第一百三十八章：布萊特牛戰(zhàn)斧牛排

　　河谷牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，屁的收入沒(méi)有，比當(dāng)初經(jīng)營(yíng)雪山牧場(chǎng)的時(shí)候慘多了。

　　不對(duì)，賣出了幾十頭布萊特牛。

　　“埃里森物流采購(gòu)的布萊特牛，是送去了道格森餐廳？”陳默看向布萊特，道。

　　“對(duì)。戰(zhàn)斧牛排和帶骨小牛排部位送去了佛羅里達(dá)州邁阿密的道格森餐廳?！辈既R特摸著下巴，滿臉笑意：“已經(jīng)賣出40頭了。剩下的8頭，后面每個(gè)月交付一頭即可?！?p>　　“除了送往道格森餐廳，剩余部位好像是送去了洛杉磯湯夏一品旗艦店?！?p>　　美食的世界只有兩種牛，和牛和其它品種的牛。

　　全球10種頂級(jí)牛肉（價(jià)格），1是神戶牛肉，2是松阪牛肉，3是飛彈牛肉，4是澳洲和牛，5是美國(guó)極黑和?！际呛团！?p>　　和牛并非單個(gè)牛種，而是一個(gè)概念。當(dāng)然了，和牛，必須擁有日本認(rèn)證的和牛血統(tǒng)才行。

　　布萊特牛，已經(jīng)在美國(guó)畜牧業(yè)部登記了，屬于擁有和牛血統(tǒng)的新牛種，但不是和牛。其中渤海黑牛血統(tǒng)占百分之五十以上……通常來(lái)說(shuō)，能賣到百美元以上的牛肉，百分之九十以上有‘和牛’二字。

　　布萊特牛，最貴的部位分別是肉眼部位，帶骨頭，每磅231美元。其次是帶骨頭的小牛排部位，每磅98美元。

　　然后才是西冷、菲力等等部分，這兩塊部位的售價(jià)是65美元一磅。最便宜的部分，每磅售價(jià)也要20美元。

　　如此，一頭9——11個(gè)月的布萊特牛，能賣到2.1萬(wàn)——2.6萬(wàn)美元。

　　已經(jīng)賣出40頭了？那就是90萬(wàn)左右的收入。

　　陳默怔了一下：“錢呢？”

　　“用了……建設(shè)沼氣池，堆糞發(fā)酵池。再買了一些機(jī)械設(shè)備……”布萊特縮著脖子，訕訕笑道。

　　陳默頭疼，拿出電話給道格森打了一個(gè)過(guò)去，電話響起幾秒鐘，道格森便接通了電話：“嗨，陳默先生，您好，有什么事嗎？”

　　“我做一份問(wèn)卷調(diào)查，布萊特牛的戰(zhàn)斧牛排和小牛排，在您的餐廳反響如何？食客們是否滿意?！?p>　　道格森沉吟了片刻：“還好?！?p>　　 只是還好？

　　道格森剛剛才在埃里森物流這邊下單。

　　以往，烤制帶骨香味兒的戰(zhàn)斧牛排必須是道格森親自下廚，還得提前一個(gè)月下單。

　　那必須是用純谷料飼養(yǎng)的9個(gè)月大的河谷安格斯牛，肉質(zhì)上的要求必須有清晰的大理石花紋。對(duì)肉的處理，以及烤制的手法，都要都非常多的要求。

　　吃過(guò)戰(zhàn)斧牛排的人都知道，雖然帶著骨頭，可吃不出骨香味兒。

　　戰(zhàn)斧牛排，要烤出骨油的香味兒，很難……通常得用錫紙包裹著烤，而且要是全熟的才有可能。否則，烤不出骨香味兒。

　　這點(diǎn)和廚藝的關(guān)系并不大，全靠食材撐著。

　　就好像不可能從草魚(yú)里吃出石斑魚(yú)的味道一樣……

　　炭烤戰(zhàn)斧牛排是道格森的招牌拿手菜，對(duì)食材的選擇也非常嚴(yán)苛。

　　還好？

　　 這才多久，就賣了40頭牛的戰(zhàn)斧牛排……

　　一個(gè)戰(zhàn)斧牛排兩磅多點(diǎn)。足夠兩三人食用。

　　 40頭牛，差不多400塊戰(zhàn)斧牛排。每塊戰(zhàn)斧牛排，到了餐廳，最起碼是翻倍價(jià)格的出售。

　　“這樣的，有幾家餐廳的供貨商不知道從什么渠道找到了布萊特，要采購(gòu)我們牧場(chǎng)的牛排……”陳默摸著下巴，看了布萊特一眼。

　　布萊特瞪了瞪眼，睜眼說(shuō)瞎話的本事，老板還是比較厲害的……

　　這就要提價(jià)了？

　　“咱們可是盟友。報(bào)價(jià)相同的情況下，您不會(huì)賣給別人？”

　　“當(dāng)然，報(bào)價(jià)相同的情況下，我肯定考慮自己人。對(duì)了，湯夏一品公司重組的事情，你應(yīng)該知道？”陳默拿過(guò)辦公桌上的鏡子，看了看自己。

