第四十六章 專精級(jí)刀工

　　“你們兩個(gè)丫頭就是為了一張雞蛋餅在這兒掐架？”

　　黃老爺子是典型的人老成精，秘制雞蛋餅其實(shí)只是表象，真正的內(nèi)容還在周棟。不過(guò)對(duì)于這位古總裁他還是要留些面子的，畢竟不同于呂綠馨、自己的子侄一樣，教訓(xùn)起來(lái)可以口無(wú)遮攔。

　　“行了，不要吵了。綠馨你不就是想要嘗嘗這小子做的秘制雞蛋餅麼？回頭我老人家分你一口就是?！?p>　　黃明舉的心情很好，沒(méi)想到去了趟省城回來(lái)，周棟這小子居然又搗鼓出了新東西來(lái)。雖然只是看上去簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的雞蛋餅，他這種級(jí)別的美食專家卻是知道，越是簡(jiǎn)單的食物越能夠體現(xiàn)一個(gè)廚師的功力，‘山珍海味不足貴、青菜豆腐見(jiàn)真章麼’。

　　只是今天就無(wú)法嘗到狗不理了，這種坑人的規(guī)矩肯定不是周棟那小子提出來(lái)的，那小子多清純啊，沒(méi)這份心思。一定是柳長(zhǎng)青這個(gè)鬼東西，早晚我老人家給你弄雙小鞋穿穿！

　　“老爺子那咱們可說(shuō)好了，不許耍賴啊?！眳尉G馨表示嚴(yán)重懷疑，不是她不肯相信老爺子，同為老饕，誰(shuí)還不知道誰(shuí)？

　　黃明舉沒(méi)說(shuō)話，此刻服務(wù)員已經(jīng)端來(lái)了熱騰騰的秘制雞蛋餅和一堆早點(diǎn)，他看都沒(méi)看那些搭售的早點(diǎn)，目光卻一直凝注在雞蛋餅表面那一層層美麗的云紋上。

　　“其肌若玉、其表若霞！想不到啊，想不到我竟然見(jiàn)識(shí)到了這種傳說(shuō)中控面功夫！”

　　黃明舉倒吸一口涼氣，面對(duì)秘制雞蛋餅發(fā)出的誘人香氣，竟然沒(méi)有著急下筷子，而是輕輕把它端到面前仔細(xì)觀看，表情嚴(yán)肅的猶如朝圣一般！

　　古亞楠不是勤行的人，自然是聽(tīng)得一頭霧水。呂綠馨卻聽(tīng)懂了，有些不敢置信地問(wèn)道：“老爺子，您不是拿他和‘蕭美人’相比吧？他的白案功夫真就好到這種程度了？”

　　蕭美人是清代著名的面點(diǎn)大家，說(shuō)是宗師也不為過(guò)。曾有人夸獎(jiǎng)她的控面功夫到了‘其肌若玉、其表若霞、其巧不工’的化境，據(jù)說(shuō)她做的點(diǎn)心可以讓人透過(guò)表層，看到其中的餡料如光焰流動(dòng)，卻加箸其上而不損破，呂綠馨一直以為這只是個(gè)傳說(shuō)而已。

　　沒(méi)想到老爺子竟然套用了古人夸獎(jiǎng)蕭美人的話來(lái)贊訟周棟，她真懷疑老爺子是被狗不理包子迷暈了，那家伙厲害是厲害，應(yīng)該還沒(méi)到這種程度吧？

　　“你這丫頭還是見(jiàn)識(shí)太淺了，而且還有個(gè)厚古薄今的毛病，這個(gè)毛病要改的！

　　古人怎么了？因?yàn)槌闪藗髡f(shuō)就不能被今日逾越了？就得被高高放在神臺(tái)上了？如果是那樣，我勤行技藝還如何發(fā)展！

　　想不想知道他是怎么做到的？”

　　老爺子沒(méi)著急吃，而是用筷子指點(diǎn)著秘制雞蛋餅，面上似笑非笑。

　　嗯，展現(xiàn)我老人家逼格的時(shí)候到了，也讓你這個(gè)不知天高地厚的小丫頭知道知道馬王爺為什么是三只眼！

　　“老爺子您知道？快給我說(shuō)說(shuō)吧?！?p>　　呂綠馨一直都在琢磨周棟是如何將雞蛋餅弄成如玉般透明，又是如何在表面弄出仿佛大理石般云紋的。

　　這可不是僅僅追求表面上的浮華，華夏廚道最講究‘色香味’，這個(gè)色字還是排在第一的，要是東西做的像坨屎，就算味道再好估計(jì)也沒(méi)多少人肯下筷子。

