56基礎知識

　　按照道理來說，有人來指導自己確實是比較幸運的。

　　就如同現(xiàn)在的小米一樣，在這一番指導之后，不管是在廚藝之上，還是在美食獵人上面，都有極大的提高。

　　而且，這一個提高不是一般般的提高，可以是飛速級別的拔高。

　　“在這一些菜品之中，有哪些調料可以用來調色？”

　　聽見師傅問了這么簡單的一個問題，小米她想了不到一秒鐘就開口說道。

　　“這一個當然是糖，還有醬油，糖水的溫度的提高之中會進行一種顏色的變化，而且，隨著顏色越深，糖分越弱，也就是甜度越不甜。

　　而醬油不一樣，通過晾曬發(fā)酵而完成，根據(jù)顏色的深淺分為生抽和老抽，生抽醬油色淺而味重，而老抽醬油顏色較濃，味道較淡。

　　事實上，我們制造這一些菜品的時候，可以利用這一些調料的變化，而制造出菜品的顏色?！?p>　　聽了徒弟小米的這一番話以后，白大聲的笑了起來，至少來說，現(xiàn)在的小米她已經(jīng)勉勉強強入門了。

　　至少來說，她不會把有些問題，徹徹底底的搞糊涂了，也就是說，從真正的料理白癡晉升到了現(xiàn)在的料理小白。

　　當然，新手之所以為新手，有些時候，理論和實踐并不是完全統(tǒng)一的。

　　有的時候，你學的理論課再好，但是，實際動手能力一塌糊涂，照樣也不可能成為一名優(yōu)秀的廚師。

　　正因為這一點，讓白他認為自己的徒弟小米，必須要進行一系列基礎訓練。

　　比如說，刀功和火候的基礎訓練，當然，刀功和火候是基礎中的基礎。

　　一個優(yōu)秀的廚師，他的刀功不行，火候不行，那是不能成為優(yōu)秀的廚師的。

　　也就是說，成為優(yōu)秀的廚師，首先，在這兩關上面，他就能做到，至少是合格線以上的人員，才能稱為廚師。

　　當然，這個所謂的合格，不是普普通通的把東西所謂的完美無缺就夠了。

　　真正意義上一名合格的廚師，他們不是那種隨意的切，他們是根據(jù)這個食材，能夠完美的利用食材的吃法，才是真正意義上的廚師。

　　有的時候，有些物品它需要切到薄如紙片，而且，那一群廚師能夠將每一片切的都如此的厚薄一致，那也是刀功極致的表現(xiàn)。

　　當然，火候這一個項目，普普通通的廚師，對于這個感知溫度，并不能夠完美的掌握的熟悉。

　　畢竟我可不是一般的東西，自古以來，雷和火這兩樣東西，可不是一般人能夠使用得了的，掌握火候的大家，基本上天生體質對火元素非常的敏感。

　　也就是說，他天生能夠對溫度能夠有天然的感覺。

　　而且，這個世界能夠成為廚師，在廚師中火候掌握非常好的人，天生他的鯤就是擁有火系力量的鯤。

　　也正是因為如此，他們才能如此的完美地掌握鯤的力量，用這一些鯤的力量來制作菜肴。

　　雖然說，自己并沒有火系的鯤，但事實上，自己擁有的是雷系的力量。

　　同樣的，通過雷系的感知力，也是能夠完美的做到火候的把控的。