我第一次聽說，原來菜系還可以分為宮廷菜，江湖菜，貴族菜，百姓菜，文豪菜，藝人菜。這種分類聽起來很獨(dú)特。尤其江湖菜，第一眼就讓人聯(lián)想到市井街頭那騰騰上升的煙火和營(yíng)營(yíng)眾生四處奔波的身影。大排檔、小酒家、燒烤攤，這些都是江湖菜的起源地。要說江湖菜有哪些，可能我們都嘗過，辣子雞、水煮魚、毛血旺……味重麻辣，就著小城市的烈酒，一口下去，一晚上的乏累就此打發(fā)了。江湖菜的做法和味道，多來自川渝兩地，各種配料也是勾兌的爐火純青。我上高中時(shí)，和同學(xué)們聚餐必點(diǎn)的一道江湖菜就是毛血旺。
毛血旺這名字聽起來就很有血脈噴張的感覺。那時(shí)，在家鄉(xiāng)的四線城市，學(xué)生們?nèi)ゲ黄鸶邫n的酒店，常在學(xué)校門口附近的飯館集結(jié)。三五一群，六七個(gè)一隊(duì)，誰要是有點(diǎn)魅力的，還帶上女朋友，顯擺顯擺。吃完飯喝完酒，男生們往往提議去打臺(tái)球，或者包夜上網(wǎng)，有幾個(gè)好事的，還慫恿那個(gè)唯一有女朋友的男生帶上女朋友一起。懂事的男生不理會(huì)這些叫囂著青春荷爾蒙的同性伙伴，笑著敷衍過去；愚蠢的男生還真聽了這話，帶上女生一起和這一群男生玩。其實(shí)大家倒也不會(huì)玩什么過火的事，該懂的道理都懂，不會(huì)越雷池半步。至于為什么要這樣做，無非就是學(xué)著成人的樣子罷了。就像男生學(xué)吸煙一樣。背地里不知道被嗆了多少次，才在同學(xué)面前裝作自由自在的吞云吐霧。
我讀高中時(shí)，也有一個(gè)喜歡的男生，他長(zhǎng)得白凈秀氣，讀書成績(jī)也不錯(cuò)，說話俏皮。我們是前后桌，時(shí)不時(shí)在課下聊天，我過生日他還送我禮物，后來不知道怎么回事就好上了。在高中三年壓抑又忙碌的學(xué)生時(shí)代，感情似乎是一種由空虛徒然而產(chǎn)生的逃避。我不知道，那個(gè)時(shí)候的我是否就覺察到了自己的敏感，或者說，是更早的時(shí)候，剛讀初中時(shí)，有一次暑假，我走在炎熱的大街上，想到年輕的媽媽為了養(yǎng)家糊口，大熱天奔波在市區(qū)賣啤酒，想著想著我就開始悲傷的哭泣。再往前推一些年頭，還在讀小學(xué)四年級(jí)，我和媽媽一起去朋友家聚會(huì)，聽到朋友提醒媽媽要注意身體，否則過了五十，血管容易老化，會(huì)生病。我聽到后，強(qiáng)忍著淚水，直到從朋友家出來，才抹著眼淚。媽媽喚著我的小名，問我怎么哭了。我一邊抽泣著，一邊說，阿姨說你以后身體不好。說完，眼淚就更肆無忌憚。后面再發(fā)生什么，想不起來。對(duì)于生活的敏感和體悟似乎很早就讓我對(duì)情感有期待和依賴。我是班里為數(shù)不多開始談戀愛的同學(xué)，現(xiàn)在寫來，并不是為了炫耀，這也沒什么好炫耀的。那時(shí)的我，對(duì)讀書的興趣索然無味，不是不努力，是怎么讀也發(fā)現(xiàn)很難提升，最后儼然有心無力。我們正式開始確定戀愛關(guān)系是在高四，他沒有考上理想的大學(xué)，我離本科差了一分，所以我們都決定去復(fù)讀。那一年，屬于我們的時(shí)間比上高中時(shí)更多。我們經(jīng)常在周末自習(xí)前去學(xué)校較遠(yuǎn)的一家快餐店吃飯，那兒環(huán)境好，又便宜，點(diǎn)一份砂鍋，我記得才3塊錢。