　　“他用的面很普通，主要是麥芯粉，另外還搭配了少量的富強(qiáng)粉；后者嘛是為了保證雞蛋餅有足夠的麥香，而前者就是令這雞蛋餅其肌若玉的奧妙所在。

　　麥芯粉的透明度最高，如果用來(lái)做餃子，就算普通人也可以做到晶瑩透明，猶如美玉一般，甚至可以透過(guò)餃子皮看到里面的餡料。可這雞蛋餅足足有一指厚，要做到可就不容易了?！?p>　　黃明舉說(shuō)到這里略微停頓了下，想了想道：“而且還要加入蛋液，這就更加難以控制了。以我老人家猜想，他在活面的時(shí)候，一定是以獨(dú)特手法控制了蛋清和蛋黃液的位置，令蛋清完全滲入麥芯粉中，不但不會(huì)影響、反倒增加了雞蛋餅的透明度。

　　而蛋黃液則被他用特殊手法化為你們所見(jiàn)到的云紋，綠馨你仔細(xì)看看，這些云紋是不是隱隱泛著蛋黃的顏色呢？”

　　呂綠馨仔細(xì)看了看，還真如老爺子說(shuō)的這樣，點(diǎn)頭道：“原來(lái)就這么簡(jiǎn)單?。俊?p>　　“簡(jiǎn)單？你簡(jiǎn)單一個(gè)給我看看！你這個(gè)丫頭天賦不壞，學(xué)東西也比你師兄快了許多，壞就壞在太過(guò)虛浮，這個(gè)毛病如果不改，你的廚藝怕是也就到這里了！”

　　黃明舉怒瞪了她一眼：“你以為他這手法是個(gè)人就能學(xué)會(huì)？先不說(shuō)這麥芯粉本就偏硬，而且還要控制蛋清液和蛋黃液，還要加入富強(qiáng)粉，還要在煎制時(shí)對(duì)火候控制入微，讓那些蛋黃液所在的位置受熱超過(guò)餅身其它部分才能體現(xiàn)出云紋來(lái)！

　　就這樣一套手法，沒(méi)有個(gè)上萬(wàn)次的練習(xí)和絕世天賦能掌握？丫頭不是我老人家看不起你，你也算是個(gè)不錯(cuò)的廚藝天才，可就算給你個(gè)兩年三年，你也不得其門而入！

　　去去去，別往我老人家這邊探頭，為了懲罰你，說(shuō)好的那一小塊雞蛋餅沒(méi)了，這張餅我老人家一個(gè)人獨(dú)享?！?p>　　仿佛是生怕被呂綠馨搶奪，老頭兒干脆一把抓起雞蛋餅，津津有味的吃了起來(lái)。

　　邊吃還邊點(diǎn)頭稱贊：“妙極妙極，小小一張雞蛋餅竟也被你小子做出這般味道來(lái)，看來(lái)我老人家以后要天天光顧這早點(diǎn)部了?！?p>　　“上萬(wàn)次的練習(xí)？就為了一個(gè)雞蛋餅？他是在哪里練習(xí)的，老爺子又夸大事實(shí)了！”呂綠馨哪里肯信，可也沒(méi)敢多說(shuō)，不然又得讓老爺子一通罵。

　　幾乎是與此同時(shí)，系統(tǒng)發(fā)出‘叮’一聲提示‘宿主的秘制雞蛋餅大獲成功，得到本地同行權(quán)威人士肯定，獲得贊賞值2000點(diǎn)！’

　　正在內(nèi)廚短暫休息的周棟心頭一喜，向外面看了一眼，果然又見(jiàn)到了呂綠馨和黃老爺子這兩張熟悉的面孔；這兩人倒是不錯(cuò)，每次來(lái)到都給他送來(lái)上千的贊賞值，這下不光把在造化后廚中消耗贊賞值賺了回來(lái)，居然還有節(jié)余，如果再算上普通顧客提供的贊賞值，他此刻積累的贊賞值已經(jīng)接近4000點(diǎn)了。

　　‘叮，由于宿主的不懈努力，讓狗不理包子的香氣重新飄蕩在這座城市上空的任務(wù)已經(jīng)完成，宿主得到任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：隨機(jī)給予的中級(jí)技能書一本！’

　　“太好了！一定要是基本技能書啊......”

　　周棟在心中暗暗祈禱。

　　眼前金光一閃，一本書籍出現(xiàn)在他的面前——‘專精級(jí)刀工’（注：相當(dāng)于特二級(jí)（技師）的刀工水準(zhǔn)）