由于霉豆瓣是變質(zhì)食材，因此倒入盆中清洗的時候一定要輕，太過用力豆瓣就會碎掉，影響后期成品的外觀，而在清洗的過程中要注意將發(fā)黑的壞豆瓣清理出來扔掉，否則很可出現(xiàn)‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。
當(dāng)然了，豆瓣醬的味道其實很重，即便真有那么幾顆壞掉的、碎掉的，也影響不了大局，畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。
但陳沖不愿意，既然要做，就要做最完美的，絕不會忽略任何一個細節(jié)。
傳奇豆瓣醬的配方已經(jīng)在他腦海里了，制作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解，傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味，其實并非加入了某種神奇的調(diào)料或者食材。
它的傳奇之處在于食材的新鮮度，工藝的精細度，以及發(fā)酵過程的繁復(fù)度，任何一步不完美，就會失去‘傳奇’的名頭。
換句話說，若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟，每一個步驟只有0.1分的加成值的話，那么看上去似乎沒有什么特別之處，可若從整體來看，十個0.1分就是1分！差距自然就拉開了。
洗好霉豆瓣之后將其放在一旁瀝干水。
陳沖擦了擦手上水漬，將灶臺下的一個陶罐拿了出來。
原本這個陶罐是準(zhǔn)備用來泡個酸菜，泡些腌蘿卜用的，只是后來餐館生意不景氣，慢慢打消了這個念頭。
如今，這個陶罐有了新的作用，就是稍后用來盛裝霉豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區(qū)別便是從這一步開始有了區(qū)別。
從材質(zhì)上說，選用容器一定要用陶器，否則的話，會直接影響后期發(fā)酵的效果。
將陶罐里里外外反復(fù)清洗幾遍，再放入鍋中用開水煮上七八分鐘，目的是為了去油和殺菌。
陳沖的炒鍋不是特別大，而陶罐又不小，所以他必須橫放在鍋里，并保持翻轉(zhuǎn)，讓陶罐充分接觸開水，因此，原本只需七八分鐘的時間，硬是翻了一倍。
這個過程是很累的，手臂用力不說，面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經(jīng)傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完畢，正要提起來擦干水的時候，意外出現(xiàn)。
哐當(dāng)?。ò雅P槽！）
兩道不和諧的聲音近乎同時出現(xiàn)，陳沖的雙手沒有抓穩(wěn)陶罐，直接導(dǎo)致陶罐掉在地上，碎了！
心也碎了！
“嗎的，辛辛苦苦洗了這么久，就這么沒了？”
陳沖呆滯了十秒之后，仍不敢相信眼前發(fā)生的事實，當(dāng)下一股憋屈直上心頭，差點兒又沒忍住，想給自己一個大嘴巴子。
“餐館就這么一個陶罐，要是現(xiàn)在去買，一來一回，起碼都要四五個小時！”
美食街的位置雖然在大學(xué)城附近，交通也方便，可想買到這種優(yōu)質(zhì)的陶罐，只能去城市周邊，路程太遠了。
正犯難之際，目光忽然看向了廚房角落的土陶罐，然后，移開目光，接著，又移了回去。
“這個破東西雖然又大又丑又破，可的確是實實在在的陶器，甚至從客觀角度來看，它的質(zhì)地比碎掉的陶罐還要好?！?p> 陳沖皺著眉頭，一副猶豫不決的樣子。其實說白了，還是心里有芥蒂，畢竟拼死拼活轉(zhuǎn)出個破東西，當(dāng)時都想一棍子敲碎。
“算了，江湖救急，反正霉豆瓣需要日曬夜露十五天，期間抽空再去買個新的用來完成豆瓣醬的最終混合發(fā)酵也行。”
拿定主意，陳沖也不耽誤時間，快速將地上的碎片收拾一番，來到破土罐跟前，就欲伸手將其抬出來時，瞳孔突然一凝，眉頭皺得跟小老頭一樣！
只見昨晚掉進去的大米居然全部發(fā)黑發(fā)綠，有的甚至已經(jīng)長出了霉毛！
“這怎么可能..”他喃喃自語，“要知道，普通大米的正常保質(zhì)時間一般為3到6個月，而經(jīng)過加工處理之后的大米保質(zhì)期還要更長！也就是說，想在短短半天時間內(nèi)發(fā)霉到這種程度，絕對不可能！就算用水泡著，也不行！再說了，土陶罐雖然破舊，但里面卻很干燥，完全沒有潮濕的感覺?！?p> 陳沖的心跳逐漸加快起來，腦中隱隱有個大膽卻又不敢觸及的想法浮現(xiàn)。
略顯麻木的點上一支煙，從冰箱里拿出一根練刀法用的白蘿卜，小心翼翼從破土罐肚子上的大窟窿扔了進去。然后原地蹲下，一邊夾著煙，一邊盯著白蘿卜。
一秒、兩秒、三秒..
時間慢慢流逝，差不多第三分鐘的時候，土罐里的蘿卜開始出現(xiàn)變化。
它先是滾動了一下，好似重心偏移，接著光滑的表面出現(xiàn)褶皺，體積也在慢慢縮小并呈現(xiàn)一種干癟狀態(tài)，仿佛里面的水分正在一點點消失。
陳沖看得入神，完全沒有察覺到指尖的香煙已經(jīng)快要燒到煙蒂。
土罐里的蘿卜還在變化，體積整整縮小了一半，白色的表皮變得發(fā)黃發(fā)干，就跟平時看見的風(fēng)干蘿卜一模一樣！
指尖傳來灼燒感，輕微的刺痛將看得入神的陳沖驚醒，他甩掉煙嘴的同時，心臟不受控制的劇烈跳動起來，體內(nèi)的血液更是直沖頭頂，臉頰紅得宛如滴血。
“毫無疑問，這殘破的土陶罐..可以加快時間流速！”
咚咚咚..
心臟越跳越快，像是要從體內(nèi)蹦出來一來，陳沖猛的一拍大腿，激動得完全發(fā)不了聲音！
這感覺，仿佛自己化身成了一名體操運動員，助跑，起跳，直體后空翻接轉(zhuǎn)體900度，然后在各種閃光燈與觀眾的歡聲中，穩(wěn)穩(wěn)落地！
抬手將頭頂?shù)呐菽拼蛏?，陳沖抱著土陶罐愛不釋手，那小心謹慎的模樣，生怕將土陶罐抱碎了！
“真是好寶貝啊，有它在，今天就能完成傳奇豆瓣醬！”
他舔了舔嘴皮，慢慢將土陶罐放倒，將里面的雜物統(tǒng)統(tǒng)清理出來。
從剛才的測試來看，土陶罐在接收新的物品后起碼有兩到三分鐘的預(yù)熱期，否則的話，陳沖可不敢將手伸進去，免得出現(xiàn)悔恨終生的事情。
唯一需要小心的是，土陶罐太過殘破，除了肚子上的大窟窿之外，罐壁上還有一些細小的裂紋，看著玄乎乎的。
陳沖抹了把額頭的冷汗，極其違心的贊了自己一句。
“還好我..并不是個沖動的人啊..”
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