　　“知道。好像是要成立一家母公司，并且將湯夏一品、老蜀風(fēng)火鍋店、蜀風(fēng)快餐廳，成立三家獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的工作?！?p>　　“嗯。是這么回事，更主要的是，白小歐準(zhǔn)備再建立一個(gè)高檔連鎖烤肉品牌‘大肥羊烤肉’，大概5月份會(huì)有一個(gè)股東招募會(huì)，不知道您是否感興趣？”

　　“當(dāng)然?！钡栏裆Φ?，不止感興趣，簡(jiǎn)直是太感興趣了。但之前得到的消息不是大肥羊火鍋嗎？

　　 火鍋，其實(shí)不怎么受歡迎。

　　但像老蜀風(fēng)火鍋店，每到周末節(jié)假日卻必然出現(xiàn)爆滿的現(xiàn)象。

　　特別是組建了埃里森物流后，火鍋店的運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)一步降低。

　　自助餐形成，三人起，27美元每人（酒水消費(fèi)除外），35美元每人（酒水免費(fèi)），采用的人海戰(zhàn)術(shù)。

　　這可比小肥羊在洛杉磯開(kāi)的火鍋店便宜太多了，洛杉磯小肥羊火鍋的生意不好，而且評(píng)分超低。另外還有開(kāi)到美國(guó)的海底撈，這邊人均消費(fèi)在40——50美元，也屬于高消費(fèi)的地方了。

　　到現(xiàn)在，有個(gè)非常奇怪的現(xiàn)象。海底撈、小肥羊，華裔、華人顧客比較多，而且餐廳服務(wù)員華裔和華人多。

　　 老蜀風(fēng)火鍋店，來(lái)店里消費(fèi)的白人、墨西哥人比較多，華裔和華人相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。

　　 和中餐比起來(lái)，火鍋店在美國(guó)有更嚴(yán)重的水土不服。老蜀風(fēng)就已經(jīng)關(guān)停了三家虧損的火鍋店，在做改成烤肉店的準(zhǔn)備。

　　繼續(xù)開(kāi)火鍋店，面臨的問(wèn)題更多。不如開(kāi)烤肉店，烤肉店的市場(chǎng)更大。

　　美國(guó)流行的烤肉有墨西哥烤肉、韓國(guó)烤肉、日本烤肉等等。

　　原來(lái)確實(shí)準(zhǔn)備開(kāi)大肥羊火鍋，后面臨時(shí)改了，白小歐那邊還對(duì)飼養(yǎng)的杜泊羊提出了新的要求，讓不要養(yǎng)得太肥。

　　如今，準(zhǔn)備養(yǎng)成大的杜泊羊，全都停止了蛋白含量高的谷料，只喂養(yǎng)苜蓿草，再搭配一些其它牧草。

　　一家餐廳能否盈利，除了看廚師，更重要的是運(yùn)營(yíng)能力，如何控制成本。

　　成本控制上，白小歐一直做的很好。

　　別看采購(gòu)的都是高級(jí)食材，比如從蒙大拿采購(gòu)的頂級(jí)牛肉，每磅價(jià)格8美元，這就是比較貴的食材了，正常人吃不了一磅。

　　火鍋店那邊做過(guò)統(tǒng)計(jì)，刷火鍋，正常情況下每人的食量是350克肉，加蔬菜這些，每人的食材成本大概在12.7美元左右。利潤(rùn)很薄，可來(lái)吃東西的人很多……

　　在運(yùn)營(yíng)和成本控制這一塊，白小歐做的比韋倫公司和巴伯納公司都要好，如此才有了共建埃里森物流。

　　白小歐已經(jīng)有非常系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，再做連鎖餐廳，很多人都搶著往里面送錢。

　　話題扯遠(yuǎn)了，陳默之所以告訴道格森這個(gè)消息，這是白小歐拜托他的，主要是為了給景師傅爭(zhēng)取廚師學(xué)院的校長(zhǎng)位置?，F(xiàn)在看來(lái)，最有資格擔(dān)任廚師學(xué)院校長(zhǎng)的，就是道格森。其他人，基本上和景師傅一個(gè)階梯……

　　再說(shuō)了一些關(guān)于布萊特的事情，道格森這次沒(méi)有和陳默打馬虎眼……

　　市場(chǎng)上（餐廳），和牛戰(zhàn)斧牛排的均價(jià)是110美元一份，普通品質(zhì)……即便是和牛，肉質(zhì)上也有檔次的分別，大多數(shù)餐廳長(zhǎng)期供應(yīng)的和牛都是中下檔次。

　　道格森餐廳已經(jīng)打出了‘布萊特牛戰(zhàn)斧牛排’的名字，每份售價(jià)是700美元。

　　售價(jià)700美元?？墒乾F(xiàn)在供不應(yīng)求，布萊特牛戰(zhàn)斧牛排已經(jīng)有不差錢的食客主動(dòng)要求漲價(jià)，也特么是奇葩。700美元，一份戰(zhàn)斧牛排兩磅多，牛排的分量足夠兩個(gè)成年人食用，或者兩個(gè)成年人搭配一個(gè)小孩。

　　道格森餐廳本就是邁阿密最貴的餐廳之一，人均消費(fèi)起點(diǎn)106美元，也就是最便宜的套餐價(jià)格。這家餐廳還提供SRF極黑牛和，霜降肋眼牛排，一塊百多克的就要四五百美元。