女東家聽(tīng)聲辨水，待得銀釜煮水剛過(guò)二沸，便撤下火來(lái)。這廂已經(jīng)把三個(gè)茶杯歸攏在瓷缽里，提釜澆杯，潔凈器身，使有留溫。重新分好茶杯，又把大瓷盞燙過(guò)，這才正式進(jìn)入沖泡茶葉的程序。
女東家采用的是下投直沖法。她用茶勺將瓷碟里的干茶，輕輕撥進(jìn)大瓷盞，再將釜中熱水沿著盞壁緩緩注入，茶葉順著水流起降，又打著旋兒漸漸沉落下去。
等到茶葉徹底在水下舒展開(kāi)，茶湯染成明亮的嫩綠色，該出湯了。
這個(gè)時(shí)候，女東家拿起一個(gè)小巧的銀制水舀子，從大茶盞里分茶出來(lái)舀到三個(gè)茶杯里。
燕紓看著斂口大茶盞，不得不私下感慨，這樣舀來(lái)倒去地，雖有種繁瑣的儀式美感，可是從使用便捷來(lái)說(shuō)，這個(gè)時(shí)空，茶壺的缺失以及茶器具整體發(fā)展的滯后，好比孫悟空在遇到金箍棒之前對(duì)于那些兵器的吐槽一樣：不合用！不稱手！
女東家示意請(qǐng)她喝茶，她端起茶杯先聞香，嗯，不錯(cuò)，香氣清正，茶葉保存得當(dāng)，不失鮮香。啜了一口，清苦中帶點(diǎn)兒甜絲，和洞庭碧螺春又有差異，少了那一份標(biāo)志性的花果香?？傮w來(lái)說(shuō)，是燕紓接收了前身所有關(guān)于茶的味蕾記憶中最好的茶了。
可憐之處便在此，燕家不是沒(méi)有一等一的好茶，但喝不到這三小姐的嘴里。即便是她娘親在世時(shí)，她娘親的心思也不在好好培養(yǎng)女兒的茶事才能上，每天只一味地自怨自艾，白白流逝了光陰韶華。
燕紓收回思緒，情不自禁道了句“姐姐泡的茶好香”。
女東家聽(tīng)得出這是真誠(chéng)贊美，看向燕紓握著茶杯的那雙青蔥小手，女扮男裝的小孩子，不要太明顯。一照面早就看出來(lái)了，只覺(jué)得好玩兒。
茶不過(guò)三巡，味已淡。綠茶就是這么不經(jīng)喝。女東家起身讓位，直接點(diǎn)了燕紓，讓她重新來(lái)泡一例。
這讓拓云也很期待，想看看同一個(gè)茶，燕三姑娘能泡出什么花樣。這是他的私心，他總覺(jué)得她在茶這方面有些看頭，上次那三個(gè)橘皮茶，他還是抑制不住好奇心，拆開(kāi)一個(gè)試喝了，別說(shuō)，口感還真獨(dú)特，粗枝大葉的茶湯極為濃厚，沁潤(rùn)著些許橘皮的陳香，喝完之后，吃飯胃口大開(kāi)，吃嘛嘛香。
“如此，我便班門弄斧了?！毖嗉傄膊怀C情推托，先去用清水凈了手，再坐下來(lái)燒水、備茶。
燕紓這次采用上投法泡茶。綠茶的沖泡，相對(duì)簡(jiǎn)單，擱到現(xiàn)代社會(huì)，一撮茶加一個(gè)玻璃杯也能喝，而在眼末前兒，且不管器具的缺漏，最重要的是激發(fā)茶葉的活性，再現(xiàn)其新春的清鮮。關(guān)鍵在于水溫控制以及茶葉的舒展打開(kāi)方式。雖然夏季更適宜使用上投法，不過(guò)也不是絕對(duì)的。
水開(kāi)，燕紓一如女東家一樣熱溫杯盞后，直接沖了一盞白水，水線稍不足七分滿，留出一點(diǎn)茶葉充溢的余地，晾在那里。
趁這會(huì)兒功夫，燕紓起身去案幾那里，從專供客人中的文人雅士題寫(xiě)詩(shī)句留贈(zèng)墨寶用的宣紙中間抽取一頁(yè)潔凈的，對(duì)折裁開(kāi)，在其中的半張紙上攤開(kāi)茶葉，隔火輕搖，只烘烤一歇歇兒便停下。
女東家見(jiàn)此，不吝流露出了贊許的表情。
攴攴
茶斟七分滿。這是中國(guó)古人的茶道智慧。