第44章 解金槍魚(yú)（三更）

　　第二天，向小園再次從瓊城飛回連城。

　　 這次回來(lái)他打算處理完手上的事情，便去異世界進(jìn)行遠(yuǎn)洋捕撈。

　　 前兩天以為手上有個(gè)一千多萬(wàn)，還是一筆巨款。

　　 現(xiàn)在得了，這還沒(méi)支付完漁船的余款呢，他幾乎就在破產(chǎn)邊緣了。

　　 小園島還沒(méi)購(gòu)買(mǎi)漁船，這一算又是一筆巨款，要用錢(qián)的地方實(shí)在太多了。

　　 下機(jī)場(chǎng)后，向小園走到停車(chē)場(chǎng)。

　　 上飛機(jī)前，他把車(chē)停在這里了，很快取出車(chē)后，向小園這才向楚氏餐廳前去。

　　 楚氏餐廳是連城標(biāo)志性的餐飲企業(yè)，已經(jīng)有40多年的歷史，在楚老板父輩就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，是在他手里正式崛起。

　　 現(xiàn)在連城幾家的著名餐飲，楚氏是避不開(kāi)的一座高山，除此外云家餐廳也是獨(dú)樹(shù)一幟。

　　 這倆家上次在金槍魚(yú)的拍賣(mài)場(chǎng)上都露過(guò)面，彼此交情不錯(cuò)，從年輕的時(shí)候就一直競(jìng)爭(zhēng)到現(xiàn)在。

　　 現(xiàn)在都成了知己，沒(méi)事兩家就搞一些聯(lián)合活動(dòng)。

　　 這次楚氏拍得頭魚(yú)，在連城引起的動(dòng)靜不小，向小園還沒(méi)進(jìn)餐廳，就被門(mén)外堆集的人群給阻攔在外面，寸步不得進(jìn)。

　　 無(wú)奈之下，他只好給楚老板打了個(gè)電話(huà)，在楚氏餐廳的工作人員安排下，從后門(mén)進(jìn)了餐廳里。

　　 此時(shí)，向小園那條金槍魚(yú)已經(jīng)化完凍，擺在一個(gè)巨大的托盤(pán)上。

　　 邊上還放著一把很長(zhǎng)的武士刀那種刀具，估計(jì)是用來(lái)處理金槍魚(yú)的廚具。

　　 “向老板，辛苦辛苦，從瓊城趕來(lái)，肯定累壞了，去給倒杯茶來(lái)?！背习鍧M(mǎn)臉春風(fēng)的走過(guò)來(lái)，看到他后，對(duì)身旁的服務(wù)員說(shuō)道。

　　 “楚老板客氣了，是我得感謝你才對(duì)，沒(méi)有你這條金槍魚(yú)放在我這兒也是蒙塵?！毕蛐@笑著說(shuō)道。

　　 “哈哈，頭魚(yú)么，圖的就是個(gè)寓意，錢(qián)不錢(qián)的到楚某這個(gè)年紀(jì)，已經(jīng)不太看中了。往后，向老板要是有好貨還得多多照顧我們楚氏餐廳??！”楚老板拍著他的肩膀笑道。

　　 “一定，一定！”向小園點(diǎn)頭道。

　　 “也沒(méi)多久了，待會(huì)兒一起去看看！

　　 很多媒體都在，今年連城頭魚(yú)料理馬上就要開(kāi)始了?！背习迳焓盅?qǐng)道。

　　 “哈哈，這種事怎么能錯(cuò)過(guò)?！毕蛐@微笑道。

　　 在楚老板和率領(lǐng)下，被他邀請(qǐng)過(guò)來(lái)的諸多同行老板，都來(lái)到餐廳的門(mén)外。

　　 餐廳的裝飾是比較講究的，門(mén)外是一處比較寬敞的地方，容納前來(lái)的這么多人完全沒(méi)有問(wèn)題。

　　 楚老板一出門(mén)后，大量的閃光燈“咔咔咔”地直閃。

　　 “感謝各位媒體朋友，對(duì)楚氏餐廳的捧場(chǎng)，感謝各位顧客，給老楚面子來(lái)這兒消費(fèi)。

　　 今天楚氏餐廳有幸，拍得了今年連城金槍魚(yú)的頭魚(yú)，一條重達(dá)986斤重的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，相信很多人都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這么大的藍(lán)鰭。

