第一百三十三章：中餐和西餐
景師傅將片出來(lái)的牛肉片晾了起來(lái)，同時(shí)動(dòng)作煎了幾塊牛油……
肉片很薄，風(fēng)吹著十幾分鐘就行。
景師傅弄了些花椒、黑胡椒、紅油等等，和現(xiàn)場(chǎng)制作的五香粉。做完這些，鍋里的牛肉差不多冷卻，刷上牛肉，送進(jìn)烤箱……
烤箱的火不需要太大，一百多度的溫度，并且不需要關(guān)閉烤箱，如此是烘焙的做法。
道格森在旁邊看著，也邀請(qǐng)了景師傅品嘗他烤的小牛排：“Mr. Jing，您覺(jué)得這個(gè)牛排如何？”
“以我個(gè)人的口味，更喜歡小牛排。特別是烤出了牛骨頭的香味兒，非常難得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨頭的香味兒，它不需要太精致的烹飪已經(jīng)是一道頂級(jí)的料理。但這樣的牛排，產(chǎn)量應(yīng)該很少……”景成宏看向陳默。
地道的戰(zhàn)斧牛排，對(duì)牛的年紀(jì)，飼料以及尺寸都有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。通常約6個(gè)月大的小牛在戒奶之后喂養(yǎng)70天再進(jìn)行宰割……
也就是9月內(nèi)的牛。
牧場(chǎng)可以出售的布萊特牛還有194頭。
這其中有一百頭小母牛，應(yīng)該會(huì)留下來(lái)擴(kuò)充種牛群。剩下94頭小公牛，可以用來(lái)出售……
戰(zhàn)斧牛排是在肋骨部位切出長(zhǎng)約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱作戰(zhàn)斧牛排。
布萊特牛的體型較小，因此得飼養(yǎng)9個(gè)月到10個(gè)月。
為今天的宴會(huì)，牧場(chǎng)宰了兩頭，10個(gè)月的，一頭牛切出了11份戰(zhàn)斧牛排。另一頭牛只切出了9份。尾段肋骨因?yàn)樘?，而且肉不夠肥厚，所以切不成斧頭狀。
戰(zhàn)斧牛排比較大，一份牛排足夠兩三人吃的了。
除了戰(zhàn)斧牛排，用作西餐的部分還有帶骨的小牛排，也非常不錯(cuò)。
“6月份之前，陸續(xù)可以出欄94頭牛。”陳默道。
數(shù)量不多，可也不少了。
除開(kāi)肉的品質(zhì)，這個(gè)牛的品種也是全球獨(dú)一份，再算上河谷牧場(chǎng)付出的成本，那么牛肉的價(jià)格，肯定不會(huì)便宜。
道格森準(zhǔn)備采購(gòu)一些，談價(jià)錢的事情不需要道格森出面，只要告訴埃里森投資公司，那邊自然有人過(guò)來(lái)洽談。
烤箱里的燈影牛肉冒出了濃烈想起，浸了牛油的凈肉遇到高溫，肉片顏色看著更透了。
景師傅將肉片拿出來(lái)，涂抹上調(diào)味料再送入烤箱，再烤了一會(huì)端出來(lái)……
燈影牛肉中的燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘燈影’來(lái)稱這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布……
麻辣的燈影牛肉，肉片薄香、入口無(wú)渣，香味濃烈。
陳默嘗了一塊，剛做好的燈影牛肉是脆的，麻辣鮮香，回味無(wú)窮。比超市里賣的袋裝燈影牛肉更美味……
陳默個(gè)人喜歡麻辣，很多人卻吃不慣。
景成宏還制作了一些五香的燈影牛肉，道格森他們品嘗過(guò)后都豎起大拇指。
牛腿肉，在美是最便宜的部位，這邊人的烹飪習(xí)慣，很難將一塊牛腿肉做的美味又容易咀嚼。
在中國(guó)，多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數(shù)民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無(wú)所不吃，所以中餐的選料非常廣泛，烹飪方式也是五花八門。
西餐是受到宗教信條的約束和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，建立和發(fā)展起來(lái)的，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。
