第237章 但求一知己

　　經(jīng)過(guò)一系列準(zhǔn)備，第三輪美食大會(huì)召開(kāi)了。

　　楊舒柳代表譚掌門(mén)，成為了評(píng)判者之一。

　　原本，他對(duì)這個(gè)身份有一些抗拒，不過(guò)在美食大會(huì)召開(kāi)的時(shí)候，他的抗拒就淡了不少，因?yàn)樵u(píng)判者的數(shù)量很多。

　　第三輪美食大會(huì)，共有五百名廚師參加。這五百名廚師分成十組，每組五十人，將會(huì)在三天之中，選出其中的前五名，共計(jì)五十名廚師，參加最后一輪決賽。

　　每一組的裁判，由三名專(zhuān)業(yè)的美食家，加上六名楊舒柳這樣具有身份特殊的特別裁判組成。楊舒柳想到，自己不過(guò)是九十位裁判中的其中一位，便坦然接受了。

　　神農(nóng)教早就準(zhǔn)備好了許許多多的廚房，美食大會(huì)開(kāi)始之際，準(zhǔn)備萬(wàn)全的廚師，就全身心地投入進(jìn)了美食的烹飪之中。

　　裁判們并不是繼續(xù)修身養(yǎng)性，坐在潔白的房間里，等著廚師們把烹飪好的菜肴端上桌，而是步入廚房，四處穿梭，觀(guān)看廚師們烹飪的過(guò)程。

　　世界上最有名的美食家之一向陽(yáng)晚，跟楊舒柳分在同一組，見(jiàn)楊舒柳疑惑，便主動(dòng)介紹道：“不同廚師有不同的烹飪習(xí)慣，大體上可以分成兩類(lèi)，第一類(lèi)是自閉型廚師，烹飪的時(shí)候絕不允許外人在場(chǎng)；第二類(lèi)就是開(kāi)放型廚師，允許別人在場(chǎng)。兩類(lèi)廚師都不少，我們現(xiàn)在參觀(guān)的，都是開(kāi)放型廚師，自閉型廚師有專(zhuān)門(mén)的房間，比賽規(guī)則是允許的?！?p>　　楊舒柳看起來(lái)并沒(méi)有多少興致，懶洋洋地問(wèn)道：“我們?yōu)槭裁匆獊?lái)參觀(guān)，難道不會(huì)打擾他們嗎？”

　　向陽(yáng)晚道：“這么想就不對(duì)了。食客和廚師是通過(guò)什么溝通的呢？以前人們認(rèn)為，只需要一盤(pán)菜肴就夠了。后來(lái)，有一個(gè)偉大的美食家提出，食客和廚師應(yīng)該更加深入的交流，這對(duì)提升美食體驗(yàn)是有極大幫助的?！?p>　　楊舒柳的視線(xiàn)投到了向陽(yáng)晚身上。

　　向陽(yáng)晚一笑：“不錯(cuò)，那個(gè)偉大的美食家正是我?！?p>　　楊舒柳移開(kāi)視線(xiàn)，問(wèn)道：“我怎么覺(jué)得，我們只會(huì)給人家添麻煩，還會(huì)影響他們烹飪時(shí)的專(zhuān)注，怎么能提升美食體驗(yàn)？”

　　“能參觀(guān)的食客，自然不是普通的食客，而是我們這樣，修身養(yǎng)修過(guò)的食客。而這些廚師，在烹飪之前，也跟我們做過(guò)相同的事情。去過(guò)同一個(gè)地方的人，身上有相似的味道。做過(guò)同樣事情的人，就能產(chǎn)生共鳴，能夠深刻地理解對(duì)方?！?p>　　楊舒柳懶得跟向陽(yáng)晚爭(zhēng)辯，在各個(gè)廚房游走的時(shí)候，他注意到了一件事。

　　“為什么有不少?gòu)N師，還搭配有幫手？這不違背規(guī)則嗎？”

　　“當(dāng)然，這也是一種美食理論。雖然這個(gè)理論不是我提出的，但是它能夠發(fā)揚(yáng)光大，全是多虧了我。”

　　楊舒柳聞到了一點(diǎn)兒香氣，肚子咕咕地叫了起來(lái)。

　　“有位美食家提出，烹制一道菜肴，并不應(yīng)該視作一個(gè)完整的過(guò)程，而是應(yīng)該視作幾個(gè)階段性的步驟。如果每一步都能做到完美，那么最終呈現(xiàn)出來(lái)的菜，也肯定是完美的。