　　 今天我們楚氏餐廳特地聘請(qǐng)了最出名的日式料理的王老師來(lái)給我們料理。

　　 頭魚(yú)雖然是以888萬(wàn)的高價(jià)所得，但是楚氏餐廳照舊按平常的價(jià)格售予大家。”

　　 楚老板一番慷慨激昂地演講，效果不錯(cuò)尤其沒(méi)漲價(jià)這承諾，贏得在場(chǎng)所有消費(fèi)者的掌聲。

　　 隨后媒體提問(wèn)了楚老板一些問(wèn)題，隨之金槍魚(yú)被餐廳的工作人員拉了出來(lái)。

　　 足足三米多長(zhǎng)的金槍魚(yú)，讓所有人不禁震撼。

　　 隨后楚老板拿著長(zhǎng)刀在金槍魚(yú)身上擺了幾個(gè)姿勢(shì)，拍完照片后，就回到餐廳后面去了。

　　 接下來(lái)楚氏餐廳的顧客，等等進(jìn)了餐廳入座。

　　 在大家視線(xiàn)都能看到的前面，王師傅開(kāi)始正式料理這條三米長(zhǎng)的巨無(wú)霸的藍(lán)鰭金槍魚(yú)。

　　 料理師傅解剖金槍魚(yú)是一個(gè)比較長(zhǎng)的時(shí)間，顧客們是邊欣賞他的解剖工作邊耐心等候著。

　　 這條金槍魚(yú)足夠300多人食用，可想而知對(duì)一些金槍魚(yú)刺身愛(ài)好者是多了大的福音。

　　 幾乎超過(guò)一半的人，都拿著手機(jī)對(duì)著王師傅拍攝，賞析著這場(chǎng)解剖秀。

　　 金槍魚(yú)解剖的話(huà)，首先第一步是要去頭。

　　 這是一個(gè)很見(jiàn)識(shí)功力的程序，廚師需要先找到魚(yú)身與頭銜接的那塊骨頭的縫隙，一刀砍下才會(huì)使魚(yú)頭分離，否則無(wú)論你多大力氣，都不會(huì)輕易將它斬?cái)?，而且?huì)破壞魚(yú)肉觀感。

　　 之前楚老板拍照時(shí)用的長(zhǎng)刀，也是一把價(jià)值2.5萬(wàn)人民幣，請(qǐng)大匠鍛造地專(zhuān)門(mén)用來(lái)料理金槍魚(yú)的刀具。

　　 只見(jiàn)王師傅不愧是楚老板看重高薪聘請(qǐng)來(lái)的頂級(jí)料理師，沒(méi)有絲毫拖沓猶豫，拿起長(zhǎng)刀對(duì)準(zhǔn)金槍魚(yú)就是手起刀落，將快準(zhǔn)狠的精湛刀功表演得淋漓盡致。

　　 處理完頭部后，在助理的協(xié)助下，先將魚(yú)頭放置一邊，接下來(lái)就是分離赤身。

　　 赤身就是魚(yú)的背部。

　　 藍(lán)鰭金槍魚(yú)赤身顏色是紅色偏粉色的，這是因?yàn)樗饫锖胸S富的油脂，讓它與其他被算作白肉的魚(yú)類(lèi)區(qū)分開(kāi)。

　　 赤身的口味相對(duì)緊實(shí)，適合做刺身壽司一類(lèi)的菜肴。

　　 刺身分離完后，豪不停歇，緊接著就是分離魚(yú)腩。

　　 魚(yú)腩就是腹部的肉，是藍(lán)鰭金槍魚(yú)最優(yōu)質(zhì)的一部分，也是脂肪最豐富的一部分。

　　 魚(yú)腩可分為胸鰭后部的中脂和胸鰭附近的大脂。

　　 其中大脂被認(rèn)為是最肥美的部位，脂肪花紋如同和牛排的紋路，價(jià)值也最高。

　　 通過(guò)楚老板一旁的介紹，原來(lái)別看這料理金槍魚(yú)需要等一些時(shí)間，但就這個(gè)表演，凡靠近王師傅位置的座椅，還有額外專(zhuān)門(mén)的價(jià)格。

