按照正常工序來(lái)說(shuō)，應(yīng)該將楓葉與鐵制品侵泡一天時(shí)間才為最佳，但陳沖并不想等這么久。他今日只想熟悉一下制作過(guò)程，為以后使用更好的食材打下基礎(chǔ)。
最麻煩的楓葉準(zhǔn)備完畢，那么接下來(lái)，就是處理糯米、紅藍(lán)草與黃花草了。
這幾種食材的準(zhǔn)備工作相對(duì)簡(jiǎn)單，把糯米分成五份，其中一份用清水侵泡起來(lái)備用。
接著，將黃花草切碎放入干凈的鍋里加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮上幾分鐘即可關(guān)火并單獨(dú)將汁水濾出留用。
值得一提的是，鍋里的水不要加入太多，剛剛淹沒(méi)植物面就可以了，免得清水過(guò)多，導(dǎo)致黃花草的顏色與味道被過(guò)分稀釋。
等到鍋里的溫度降到不燙手的時(shí)候，把里面的葉子充分揉搓一下，倒入之前濾出的汁水混合著再煮一次，得到的黃色汁液就可以當(dāng)作染料了。
紅藍(lán)草的處理方法與黃花草的處理方法相同。唯一需要注意的是，千萬(wàn)不要把兩種紅藍(lán)草搞混淆，以免稍后得到的‘染料’變成雜色。
當(dāng)黃、紫、紅三種染液準(zhǔn)備完畢，水溫也溫溫?zé)岬臅r(shí)候，就可拿出剩下四份糯米中的三份分別放入染液中侵泡。
“‘五色糯米飯’最麻煩的地方就是太耗時(shí)間，所有顏色的糯米都需要超過(guò)十小時(shí)的侵泡才是最佳?！?p> 陳沖無(wú)奈的搖了搖頭，如果這道傳統(tǒng)美食的味道不錯(cuò)或者得到客人們的認(rèn)可，那么今后光是準(zhǔn)備前期工作就要耗費(fèi)大量的精力與時(shí)間，實(shí)在讓人頭疼。
來(lái)到侵泡楓葉的鐵盆前，里面的清水已經(jīng)變色，但并非想象中的黑色，而是有些渾濁的褐灰色，看著就像煮過(guò)沒(méi)有洗的蔬菜湯一樣。
伸手抓住里面的楓葉渣擠了一下，從渣子里面流出的汁液顏色明顯要深一些，這是因?yàn)榍峙輹r(shí)間太短，顏色還未充分侵染。
沒(méi)時(shí)間在乎這么多，將里面生了銹的菜刀撈出后，陳沖趕緊點(diǎn)火熱鍋。
與之前不同的是，他此時(shí)用的鍋是一口生鐵鍋。這種鍋在炒菜時(shí)會(huì)有少量鐵離子融入食物，并且長(zhǎng)期使用，可以有效治療缺鐵性貧血。
除此之外，此鍋的缺點(diǎn)極多，又重又沉不說(shuō)，還極易生銹、粘鍋、難清理。所以到得現(xiàn)在，已經(jīng)很難在尋常人家的廚房看見(jiàn)它的身影，大多是不銹鋼鍋或者其它優(yōu)質(zhì)輕便的鍋。
灶上的火很猛，很快就將生鐵鍋燒紅。
陳沖眼疾手快，一邊關(guān)火，一邊將楓葉連渣帶水倒進(jìn)鍋里。在發(fā)出一連串水被蒸發(fā)的‘呲呲’聲后，水溫漸長(zhǎng)。
陳沖對(duì)溫度的拿捏還是很準(zhǔn)的，當(dāng)汁水充分吸收了鐵鍋的熱量后，水溫剛好達(dá)到記憶標(biāo)準(zhǔn)。也就是手可以伸進(jìn)去卻不能劇烈活動(dòng)，否則就會(huì)燙手的程度。
輕輕將鍋里的楓葉渣揉搓幾遍，再連水帶渣倒回之前的容器，然后再把鐵鍋燒紅，重復(fù)之前的步驟。
處理?xiàng)魅~染汁是整個(gè)烹飪過(guò)程中最關(guān)鍵的一步，處理得好，染出的糯米是黑色；處理不好，染出的糯米則是灰色，徹底影響五色糯米飯成型時(shí)的色彩搭配以及口感。
毫不夸張的說(shuō)，若是將五色糯米飯的標(biāo)準(zhǔn)定為100分，那么楓葉染汁的重要性將占據(jù)50分，甚至是60分！
其重要程度，不言而喻。