　　“比如選取食材，不同廚師的眼光是不一樣的，有的人擅長(zhǎng)選取飛禽，有的人擅長(zhǎng)選取走獸，有的人擅長(zhǎng)選取魚(yú)類(lèi)，這里面也是個(gè)大學(xué)問(wèn)，需要很多年的功夫來(lái)掌握。

　　“比如切菜，切成塊，切成片，切成絲，對(duì)菜肴味道的影響非常大。而刀工，同樣是一個(gè)大學(xué)問(wèn)。將一道菜烹制出來(lái)，可以細(xì)分為七大步，十七小步，里面的知識(shí)豐富著呢?！?p>　　盡管楊舒柳沒(méi)什么興趣，聽(tīng)到向陽(yáng)晚的介紹，還是非常驚訝。他本以為，做道菜，就是隨便炒一下就行了。

　　看出了楊舒柳的驚訝，向陽(yáng)晚有幾分得意地說(shuō)：“美食界，可沒(méi)你想象的那么簡(jiǎn)單。不過(guò)這個(gè)理論存在爭(zhēng)議，很多廚師認(rèn)為，一道菜就像是一個(gè)孩子，強(qiáng)行把它拆分開(kāi)來(lái)，交給其他人烹飪其他步驟，簡(jiǎn)直是剝奪自己對(duì)孩子的撫養(yǎng)權(quán)。所以，有一部分廚師會(huì)選擇這種烹飪方式，另一部分廚師，堅(jiān)決反對(duì)這種烹飪方式?！?p>　　“反對(duì)的廚師，不也能烹制出星級(jí)菜肴嗎？”

　　“話(huà)雖如此，但是，他們?yōu)榱俗屍渌襟E更加完善，需要花大量的時(shí)間和精力，浪費(fèi)了天賦。而原本和他們天賦差不多的人，如果采取了分段式操作，那就能快速做出超越自身階段的菜肴?！?p>　　楊舒柳微微思索，忽然問(wèn)道：“如果分了階段，有很多人參與進(jìn)來(lái)，那這道菜算是誰(shuí)做的？”

　　“你能問(wèn)出這樣的問(wèn)題，看來(lái)這幾天沒(méi)白聽(tīng)課啊。以前倒是也有人提出過(guò)這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了?！?p>　　向陽(yáng)晚如同一個(gè)慈祥的老師般，做起了說(shuō)明：“關(guān)于烹飪的核心，廚師和美食家們也有分歧。一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，烹飪的核心，是調(diào)動(dòng)出食材原本的味道，這種說(shuō)法流傳廣泛，影響很大。另一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，食材原本的味道，是一個(gè)虛假的說(shuō)法。

　　“簡(jiǎn)單烹制的菜肴，所表現(xiàn)出來(lái)的食材的味道，和精心烹制后表現(xiàn)出的味道截然不同，很難說(shuō)，哪一個(gè)才是原本的味道。他們認(rèn)為，真正品嘗到味道的是舌頭，所謂烹飪，就是烹制出能夠打動(dòng)舌頭的食物。

　　“后來(lái)，人們又認(rèn)為，這種說(shuō)法太片面。舌頭若是受到了太刺激的味道，反倒會(huì)損害菜肴的價(jià)值。于是又有了新的看法：品嘗菜肴的是舌頭，體會(huì)感受的卻是內(nèi)心，烹飪的核心，就是烹制出能夠帶給內(nèi)心滿(mǎn)足的食物?！?p>　　楊舒柳耐心聽(tīng)向陽(yáng)晚說(shuō)完，覺(jué)得這三種說(shuō)法都有道理，自己被說(shuō)服了三次。

　　“哪一種才是正確的？”

　　向陽(yáng)晚一笑：“這第三種也存在問(wèn)題，那就是太寬泛了，能給內(nèi)心帶來(lái)滿(mǎn)足感的，不僅是食物，還有美景、美人、權(quán)利、錢(qián)財(cái)、名望。這三種說(shuō)法，都有問(wèn)題，也都不錯(cuò)。它們本身也不沖突，不是嗎？”

　　楊舒柳緩緩點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　“現(xiàn)在，人們一邊探尋著烹飪的核心，一邊又不再?gòu)?qiáng)求正確答案，而是綜合這三個(gè)答案。在做菜的過(guò)程中，調(diào)動(dòng)出食材本身的味道，將這種新奇的味道傳達(dá)給舌頭，帶給內(nèi)心滿(mǎn)足，這三點(diǎn)幾乎總是一件事。完成這一步驟的人，就是菜肴的真正創(chuàng)作者。其他人只是輔助而已。