砂鍋里面的配菜和毛血旺一樣，有鴨血、火腿腸、木耳、鱔魚，還有大把大把的黃豆芽，鋪滿了整個(gè)砂鍋，徒增了很多分量。唯一不同的是，沒有那么多花椒和辣椒?？赡芤?yàn)槟莻€(gè)快餐店離市醫(yī)院比較近，給病人做的菜難免要清淡一些，所以味道也沒調(diào)那么重。這樣一份砂鍋，產(chǎn)于民間鄉(xiāng)野，無派別，更上不了大臺(tái)面，窮學(xué)生和病人省吃儉用的首選。味道也不差，倆人一份，配上米飯和面餅，把肚子填的圓滾滾。這可能是除了毛血旺，留在我學(xué)生生涯印象中的第二份江湖菜了。
畢業(yè)后，我來到南方工作。和初戀男友早已經(jīng)不聯(lián)系很多年。直到有一天，在老同學(xué)的婚禮上，見到了他。我才知道，大學(xué)畢業(yè)后，他去了四川，在那兒生活的挺好，尤其是吃的很過癮。只是他說他很想家，還是希望回到離家鄉(xiāng)更近的城市去工作。
”是因?yàn)榧亦l(xiāng)有3塊錢的砂鍋嗎？那是你和女朋友高中時(shí)最愛享用的美食。“我不想讓氣氛變得太傷感，想到了以前的這件事，希望可以讓話題變得輕松點(diǎn)。
“我現(xiàn)在的女朋友是個(gè)大學(xué)生，她們現(xiàn)在吃東西都比較挑了，經(jīng)常讓我?guī)コ院ｕr自助餐。3塊錢的砂鍋，可能讓我再也交不到女朋友了?！彼嘈χ?p> “那說明你現(xiàn)在有錢了。”我繼續(xù)開著玩笑，但是心里很納悶，他怎么想起找女學(xué)生談戀愛了。大家早已是三十多歲的男人和女人，不應(yīng)該更現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)嗎。
幾句閑聊后，我們互相擁抱著說再見，誰也沒有留號(hào)碼。
后來聽說他的工作調(diào)到了上海，他也終于實(shí)現(xiàn)了在離家更近一點(diǎn)地方上班的愿望。
在南方生活工作很多年，我無意中品嘗了更多街頭巷尾的江湖菜，比如醬爆螺絲。比發(fā)現(xiàn)醬爆螺絲更有趣的是，我還學(xué)到了南方吃螺絲的方法。北方不太吃螺絲，因?yàn)槟莾翰皇a(chǎn)?？墒墙隙嗦萁z，而且還是這兒傳統(tǒng)的小吃。我還記得小時(shí)候吃螺絲都是用牙簽挑著螺肉吃，比較麻煩，一盤螺絲吃下來，也耗掉了半個(gè)多小時(shí)。可是南方吃螺絲的方法真是讓我打開眼界，這兒的人用嘴吸的方式就能輕輕松松搞定一大盤。我學(xué)了很多次，才算稍微了解，估計(jì)要吸上上百只螺絲才能真正學(xué)會(huì)吧。
醬爆螺絲的醬汁是豆瓣醬，南方炒菜多愛放這種醬，很出味，用他們的說法是很能下飯。這兒經(jīng)常稱呼一些比較便宜但是出味道的菜肴為“下飯菜”。比如醬爆螺絲、醬爆茄子、辣炒小肉等。其實(shí)大部分南方菜口感都是偏清淡的，甚至有些偏甜，像上海菜、南京菜、蘇州菜，甜味還是比較明顯的。我覺得“甜”往往透著一種貴族風(fēng)，因?yàn)樘鹗遣惶芄沟模膊唤怵I，完全是為了饞。這就是貴族風(fēng)。辣相對(duì)來說，刺激人的食欲，一碟小菜配個(gè)辣椒，就著一碗米飯，儼然就是一頓午餐了。
江湖二字充滿著變幻，波云詭譎，江湖菜也亦然，味道做的不夠爽也留不住味蕾，自然就留不住人心。得不到大家認(rèn)可，慢慢退出江湖的舞臺(tái)。但是一方唱罷我登場(chǎng)，只要有蕓蕓眾生在，就永遠(yuǎn)都少不了這摻雜著人間冷暖的江湖菜。