竟也有如此知味之人，便是在云都城內(nèi)，怕也找不出幾個(gè)如此像樣的廚娘。男子出于好奇，循聲望去，只單單是瞥了一眼，便禁不住地，呆住了。
只見(jiàn)那站在灶臺(tái)邊的廚娘，并不似以往所見(jiàn)的那些上了年紀(jì)的大嬸，而是一位貌美年輕的美嬌娘。烏黑如瀑的長(zhǎng)發(fā)，做垂髫分肖髻，松松的綰在腦后，膚如凝脂，柳眉勝黛，凝眸似泉，絳唇含朱，著一身紫色絹布羅裙，腰間圍一條白巾，舉手投足，游刃有余，一顰一笑，宛如畫(huà)中仙子。
男子下意識(shí)的捻了捻手指，在心中猶豫著要不要放下身段，上前攀談幾句，好好的學(xué)一學(xué)這道棗泥燒肉，正想著，卻被老板李二元的大嗓門(mén)，打斷了思路?！百F人哩，您的燒肉得嘞，您慢用?！?p> 男子皺了皺眉，似乎是對(duì)李二元的大嗓門(mén)有些不滿，卻轉(zhuǎn)而就被眼前的燒肉吸引了注意力。只見(jiàn)眼前盤(pán)中的燒肉，色澤絳紅，熱氣騰騰，醬濃色亮，肉香并著果香，四溢開(kāi)來(lái)。旁邊還放著一個(gè)稍微小一些的陶盤(pán)，里面盛放著幾片新鮮的榆樹(shù)葉子，鮮翠欲滴。榆樹(shù)葉原本是窮苦人家落難時(shí)，饑不擇食，拿來(lái)充饑之物，被端上飯桌佐食燒肉，倒是少見(jiàn)。
拾箸，夾肉，食之。肉塊初入口，微微泛甜，肉香滿溢，將要感到油膩之時(shí)，棗味的清甜浮于舌尖，果甘回味不絕。男子輕輕的挑了挑眉毛，復(fù)而取一片榆樹(shù)葉子，卷起一塊燒肉，也顧不得吃相，一口吞下，一臉滿足模樣。那燒肉和榆樹(shù)葉子相遇，味道又發(fā)生了變化。榆樹(shù)葉子帶著微苦，卻也帶來(lái)了新翠的清新，剛好中和了肉汁的油燥，只留下滿口的鮮香。
男子微微揚(yáng)了揚(yáng)嘴角，口中還在回味著那塊燒肉的美味。他打定了主意，要和那位廚娘好好聊聊，然而再抬頭看時(shí)，灶邊卻沒(méi)有了廚娘的身影，只有墩子站在灶邊，小心翼翼的照看著一鍋熱氣騰騰的燒肉。他環(huán)視四周，只見(jiàn)老板李二元正閑下來(lái)，坐在一邊喝著熱茶。男子招了招手，李二元豈敢怠慢，忙不迭的跑了過(guò)來(lái)。
男子伸出手，在李二元的掌心輕輕一點(diǎn)，李二元攤開(kāi)手一看，竟是兩粒金豆子，趕緊彎著腰，陪著笑臉。“客官，您有什么吩咐？”
“掌柜的，莫要緊張?！蹦凶游⑿χf(shuō)，“只是閑話幾句。您店里的燒肉，味道著實(shí)不錯(cuò)，這師傅的手藝不俗，只是不知道是何處的高人？”