木柴重新入灶，大火烘干鐵鍋，等到鍋底出現(xiàn)焦黃色，張承文手上帶著厚厚的棉手套，開始旋轉(zhuǎn)鐵鍋，讓它四周均勻受熱。
“平哥，你幫我注意一下火候，我要開始擦鍋了。”
安北平坐在一張矮木板凳上，拿起火鉗將灶膛里的木柴夾了一根出來，讓灶里面的火不至于太大，那樣會不小心燙傷張承文。
張承文手上帶著厚厚的棉手套，握住自己巴掌大小的豬脖子肉，帶皮的那面朝上，有脂肪的那面朝鍋底。
“嗤……”
豬脖子肉剛下鍋，就冒起熾熱得青煙，還有誘人的烤肉香味。
安北平認(rèn)真的燒著火，并沒有被張承文的動作所干擾，心里想的則是一會怎么制作十三香？
石磨買回來了，不能放哪里浪費，自己還想著能不能靠十三香打響名氣，順便小賺一筆。
至于推銷的方式，安北平心中早有方案，那就是通過張承文打廣告。
“喂，平哥，你發(fā)什么愣？笑一個?！币粋€調(diào)侃的聲音將安北平驚醒。
安北平一抬頭，見張承文在擺弄著手機，似乎在錄視頻，他詫異道：“蚊子，你擦鍋就好好擦，玩什么手機？”
張承文將手機擺在一個架子上，嘿嘿笑道：“平哥，這你就不懂了，開鍋這樣有趣的事情怎么能不錄下來呢？到時候我剪輯好，可以放網(wǎng)上給自己增加人氣啊?！?p> 安北平順手給他豎了一個大拇指，問道：“你上次搭建土灶的視頻上傳了沒？有多少人點擊了？”
張承文訕訕笑道：“我這不是新人嘛，根本沒人聽過我的名氣，所以別看現(xiàn)在點擊率低，但是我相信，只要堅持下去，肯定能出成績。”
“你高興就好?！卑脖逼胶呛切Φ溃坝凶孕攀呛檬?，但是你也不能盲目，更不能一開始心比天高，否則落差太大，我怕你承受不了打擊。”
張承文毫不在乎道：“怕什么？大不了從頭再來?！?p> 安北平也就不再勸說什么，只見張承文抓住豬脖子肉正在鐵鍋內(nèi)部，從內(nèi)圈到外圈螺旋狀在鍋底進行打磨。
很快，張承文手上的肥豬肉遇到熱鍋后迅速溢出油脂。
而這時，張承文手上絲毫沒有停留，繼續(xù)進行擦拭，這時國內(nèi)黑色油脂越來越多，越來越黑。
張承文心中知曉，這是鐵鍋上的鐵銹被擦拭下來，不過這還只是第一道擦拭，還需要進行幾次，才能徹底將鐵鍋中的鐵銹清理干凈。
張承文倒掉鐵鍋內(nèi)的豬油，用小鍋里燒好的熱水沖鍋，只見鍋底非常光亮，他還特意把鏡頭對準(zhǔn)了鍋底，好讓看視頻的觀眾朋友們能看清楚。
安北平給灶膛里添加柴火，將鐵鍋架上去烘干，又換了一塊豬脖子肉放在鐵鍋內(nèi)，繼續(xù)擦鍋。
如此三次，最后給鐵鍋涂抹一層菜籽油，等清洗干凈后，才算開鍋完成。
看著原本銀灰色的鐵鍋現(xiàn)在外表變得黝黑，里面卻是泛著光亮，張承文滿意的點點頭，道：“總算是好了，辛苦平哥你幫忙燒火?！?p> 安北平“呼”得吐口氣，“別費那么多話了，趕緊熬豬油，來一碗豬油拌飯解解饞。”
張承文脫掉手套，洗了洗手，笑道：“好勒，稍等片刻，馬上就好。”
說著，他又重新架好了手機，準(zhǔn)備開始錄下一段視頻。
安北平拍拍褲腳上的灰，起身說道：“我去摘點野蔥回來，一會炒點豬油渣下飯。”
張承文點點頭道：“行，我回去拿個搪瓷缸來裝豬油，另外用蒸屜蒸點米飯。”
安北平出去逛了一圈，在附近的山上，野蔥和野菜數(shù)量還是很多的，只可惜大部分野菜都長老了，沒有春天剛長出嫩芽的時候好吃。
摘好野蔥，回到灶棚位置，來到水龍頭下放，安北平將采摘回來的野蔥洗干凈，用外頭木桌上的砧板將野蔥切成蔥花狀，方便一會使用。
這時安北平鼻子里聞到一股誘人的香味，滿滿都是小時候的回憶。
小的時候，奶奶經(jīng)常去街上買豬板油回來熬豬油，那時候奶奶經(jīng)常給自己做白糖拌豬油渣，炒豬油渣等等，都是美味啊。
安北平順著香味飄過來的地方走進灶棚，只見張承文拿著一把長柄的鐵勺，在鍋里不斷攪動著，原本白白的豬板油已經(jīng)榨出了大部分的豬油，變得金黃。
熬豬油不能把豬油渣榨焦了，必須留一點油，否則吃到嘴里干巴巴的，就和焦炭沒什么區(qū)別，很難吃。