如此反復(fù)三次之后，楓葉中的‘鞣酸’就會(huì)與鐵在高溫下產(chǎn)生‘化學(xué)反應(yīng)’，生成藍(lán)黑色的硫酸亞鐵，使整個(gè)染汁逐漸由清透的褐灰色變成濃厚的深褐色。
這也是為什么會(huì)在楓葉水里放入鐵質(zhì)菜刀或者使用生鐵鍋的原因。因?yàn)橄氲玫秸诘暮谏局枰鼈儽旧淼摹F’。
陳沖估摸著差不多了，便將楓葉渣撈出，染汁倒入鐵盆中，待到水溫再低一些，就加入最后一份糯米侵泡。
至此，五色糯米飯的所有前期準(zhǔn)備工作徹底完成。
“還真是復(fù)雜啊?！标悰_擦了擦手，轉(zhuǎn)身回到餐館門(mén)口坐下。
雖然今日只是練手，但好歹也要等楓葉汁多侵泡一會(huì)兒才是?？戳搜凼謾C(jī)上的時(shí)間，八點(diǎn)剛過(guò)，估摸著九點(diǎn)鐘的時(shí)候就可以將所有的糯米撈出來(lái)完成最后的蒸制了。
美食街的人流逐漸增多，其中又以各個(gè)大學(xué)的學(xué)生占據(jù)主導(dǎo)。他們成群結(jié)隊(duì)尋找中意的餐館，時(shí)不時(shí)會(huì)將目光投向陳沖這邊。
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是門(mén)頭上那塊與眾不同的招牌。
這塊新招牌的確吸引了一些行人的目光，卻也僅此而已，因?yàn)椴宛^內(nèi)很冷清，與周?chē)渌宛^形成了鮮明的對(duì)比。
口碑這種東西不是一朝一夕可以積累起來(lái)的，哪怕味道再好也不行，它需要時(shí)間慢慢‘發(fā)酵’。
不過(guò)，也不是所有人都只看表面，在接近晚間高峰期的時(shí)候，倒真有五六名行人被吸引過(guò)來(lái)。可惜，當(dāng)他們看見(jiàn)門(mén)口黑板上寫(xiě)著的‘今日菜品’時(shí)，又悻悻的離開(kāi)了。
對(duì)此，陳沖也能理解，若換成自己，應(yīng)該也不會(huì)選擇一家冷冷清清，且只有兩道菜的小館子吧..
九點(diǎn)整，陳沖回到廚房，將所有染料中的糯米全部濾出。
黃色糯米是用黃花草染出來(lái)的，紫色與紅色則是紅藍(lán)草染出來(lái)的。這三種糯米的顏色都很明顯，上色非常成功。
白色糯米沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，是糯米本身的顏色。
至于最后一種..
陳沖反復(fù)看了好幾遍仍舊不敢相信自己的眼睛，因?yàn)橛脳魅~染出來(lái)的糯米仍舊是深褐色的，甚至呈現(xiàn)一種很臟的感覺(jué)。
要不是多出來(lái)的記憶提醒這是正?，F(xiàn)象的話(huà)，他肯定認(rèn)為染色失敗了。
“是騾子是馬，拉出來(lái)溜一溜就知道了?！?p> 陳沖深吸口氣，從柜子里拿出一個(gè)蒸籠，又將紗布打濕擰干水分鋪在蒸籠上，最后才小心翼翼的把五種顏色的糯米拌上少許橄欖油放進(jìn)蒸籠，擺出五色造型。顏色的排列也有講究，依次是白色、紅色、黃色、紫色與..灰色。
淺色系與深色系交替分布，讓人一眼就能清楚分辨，對(duì)視覺(jué)產(chǎn)生沖擊力，間接增強(qiáng)食欲。
雖然楓葉染出來(lái)的糯米現(xiàn)目前是這種臟不拉幾的顏色，但只要經(jīng)過(guò)高溫蒸制后，它將煥發(fā)新生！
做完這一切，他往蒸鍋里面倒入清水，放上蒸格，再把蒸籠擺在其上。
最后，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火起鍋。
“現(xiàn)在時(shí)間九點(diǎn)過(guò)五分，蒸到九點(diǎn)五十左右就差不多了。”
當(dāng)鍋里傳出沸水翻騰的‘咕?！暫螅悰_轉(zhuǎn)了中火，并牢牢記下時(shí)間。
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