第10章 鍋盔涼粉好好吃

　　在家呆的最后一天我和外公、媽媽一起去四會鎮(zhèn)上趕集，本鎮(zhèn)有一款小吃“鍋盔灌涼粉”很是有名，就是將拌好的涼粉灌進(jìn)烤熟的白面鍋盔中，鍋盔焦香酥脆，涼粉麻辣爽口，好吃又飽腹，每到集日售賣的小攤邊都會圍一大圈人，生意很是火爆。

　　外公知道我從小愛吃這個(gè)，掏出兩塊錢遞給我：“暖暖去買兩個(gè)你和媽媽吃，離開四會可就吃不到咯。”我興沖沖的擠進(jìn)了人群中。

　　媽媽站定看著小攤，似乎若有所思。

　　等我捧著兩個(gè)鍋盔擠出人群走到外公媽媽跟前時(shí)，他倆剛說完話，媽媽似乎剛做了一個(gè)重大的決定，紅光滿面的對我說：“小暖，媽剛和你外公商量了下，我打算去學(xué)做鍋盔涼粉，南安市那邊我沒看到有賣的，學(xué)會了我可以擺個(gè)攤賣，一塊錢的鍋盔涼粉成本也就四毛錢，一天賣50個(gè)就能賺35塊錢呢，比在火鍋店做雜工強(qiáng)多了，還不用摸太多冷水，對我的風(fēng)濕腿也有好處。這樣咱們就可以換個(gè)離你學(xué)校近治安也好些的地方住，免得再遇到那天晚上的流氓?！?p>　　我也有些興奮，高興地說：“好！”

　　媽媽讓外公先回家，然后去給火鍋店老板打電話辭了工，接著去買了幾斤上好的豬肉和一大袋蘋果，守在小攤前等著。半下午的時(shí)候小攤前的人少了，媽媽牽著我走上前去向大娘遞上肉和蘋果說明了來意，大娘很爽快地答應(yīng)了，并且馬上給我們演示起來。

　　只見她扯下一小坨面團(tuán)搟成長條，涂抹上油酥和花椒粉辣椒粉，用刀將下半部分劃出細(xì)條，卷成小卷，豎起來放在案板上，用手壓扁后搟成圓餅，拍上芝麻，放在抹了油的平底鐵鍋上燙烤，等兩面顏色變黃之后用鐵夾夾起豎放在鐵鍋下的炭火爐膛壁上，過一會兒翻個(gè)面，等圓餅肚子變得鼓鼓的，表面一層酥皮翹起時(shí)，鍋盔便烤好了。取出來稍微放涼，然后用一把小刀沿鍋盔邊沿切入，剖開一道口子，再用一個(gè)小鐵刮子將倒扣在案板上的涼粉繞著圈刮上一碗，放進(jìn)紅油、鹽、醬油、蒜水、大頭菜顆粒，撒上幾顆蔥花，用筷子攪拌直到晶瑩剔透，鮮紅油亮，然后從鍋盔切開的口子處灌進(jìn)去，裝滿鍋盔的肚子，就這樣，一個(gè)鍋盔灌涼粉就熱騰騰地出爐了。

　　這套操作以前買鍋盔的時(shí)候我就看過很多次，可是今天看起來覺得分外復(fù)雜，每一步都有很多的門道。大娘一邊做一邊講解了每一步的要點(diǎn)，然后讓我和媽媽依次上手去做，她在旁邊指導(dǎo)，結(jié)果我做出來一個(gè)扁鍋盔，媽媽的鍋盔則烤糊了。接下來我倆一遍又一遍反復(fù)的練習(xí)，兩天后我和媽媽都做得有模有樣了，大娘接著又教我們和面醒面，熬涼粉，炒油酥，煎紅油辣子，調(diào)蒜水，又學(xué)了兩天，學(xué)會后我和媽媽搭檔著出了兩天攤，我倆做的鍋盔鄉(xiāng)民們也吃得津津有味，這樣就算正式出師了。

　　大娘帶著我們?nèi)ナ袌錾现棉k了一套鐵鍋爐灶等工具，媽媽給了大娘兩百塊錢作為謝師費(fèi)，高興地帶著工具回到了外公家。