安北平?jīng)_張承文挑了挑眉，“蚊子，撈幾塊豬油渣上來嘗嘗，十幾年沒吃過了，都快忘了豬油渣什么味道了?！?p> 張承文笑呵呵道：“平哥，別急，先拿個碗過來。”
之前張承文只拿了搪瓷缸裝豬油，卻忘了拿碗裝豬油渣。
安北平無奈，只得快速回去拿了兩個海碗過來，還順便帶了包白糖過來，準(zhǔn)備一碗用白糖來拌，另一碗用鹽來炒，兩種味道，雙份享受！
正好張承文鍋里的豬板油熬的差不多，只見他用長鐵勺將鍋里的豬油一勺一勺舀到搪瓷缸里，再用漏勺將豬油渣盛出，倒在海碗中。
安北平則趁機灑了幾把白糖進去，用筷子輕輕攪拌一下，夾起一粒豬油渣放在嘴里，輕輕一咬，頓時濃郁又熟悉的香味從他味蕾爆發(fā)。
安北平不由自主微瞇眼睛，仿佛又回到了小時候，守在奶奶的灶前，等著那剛炸出來的香噴噴的豬油渣。
張承文直接上手拈了一粒扔在嘴里，嚼得嘎吱響，還不住點頭道：“味道還是那個味道，就是炸得過了頭，不過用白糖拌著剛剛好?！?p> 安北平道：“一會用鹽炒的就別炸那么脆了，要不然再過一次鍋，就干巴巴的沒嚼頭?！?p> 張承文點點頭，將第一鍋豬油盛好，開始準(zhǔn)備熬第二鍋，到時候榨出來的油準(zhǔn)備和安北平兩人平分，一人一鍋。
張承文倒了幾勺井水在鍋里燒開，然后將切好的一小塊一小塊豬板油倒入鐵鍋里一起煮。
安北平好奇問道：“蚊子，怎么熬豬油還要放水到鍋里？這樣不是熬的很慢嗎？”
張承文道：“因為我們用的柴火灶火力不好控制，熬豬油的時候放水可以防止豬板油因為突然受熱過高炸焦糊了?！?p> “加了水以后，熬出來的豬油很清亮，冷卻凝固沒有雜色。另外，水在沸騰蒸發(fā)的時候，還會把豬油的腥味帶出去，讓熬出來的豬油也更醇香?！?p> 安北平這才恍然大悟，“原來如此，以前我只是知道要放，卻不知道為什么要放，現(xiàn)在聽你一說，才真正了解其中的原委。”
張承文指著灶臺上的兩缸豬油，說道：“平哥，大的那缸給你，小的這缸放這里用?！?p> 安北平道：“行，沒問題。什么時候可以開飯？餓死了。”
張承文道：“不急，飯還沒蒸好，另外還有一碗豬油渣要炒一下?！?p> 安北平無奈，只得按下心里的想法，等著張承文下一步動作。
張承文拿了幾顆青椒，放到竹管井水下洗干凈，在砧板上用他的屠龍寶刀切成絲，又切了點姜和蒜。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，張承文往冷卻下來的鍋里倒入少量豬油，然后下入豬油渣翻炒。
“平哥，火別太大，盡量用小火煸炒，這樣才能將豬油渣里面的剩余的油控出，一會炒出來的豬油渣才會香脆不油膩。”
安北平依言放入小塊的木柴，不讓灶里的火太大。
張承文將豬油渣里的油炒出來之后，再下入配料，加入少許鹽，再沿鍋邊倒入一勺生抽，大火翻炒幾個來回，等辣椒炒熟開始裝盤。
“平哥，可以開飯了，今天辛苦了，好好嘗嘗新鮮出爐的豬油拌飯?！?p> 青椒炒豬油渣做好之后，米飯也蒸熟了，一旁冷卻凝固的豬油也結(jié)成了白色誘人的板塊。
張承文和安北平兩人一人一個大碗，將蒸屜里的米飯平分，他笑著說道：“豬油和醬油自己家，不過別加太多，太油膩就沒味道了?！?p> 安北平從張承文手上接過瓢羹，輕輕舀了半勺豬油倒在自己的飯碗里，又倒了一點醬油，笑道：“你放心，小時候吃過不知道多少次，分量還是能把握住的。”
凝固的豬油遇到熱飯，開始快速融化，濃黑的醬油倒入其中，將白色的豬油和米飯瞬間染成淡黃色。
隨著豬油和醬油的攪拌均勻，一股異香撲鼻而來，直沖安北平的鼻腔，讓他忍不住深吸幾口氣，面露陶醉的表情道：“好香??！”
“別聞了，快出來吃飯了，再不來豬油渣被我吃完了。”張承文在外頭大聲喊道。
“來了！”安北平應(yīng)了一聲，“別給我搶完了，留點給我?！?p> 兩人端坐案桌前，就著香噴噴的辣椒炒豬油渣，很快將一大碗豬油拌飯吃的底朝天。
“呃……”
兩人不約而同打了一個飽嗝，這很多年沒有吃過這種童年的美味，現(xiàn)在偶爾來那么一次，還是很值得懷念的。
“汪汪汪”
小包子的叫聲突兀的在安北平耳邊響起。
“完了，我把小包子給忘了。”安北平拍了下腦袋，愧疚的說道。