第三十二章 做菜
大肖氏看過貞娘家勉強(qiáng)還能維持,稍微放下心來,也就沒有多留??伤y得來一趟,肖氏不可能不留她吃頓飯讓她空腹而歸的。為了配合大肖氏的時(shí)間,中午飯就提前吃了。
大伯娘、三伯娘還有蔣氏都打發(fā)人來給貞娘家送了點(diǎn)吃的,準(zhǔn)備讓肖氏給大肖氏添菜。大伯娘家送的是貞娘家院子里沒有種的木耳菜,三伯娘家送的是地衣,蔣氏送了豆腐。
蔣氏的豆腐送來的早,貞娘看大肖氏與肖氏有話說,就自告奮勇地提了要做個(gè)魚頭豆腐湯和茱萸燒田螺給大肖氏嘗嘗。肖氏也見識(shí)過貞娘的本領(lǐng)了,雖然對(duì)她說的魚頭豆腐湯存疑卻沒攔著她去抓魚撈田螺。
她帶著阿春和阿秋出了門,在當(dāng)街碰見蔣家來跟村里幾個(gè)不讀書的小孩子頭對(duì)頭在玩,與他寒暄了兩句。蔣家來是因?yàn)樽蛉盏氖聝呼[的都不敢在蔣氏家那一片玩了,生怕遭了旁人的厭,就和小伙伴們轉(zhuǎn)移了陣地。
小孩子嘛,總是貪玩好動(dòng)的,頗似肖氏常說的“屬豬的,記吃不記打”那種情況。
蔣家來聽聞貞娘要去抓魚撈田螺,也嚷著要去。
靠山吃山,靠水吃水,靠著山水吃山水。清溝黎這一帶的老少基本沒有不會(huì)捕魚的,蔣家來家所在的北溪村比清溝黎更靠著河,堪稱浪里白條,捕魚達(dá)人。
貞娘想著也不是什么危險(xiǎn)事兒,就點(diǎn)了頭,卻還是再三強(qiáng)調(diào)不許去水深的地方。
他們也沒往山林去,就在村口的溪水里捉的魚撈的田螺。
貞娘帶了一個(gè)竹編撮箕,形狀有點(diǎn)像簸箕,就是用竹篾編織而成的半圓形小籃子。它的用途不光是盛放垃圾,使用范圍還是蠻廣的。比如曬糧的時(shí)候,村里人會(huì)用它盛糧食往袋子里裝。洗菜的時(shí)候,村里人會(huì)用它盛菜在溪水里洗。捕魚的時(shí)候也會(huì)用它當(dāng)做簡易捕魚工具。
用它捕魚的方式很簡單。
撮箕沒有把柄,但是為了方便使用,上面會(huì)編一個(gè)X形狀的提拉袋。捕魚的時(shí)候,會(huì)在X形狀的交點(diǎn)處再幫一個(gè)繩子,里面放幾塊石頭,將撮箕往水里水流急的地方一放,用腳踩一踩旁邊的水,就會(huì)有傻魚往撮箕里鉆了。
這一帶多鯽魚和一種棲息在石頭縫里的花斑魚。鯽魚好捉,花斑魚要靠運(yùn)氣。
蔣家來在,主導(dǎo)捉魚的工作就由蔣家來負(fù)擔(dān)了,而貞娘主要撈田螺。她也沒只顧著自己家,看天色可以做午飯了,叫停了捉魚的工作,她撿看了下,捉了有十一只魚,她留了三只,其他讓蔣家來他們分了。不光分了魚,還分了田螺,好讓他們拿回去喂雞。不然整日瘋玩,又弄的一身泥水的,回家鐵定被家里人罵。
新捉的魚有股子泥腥味,貞娘特意向蔣氏申請(qǐng)了鹽,將它養(yǎng)在鹽水里初步去腥后,便開始拾掇田螺。仔細(xì)清洗過田螺外殼和殼子里面,放到鍋里煮,怕燒干鍋,就在水里煮的。煮的時(shí)候放了好些蔥姜蒜和紫蘇葉子,著重去腥味。
煮田螺的同時(shí),貞娘開始收拾魚,除了魚線和黑膜,放在冷水里倒上醋,放一些生姜、花椒和胡椒進(jìn)一步去泥腥味。
