第六十三章 美食的高品低流

　　美食總是能夠讓人放下矜持、顯露本性，熱騰騰的狗不理和雞蛋餅就仿佛是最高明的指揮家，每次出場(chǎng)都能在早點(diǎn)部引奏出一曲交響樂(lè)。

　　已經(jīng)吃嗨的人們有的在高聲贊美、有的在閉目回味，有的吃一口包子，就吸溜吸溜的去喝湯，有的忍不住就開(kāi)始吧唧嘴，對(duì)面的人扶一下金絲邊眼鏡，卻沒(méi)有露出厭惡的表情，而是報(bào)以理解的微笑。

　　林清很感慨。她終于相信了美食可以讓不同階層、不同背景、不同文化程度的人都變成最本來(lái)最質(zhì)樸的樣子。

　　可是很奇怪啊。

　　這本來(lái)是她這種美食工作者畢生追求的最高境界，為什么她現(xiàn)在卻希望易爺爺還是昨天那個(gè)高高在上的美食評(píng)論權(quán)威，而不是像現(xiàn)在這樣，面對(duì)美味就露出真實(shí)的獠牙呢？

　　兩雙筷子在空中已經(jīng)交鋒了最少兩三個(gè)回合，林清這個(gè)吃貨界的后起之秀終于不是易知魚這個(gè)老饕的對(duì)手。

　　她的筷子被狠狠撥開(kāi)，第四個(gè)包子已經(jīng)進(jìn)了對(duì)面那張血盆大口中。

　　已經(jīng)背信棄義到與小輩奪食的老家伙竟然沒(méi)有一絲慚愧，繼續(xù)把他罪惡的筷子伸向了第五個(gè)包子！

　　這本來(lái)應(yīng)該是我的哦，真是太過(guò)分了！林清憤然丟下筷子，一把將籠屜拉到自己面前：“易爺爺，您已經(jīng)吃了四個(gè)狗不理了！那本來(lái)應(yīng)該是我的??！”

　　“你又不是第一次吃，易爺爺可是第一次。何況你既然帶爺爺來(lái)這里，那就是主人，哪里有讓‘客人’餓肚子的道理？”

　　易知魚連連搖頭：“清丫頭，什么叫做是你的？你這樣說(shuō)話，就是存了自私獨(dú)占之心，可是萬(wàn)萬(wàn)要不得??！

　　記住爺爺?shù)脑挘瑸槿诵栌蟹窒砭?，我有人有，則天下大同矣，是以古人才會(huì)說(shuō)‘不患寡而患不均’！

　　仔細(xì)想想爺爺?shù)脑挵?，真是個(gè)不懂事的小丫頭！”

　　邊說(shuō)邊夾起第五個(gè)狗不理包子，這次倒是沒(méi)有一口吞下去，而是先破皮撮湯，然后才小口小口的慢慢品味。

　　吃完第五個(gè)包子后易知魚才放下筷子，微微搖頭道：“一般一般，不過(guò)如此。清丫頭啊，剩下這一個(gè)是你的了，這就是爺爺說(shuō)得分享精神，你可記住了？”

　　林清翻個(gè)白眼，憤憤夾起最后一個(gè)包子吃了：“您說(shuō)得好有道理哦......”

　　表面雖然氣憤，其實(shí)心里還是挺安慰的。難得易爺爺吃的順口，他老人家吃得開(kāi)心，自己也就跟著開(kāi)心了。

　　“嗯，清丫頭你剛才說(shuō)那小子叫周什么來(lái)著？”

　　“周棟?！?p>　　“嗯，周棟。他做的狗不理爺爺已經(jīng)品鑒過(guò)了，一般一般。不知道他的秘制雞蛋餅比起狗不理來(lái)又如何？”

　　易知魚說(shuō)著話，目光已經(jīng)飄向后廚中那個(gè)帥氣的身影，心中暗道：“我老人家估計(jì)還要在楚都呆上半個(gè)多月，這小子的手藝居然能讓我老人家勉強(qiáng)入口，倒也是難得。

　　可就是這組委會(huì)安排的酒店距離這里太遠(yuǎn)，開(kāi)車都要半個(gè)小時(shí)的樣子。這可不成啊，我老人家難道要天天排隊(duì)？

　　這蘇省評(píng)審組委會(huì)也是，安排的酒店這么遠(yuǎn)，這不是故意和我老人家過(guò)不去麼！”

　　評(píng)審委員會(huì)負(fù)責(zé)安排食宿的工作人員比竇娥還冤，誰(shuí)知道您老人家要跑去九州鼎食吃早餐啊？酒店里明明就有提供早餐，還是免費(fèi)的！

　　聽(tīng)到老爺子提到了雞蛋餅，林清警惕之心大起，服務(wù)員剛把冒著熱氣的秘制雞蛋餅端過(guò)來(lái)，她就忙著一把接在手中，確認(rèn)足夠安全后，才放下雞蛋餅道：“易爺爺，說(shuō)好的哦，我們兩人一人一半?！?p>　　“慢！龍泉見(jiàn)云紋，可稱神兵；美食有此異像，則為藝術(shù)！”

　　易知魚起箸如飛，‘當(dāng)’一聲脆響，硬生生用手中玉箸撥開(kāi)了林清的筷子：“這......也是那小子做的？”