　　 需要花費(fèi)880元，才能坐在一旁，可以直接觀看金槍魚(yú)料理的全過(guò)程。

　　 這讓向小園暗暗咂舌，還能有這種操作。

　　 他也看到不少坐在王師傅身旁座位上的人，都在拿著手機(jī)在認(rèn)真拍攝呢。

　　 魚(yú)腩處理完畢后，緊接著就是斬離頸腩。

　　 金槍魚(yú)頸腩的筋偏多，最適合做燒烤用。

　　 不過(guò)頸腩是很小的一塊肉，一般人吃不到。

　　 頸腩上的肉脂肪并不輸大腹，因此有很多人認(rèn)為頸腩要比大腹好吃，汁水更豐富。

　　 將金槍魚(yú)上部分料理完了，王師傅將手上長(zhǎng)刀放下，從助理手上接過(guò)勺子和容器。

　　 開(kāi)始剔除中落。

　　 中落是藍(lán)鰭金槍魚(yú)脊柱骨周邊的肉。

　　 一般這部分肉會(huì)被用來(lái)制作小菜，搭配蔥花攪拌上桌。也可以做壽司或者拌飯。

　　 這整個(gè)料理與其說(shuō)是廚藝秀，更不如說(shuō)是行云流水般的藝術(shù)雕刻了，不禁刀工好，做起來(lái)也格外好看。

　　在刺身的到刀工上，王師傅是功夫老道的，少說(shuō)也得有個(gè)十幾年的磨練時(shí)間，才造就如此看似從容不迫的制作。

　　即便是切一塊魚(yú)肉，能夠做到這么仔細(xì)，這么準(zhǔn)確，那也是非常困難的一件事情。

　　 整個(gè)處理過(guò)程中，王師傅都沒(méi)有雜音，全程關(guān)注在金槍魚(yú)身上。

　　 那種專(zhuān)注度，讓人看了不由生出一股尊敬感。

　　 料理金槍魚(yú)的最后一道工序就是料理魚(yú)肉了。

　　 因?yàn)樗{(lán)鰭金槍魚(yú)粉紅色的魚(yú)肉在接觸空氣后會(huì)迅速發(fā)生氧化反應(yīng)，顏色會(huì)逐漸變暗。

　　 所以解剖完畢，魚(yú)肉要迅速處理成刺身。

　　 高級(jí)的料理廚師，對(duì)這樣的金槍魚(yú)美味處理的非常好，而且很多時(shí)候都會(huì)把金槍魚(yú)肉做成刺身而不是壽司，這樣吃起來(lái)更加能品味到金槍魚(yú)大肥肉的誘惑力和美味。

　　 王師傅在料理腹部肉時(shí)，小心的先切除上面的筋肉，然后再片成美味的刺身出來(lái)。

　　 但是大腹上的肉，需要將硬的筋肉去除過(guò)后，才能將金槍魚(yú)肉切成正方形。

　　隨后就開(kāi)始片出一片片的金槍魚(yú)肉。

　　當(dāng)然在切金槍魚(yú)肉也是非常講究的，要根據(jù)魚(yú)肉的肉紋去切才好，這樣外觀上比較好看，客人吃起來(lái)也會(huì)比較爽口。

　　而且厚度也一定要適中，沒(méi)有像其他刺身一樣，只有更薄沒(méi)有更厚，金槍魚(yú)最好切成5毫米的厚片，切片要均勻，才能保證嫩滑不油膩的口感，過(guò)薄就沒(méi)有滑溜的口感和嚼勁了，過(guò)厚的話(huà)會(huì)嚴(yán)重影響到了金槍魚(yú)的口感吃起來(lái)就像是在像吃生肉一般很油膩，沒(méi)有體驗(yàn)了。

　　隨后進(jìn)行擺盤(pán)后，再放上芥末。

　　芥末是由助理用山葵，現(xiàn)磨出來(lái)的芥末。

　　弄完后，服務(wù)員就可以給端上菜了。

　　一份美味又昂貴的金槍魚(yú)刺身就這樣做好了，鮮嫩的肉看的所有顧客真的是口水直流。