　　“圣女就是這樣一個(gè)典型例子。她不滿(mǎn)十歲的時(shí)候，就已經(jīng)被評(píng)為四星廚師，是有史以來(lái)最年輕的四星廚師，不過(guò)從食材選擇，到食材處理，再到烹制的各個(gè)步驟，圣女只靠天賦，還無(wú)法和有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老家伙相比。但是圣女對(duì)食材的闡釋?zhuān)翘觳偶?jí)的，無(wú)人能比。即使其他輔助者，在任何一步驟都能超越圣女，但這關(guān)鍵的一步比不上，也只能自愧不如。”

　　楊舒柳又點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　“當(dāng)然，圣女不僅有天賦，還非常勤奮，現(xiàn)在的她，已經(jīng)稱(chēng)得上是一個(gè)獨(dú)當(dāng)一面的四星廚師了。盡管在一些細(xì)節(jié)上可能還略有瑕疵，不過(guò)這些瑕疵，反倒是蘊(yùn)藏了無(wú)限的可能性?！?p>　　聽(tīng)到向陽(yáng)晚侃侃而談，楊舒柳意識(shí)到，美食家并不單單是欺世盜名之輩，美食所追求的，也不單單是美味。

　　當(dāng)?shù)谝粋€(gè)廚師完成他的作品后，幾個(gè)裁判就回到了評(píng)判席開(kāi)始試吃。

　　清心寡欲了數(shù)日，楊舒柳品嘗到這一道星級(jí)菜肴，和以往品評(píng)時(shí)的感覺(jué)截然不同。

　　菜肴的味道在口腔里緩緩綻放開(kāi)來(lái)，一點(diǎn)兒也不急促，也不張揚(yáng)，他能夠體會(huì)到廚師在這道菜肴里面寄托的心意。等他回味過(guò)來(lái)，菜肴的味道已經(jīng)傳達(dá)到全身，整個(gè)人包裹在美妙之中。

　　他更加清楚地體會(huì)到了向陽(yáng)晚對(duì)他說(shuō)的話(huà)。美食和美味，并不是一種東西。

　　美食是能夠帶個(gè)人幸福的。

　　“二星五品?！?p>　　向陽(yáng)晚給出了評(píng)價(jià)。

　　楊舒柳很意外，他本以為，這么美味的菜肴，配得上三星品質(zhì)。

　　另兩個(gè)美食家也給出了評(píng)價(jià)，一人是二星五品，另一人是二星四品。

　　美食家做的是問(wèn)答題，針對(duì)菜肴，給出自己的評(píng)級(jí)。特殊裁判做的是選擇題，從美食家給出的答案中，選擇一個(gè)想要的答案。當(dāng)然，他們也可以自己給一個(gè)答案，不過(guò)要得到其他五人的認(rèn)可才行。

　　特殊裁判很清楚自己的定位，一般不會(huì)強(qiáng)行改變美食家給出的成績(jī)。楊舒柳幾人，大都選擇了二星五品這個(gè)答案，第一人的成績(jī)就這么定下來(lái)了。

　　第二人、第三人陸陸續(xù)續(xù)上來(lái)。

　　這么多評(píng)價(jià)中，以二星五品居多，其次是三星一品和二星四品。

　　實(shí)際品嘗到三星一品后，楊舒柳確實(shí)感受到了，二星和三星的差距。差別不是那么明顯，但似乎又毋庸置疑。

　　當(dāng)初在三陽(yáng)閣吃到的三星菜肴，給楊舒柳帶來(lái)了靈魂般的沖擊，讓他久久無(wú)法忘懷。

　　三星美食，已經(jīng)窮盡了美味，讓人覺(jué)得無(wú)限滿(mǎn)足。

　　楊舒柳不禁好奇，世上怎么還會(huì)有四星、五星菜肴的存在？那又該是什么樣的滋味？

　　向陽(yáng)晚說(shuō)道：“在第三輪比賽中，二星五品應(yīng)當(dāng)是最常見(jiàn)的成績(jī)，其次是三星一品，再次是二星四品。三星三品以上者，想必便可參加下一關(guān)?！?p>　　向陽(yáng)晚介紹完的時(shí)候，有一個(gè)廚師端著菜走了上來(lái)。

　　看到這個(gè)廚師，幾個(gè)評(píng)判師全都驚訝了。

　　易春民，四星廚師。

　　向陽(yáng)晚站起身，表達(dá)對(duì)易春民的尊敬。

　　“易先生，您怎么參加了？”

　　身為四星廚師，易春民可以跳過(guò)第三輪，直接參加最后一輪美食大會(huì)。

　　易春民望著楊舒柳，笑道：“楊公子，我希望你能品嘗我的菜肴?！?p>