魚浸泡上,田螺也煮好了,她用竹編漏勺將田螺撈到清水里,交給肖氏帶著阿春和阿秋挑田螺肉,就開始燉魚頭豆腐湯了。
魚洗凈斬塊,用干凈的麻布吸干水后,鐵鍋放油爆香生姜茱萸花椒,加魚塊煎香。然后,倒入適量清水,要淹沒住魚頭,大火變中小火燉著。她將浸泡在清水里去豆腥的豆腐拿出來,切成丁備用。再將肖氏夾出來的酸菜過一下清水?dāng)Q干,切碎紫蘇葉,同樣留做備用。
這一整套工作都是貞娘在做,肖氏幫著打下手拿調(diào)料等食材,主要還是挑田螺肉,大肖氏幫著燒灶。
大肖氏看她手腳麻利,老練不讓她這等積年在廚房燒灶的婦人,不由得連連贊嘆“我們阿貞可真是長大了,出息了,能做飯了”、“聞起來就香”。
這次田螺肉煮的比較多,因?yàn)樾な蠝?zhǔn)備給大嫂、三嫂、蔣氏、姚廷芳還有二嫂家,都送一些。煮的多,挑田螺肉就有些費(fèi)時(shí)費(fèi)力了。等貞娘燉魚的食材都準(zhǔn)備好,開始清洗地衣和木耳菜,他們?nèi)齻€(gè)奮戰(zhàn)于挑田螺肉。
貞娘忙完自己手里的活,魚湯還在燉著,不著急下豆腐、酸菜這些,她也沒去幫忙,而是開始準(zhǔn)備燒田螺肉和田螺肉蘸醬的輔料。
輔料準(zhǔn)備好,她看魚湯的湯汁燉到乳白色,便下了豆腐,放了鹽巴。約摸著時(shí)間,下了酸菜,煮透后,撒上碎紫蘇葉,便可以出鍋了。
貞娘將魚湯盛出來,見田螺肉還沒挑好,就洗了鍋,先用開水焯過木耳菜撈出來準(zhǔn)備做蒜蓉涼拌木耳菜,隨之有做了一個(gè)雞蛋炒地衣。
這兩道菜做好,田螺肉挑好了,她溫鹽開水搓洗一下,分作兩份,一份用作蘸醬吃,一份做成了茱萸炒田螺。蘸醬是自己吃的,送人總不好光送田螺肉讓人家自備醬蘸著吃,茱萸炒田螺自然是大頭。
要送人,至少一家得一碗,一勺子送去還不如不送呢。這么一來,貞娘翻炒就有些吃力了,她如今的肉身到底還是個(gè)女娃娃,手臂還不甚有力。
肖氏眼尖,看她不勝力了,就把翻炒的工作給接了過去。
即便如此,貞娘一頓飯下來,折騰的也是覺得累,累的都沒胃口吃飯了。卻也不得閑,還要分裝魚湯和田螺肉,分了五份。
阿春、阿秋和貞娘,阿春去了大伯家送,阿秋去了三伯家,貞娘去了二伯家。肖氏親自去了蔣氏和姚廷芳家,蔣氏家小孩子多,多送了一碗田螺肉。
魚湯做法常見,又因?yàn)榉诺木昧擞行?,腥味就出來,口感不算特別好,但是幾家聽了貞娘家的囑咐,熱了熱還是蠻鮮的。茱萸炒田螺肉,大家卻是第一次見,貞娘調(diào)料天賦發(fā)揮的很好,鮮嫩香辣,十分可口。吃過的人沒說不好吃的,尤其是小孩子,阿春和阿秋纏著貞娘讓她還做且不說,蔣家來還跑來喊貞娘一塊兒去撈田螺。
肖氏借著這個(gè)機(jī)會(huì)問了大肖氏和蔣氏,若是她家在曬秋時(shí)候賣這個(gè)成不成,兩人都覺得值得一試。
送走大肖氏,二伯娘打發(fā)她閨女,貞娘的堂姐恵娘送石耳。石耳跟木耳由來差不多,因?yàn)樾螤钏贫?,生長在懸崖峭壁陰濕石縫中,算是一種價(jià)格相對(duì)高的山貨。
恵娘來送這個(gè)不但是還魚餅、魚湯和田螺肉的人情,還是來打聽一下田螺肉的做法。