品鑒這道開(kāi)水白菜，行家都不需要吃，先看幾眼就能對(duì)廚師水準(zhǔn)有個(gè)八九分的認(rèn)識(shí)。
講究一看湯色，二看菜色。
湯色越是接近透明，就說(shuō)明廚師的吊湯手藝越高，如果見(jiàn)到其中有一絲渣滓、油腥，或者湯色發(fā)黃、發(fā)灰、發(fā)暗，那就基本可以斷定廚師的水準(zhǔn)不夠，根本就不需要吃了。
秦主廚也算川菜系的一號(hào)人物，自己做過(guò)無(wú)數(shù)，也吃過(guò)別人做的無(wú)數(shù)，如何能夠不了解這道菜？所以只看上一眼就知道，這位‘...
光暗之心
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