　　“您剛才不都看見(jiàn)了麼，就是他做的??？”

　　“好孩子，先不要吃，讓爺爺仔細(xì)看看！”

　　易知魚不愧是當(dāng)年過(guò)草地時(shí)拔過(guò)小香蔥、翻雪山時(shí)采過(guò)雪蓮花、到了黃土高原放個(gè)公家牛，都能從牛肚子里踅摸出塊牛黃的‘高人’。別看已經(jīng)年過(guò)七旬，出手仍是快如閃電，一招‘蒼鷹搏兔’，便將這盤秘制雞蛋餅搶在了手中。

　　“易爺爺，您怎么又耍賴??？這回我可不答應(yīng)了！”

　　林清簡(jiǎn)直是太嫩了，哪能搶過(guò)他??？頓時(shí)急得眼睛都紅了。

　　心疼您老人家這沒(méi)錯(cuò)，可也得有個(gè)度啊，哪有像您這樣生搶的？

　　易知魚沒(méi)搭理她，自顧自地托起雞蛋餅，一雙老眼都在放光，口中喃喃自語(yǔ)道：“奇思妙想，奇思妙想??！竟然是利用自己超高的控面手法，將單獨(dú)分離出來(lái)的蛋黃液揉入了面中？

　　而后還要對(duì)火力控制入微，既要讓這些藏在面內(nèi)的蛋黃液熟透，不會(huì)有雞蛋腥氣，形成奇妙的云紋；又要保證面餅不會(huì)在火力煎烤下出現(xiàn)常見(jiàn)的焦點(diǎn)和凸起，讓蛋清液與面粉完美交融，成就這猶如美玉般的雞蛋餅？

　　美輪美奐啊，卻不留任何瑕疵，不存在一絲的遺憾......

　　這，不就是人人都在追求的完美人生麼？”

　　林清都聽(tīng)傻了，從沒(méi)想過(guò)老爺子還會(huì)抒情的。不過(guò)就是張雞蛋餅而已，至于扯到人生上去麼？我的人生就是想在每天早上吃到自己心儀的早餐啊。

　　“易爺爺，你把雞蛋餅還給我啊?！?p>　　“丫頭，爺爺想要告訴你的是：我華夏食道如山如淵，若論美食，又何止千萬(wàn)？不過(guò)同樣是美食，卻也有高品低流，你卻是不可不知的?！?p>　　易知魚手托雞蛋餅，目光嚴(yán)肅，一臉正色。

　　林清不由一愣：“高品低流？好吃不就行了，還分什么品流??？”

　　“就知道小蕭遲早會(huì)耽誤了你，只會(huì)利用你這條天生靈巧的舌頭，卻沒(méi)有告訴你這些正經(jīng)的學(xué)問(wèn)！

　　所謂高品者，或堂皇或精巧，或天然去雕琢，或經(jīng)廚人之巧手‘提流拔品’......

　　就比如你眼前的這張雞蛋餅，本來(lái)既算不上高品，卻也不是低流；可是經(jīng)過(guò)這位小周師傅的生花妙手，就變成了藝術(shù)品，這就是被拔了品，成為高者！”

　　“明白了！”

　　林清點(diǎn)頭：“易爺爺你該把雞蛋餅還給我了吧？”

　　“你是只知其一不知其二，爺爺還沒(méi)有講完，你怎么總是想著吃呢？”

　　易知魚搖頭道：“可有些美食雖然味美，卻是任何高手都無(wú)法為其‘提流拔品’的。

　　比如說(shuō)臭豆腐很多人愛(ài)吃，卻終究屬于低流；再比如京都著名的鹵煮火燒，就算名氣再大，也是任何高手都無(wú)法為其拔品的......”

　　林清無(wú)力地道：“易爺爺，我只想吃口雞蛋餅......我餓......”

　　“可是啊，很多廚界高手為了顯示自己的手藝，硬生生為普通美食拔品，卻難免會(huì)損失味道，這種就叫做‘表里不一’。

　　清丫頭你來(lái)看，這秘制雞蛋餅看上去就像一個(gè)藝術(shù)品！可為了達(dá)到這種效果，就要將蛋清和蛋黃液分離，這往往就會(huì)影響雞蛋餅的味道。

　　我們又怎么知道，你佩服的這位小周師傅是不是也犯了這個(gè)表里不一的錯(cuò)誤呢？又怎么知道這張雞蛋餅究竟有沒(méi)有損失味道呢？”

　　林清頓感不妙，忙道：“我知道，我吃過(guò)的！”

　　“你知道有用麼？

　　清丫頭，你還年輕，你能見(jiàn)過(guò)多少，又吃過(guò)多少？你需要走的路還很長(zhǎng)，經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足?！?p>　　易知魚搖頭道：“只有像爺爺這樣見(jiàn)多識(shí)廣的人，才有能力分辨出這張雞蛋餅究竟是不是有問(wèn)題。如果有，我們就應(yīng)該幫助小周師傅，找到問(wèn)題、解決問(wèn)題！

　　俗話說(shuō)的好，沒(méi)有實(shí)踐就沒(méi)有發(fā)言權(quán)！

　　所以，爺爺決定，要親自‘實(shí)踐’這張雞蛋餅！”

　　話音剛落，易知魚便將盤子里的秘制雞蛋餅一把抓進(jìn)了手中，狠狠一口咬了上去......