中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明顯的咸味，口味變化相對(duì)沒(méi)有中餐多，但追求菜肴鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多數(shù)人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。
中餐和西餐的差別很大。
景師傅制作五香牛肉，味道比較淡，當(dāng)做零食來(lái)吃相當(dāng)不錯(cuò)。
特意叫景師傅進(jìn)來(lái)做一份燈影牛肉，不是為了炫技和賣弄，就是兩者在一起，能更形象的看出中餐和西餐的不同。讓景師傅和道格森、麥肯西多接觸，多了解，方便今后交流，這對(duì)景師傅也有好處……
再說(shuō)道格森和麥肯西，見(jiàn)識(shí)了景師傅的刀工后，應(yīng)該也愿意多了解一些中餐文化。如果，他們?cè)敢飧M(jìn)一步交流的話，應(yīng)該會(huì)。
陳默端了兩盤燈影牛肉出去，送給白小歐和約翰邁克他們品嘗……
布萊特早就習(xí)慣了中餐口味，變成了一個(gè)地地道道的吃貨，直接拿起一塊紅辣辣的燈影牛肉吃起來(lái)。
又辣，又麻，又香……
吃了幾口鼻尖上就冒出了汗珠：“太過(guò)癮了?！?p> 白小歐和約翰邁克他們正聊著廚師學(xué)院的事情，還說(shuō)了些餐廳的事情……
“這牛肉不錯(cuò)，可以放在餐廳作為點(diǎn)心?！卑仔W嘗了一塊五香味的，點(diǎn)點(diǎn)頭道。
“確實(shí)不錯(cuò)。這樣的牛肉，一磅肉，應(yīng)該能做出非常多?！奔s翰邁克笑了起來(lái)，拿起一大片燈影牛肉對(duì)著天上的太陽(yáng)，整片牛肉都是透明的了。而且是剛做好的牛肉，口感酥脆。
“我覺(jué)得做零食更好?！钡栏裆途俺珊晁麄冏吡诉^(guò)來(lái)。
白小歐起身給幾人拿了凳子過(guò)來(lái)，道：“我們剛才聊到了廚師學(xué)院，以及各公司今后的發(fā)展?！?p> “白先生建議我們賣掉那些不賺錢的餐廳，集中力量打造大型旗艦品牌?！奔s翰邁克看向道格森，笑著道。
道格森不僅是廚師，也是公司的大股東，董事會(huì)成員。
單個(gè)餐廳年收入上千萬(wàn)美元的餐廳，在美國(guó)有不少……
可是作為餐飲集團(tuán)公司，韋倫公司和巴伯納公司，年收入千萬(wàn)的餐廳，一家都沒(méi)有。
反倒是湯夏一品，位于舊金山的火鍋店，和位于洛杉磯的湯夏一品旗艦店，看今年前三個(gè)月的銷售數(shù)據(jù)，老蜀風(fēng)舊金山火鍋店的銷售數(shù)據(jù)有很大可能超過(guò)千萬(wàn)。而湯夏一品洛杉磯旗艦店，年銷售額超過(guò)1000萬(wàn)美元，只要不出大的狀況，板上釘釘?shù)氖虑椤?p> 火鍋店是以量來(lái)取勝。
湯夏一品中餐廳，則是價(jià)格取勝，畢竟在比佛利山莊富人區(qū)……如果吃兩個(gè)普通的菜，也就三四十美刀。如果要點(diǎn)一些特色菜，幾百美刀，甚至幾萬(wàn)美刀。
一桌子菜幾萬(wàn)美刀，那是特殊情況，比如去年在西弗吉尼亞州拍下的那顆參王，拿回來(lái)燉雞湯，六鍋雞湯賣出了35萬(wàn)美元……
類似的情況非常少見(jiàn)。
通常，想要在湯夏一品吃到正宗的中國(guó)菜，而且是特色菜……消費(fèi)最起碼幾百美刀。
比如一道開(kāi)水白菜，就要190美刀，得提前兩天預(yù)訂，也是店里非常受歡迎的一道菜。
完完全全按照國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)烹飪。
開(kāi)水白菜可不是白開(kāi)水煮白菜。煮白菜用的湯水，那是熬制了十幾二十個(gè)小時(shí)的高湯，而且白菜也是挑選的最好的白菜。開(kāi)水白菜的味道很偏向于大眾，這對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)，他可能不是很吃得慣中式重口味的食物，但這樣白菜，他們是最喜歡的。
在洛杉磯湯夏一品，經(jīng)常可以看到好萊塢明星、知名富人過(guò)來(lái)用餐……
道格森聳聳肩，他經(jīng)營(yíng)的餐廳，去年的營(yíng)收便沒(méi)有達(dá)到一千萬(wàn)，有八百多萬(wàn)。
不是餐廳生意不好，而是餐廳面積太小了。
到他的餐廳用餐得提前一周預(yù)約……
韋倫公司旗下的餐廳很多，和巴伯納餐廳一樣，并不是所有餐廳都在盈利。
不說(shuō)這兩家公司了，湯夏一品也不是所有餐廳都在盈利。