?。?）芷江鴨
芷江境內(nèi)有舞水、清水江、辰水三大流域，大小溪無數(shù)，氣候溫和，適宜養(yǎng)殖鴨類。
鴨是當?shù)靥厣＼平嗴w長豐滿、嘴長眼大、頭小頸長，鼻孔較大呈圓形，腿粗胸寬，尾部寬扁齊平，羽毛細致，以深褐色麻雀羽居多。白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪少。熟肉酥軟，煮沸烹飪后，肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩。
相傳詩人屈原被流放至沅水流域，因品嘗了當?shù)卮迕駷槠錅蕚涞镍喨?，寫出了“沅有芷兮澧有蘭”的名句。元朝開始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗，同時有將制好的鴨制品送親朋好友的習俗。有些地方，習俗至今還保留。
芷江鴨仿佛成了芷江的代名詞。我每次去芷江，總逃不開與鴨接觸。
第一次去芷江，因受降紀念坊。車站出來，幾乎整條街都賣酸蘿卜。其中譚氏酸蘿卜最有名，細數(shù)一下，有好幾家分店。買酸蘿卜的人絡(luò)繹不絕。我去了其中一間，房內(nèi)有幾個大缸，分生的和熟的區(qū)域，有酸的、甜的、辣的，任你挑選。
路邊有家店，特別顯眼，只賣鴨肉粉。一般粉館會有多種口味，為何這家獨賣鴨肉粉？多年蝸居小鎮(zhèn)，只聽過牛肉粉、豬腳粉、瘦肉粉，未曾聽過鴨肉粉。或許是當?shù)靥厣?。我持懷疑的態(tài)度，點了一份涼拌鴨肉粉。初嘗一根，味道不錯。再夾一把，大快朵頤。
老板問我味道如何？我說，再來一碗。
吃完就搭車去受降紀念坊。紀念坊位于芷江縣城三點五公里外的七里橋村，是全球六座凱旋門（羅馬、柏林、米蘭、巴黎、芷江、平壤）之一，原是國民黨空軍司令部群力禮堂。紀念坊正南北向，四柱三拱門，青磚砌就，嵌沅州石。坊上嵌刻有蔣中正、李宗仁、何應(yīng)欽、白崇禧、于右任、孫科、王東原、居正、王云五等軍政要人的題詞和《芷江受降坊記》206字銘文。
第二次到芷江，再次進此店，失望至極，換了老板，味道已不如之前。沒吃幾口，我就出門，來到一家中華老字號粉館。雖說老字號，但這味兒？不知如何表達。和公司附近的顏婆粉館一樣，屬于重口味，辣椒油尤其多。這東西，有人愛，有人不愛。但大部分湖南人，喜歡這味。
因先入為主，還是懷念第一次吃的鴨肉粉。
我這次去了萬和鼓樓和風雨橋。鼓樓建在舞水河岸邊。鼓樓群皆青瓦木柱，無一釘一鉚，由中心蘆笙樓、琵琶樓、地簡樓與兩個對歌樓組成。鼓樓對面是從文閣，為紀念沈從文老先生而建。從文閣倚河而立，呈大鵬展翅狀，引廊相連，廊腰縵回。
沿岸行走約兩百米，是龍津風雨橋，猶如一條長龍橫臥舞水河，橋脊上有七個五疊四層屋面的大樓亭。
這時候，與芷江鴨接觸，還只停留在鴨肉粉。第一次吃芷江炒鴨，是與愛妻戀愛的時候。我們重游了萬和鼓樓、風雨橋、受降紀念坊。我們還去了天后宮。天后宮在舞水西岸，與縣城隔河相望?？邕^風雨橋，右拐有條小巷，行走約兩百米，就是天后宮。天后宮原為福建客民會館，至今有二百五十多年歷史，為內(nèi)陸最大的媽祖廟。
整個媽祖廟融古代建筑、浮雕藝術(shù)于一身。其前坊后宮的石坊上刻有五十幅浮雕、栩栩如生、雕刻技藝精湛。如門坊的青石浮雕，坊高10.6米，寬6.3米，呈重檐歇山頂門樓形狀。兩側(cè)雄獅蹲踞，石鼓對峙。頂蓋斗拱飛檐，十二金鯉咬脊，葫蘆攢尖，左右青石鋪地平臺，圍以塑有雙龍、大象、金爪飾物的石質(zhì)欄桿。
游玩后，我們點了半份芷江炒鴨。愛妻重點強調(diào)芷江炒鴨是如何美味，特別談及岳母做的芷江炒鴨，讓人意猶未盡，回味無窮，還說有時間一定要回家吃岳母做的芷江炒鴨。炒鴨上桌，愛妻有點失望，說不正宗。一是沒有干辣椒，二是沒有蔥結(jié)，這是芷江炒鴨特有的。他這里用剁辣椒，我懷疑是想掩蓋鴨的某種味道，因我嘗了一口，太咸，鴨肉也不新鮮。
我沒有說話，給愛妻夾了其他的菜。如果芷江炒鴨是這種味道，那我失望至極，還不如我做的啤酒鴨或青椒炒鴨。
與妻子訂婚，終于吃到她常提及的正宗芷江炒鴨。岳母親自掌廚。出于好奇，我去了解正宗芷江炒鴨的做法：活鴨宰殺洗凈；燒柴火，爆炒鴨頭、鴨心、鴨肝、鴨腳、鴨屁股，炒至淡黃；加其他鴨肉，胡椒粒和姜片，同炒至金黃；加干辣椒和小紅椒與鹽拌勻；加水淹沒鴨肉，大火燒開，再小火慢燉半小時以上，蔥結(jié)拌入鴨肉。
燒火有訣竅，火候很重要。太大不行，容易炒焦，且湯水易干，鴨肉也不爛。太小也不行，炒出的鴨肉不香。
具體多好吃？我也說不上口。反正因這盤菜，家里多打了幾杯米。每個人的胃口都開了。