“怎么樣，這些魚籽還成嘛？”
“還行，鮭魚被敲暈后，取出的魚籽才是完美的，不然死魚的魚卵腐敗的速度會很快，從而影響品質(zhì)?！?p> “行，如果下次能捕撈到鮭魚的話，我會建議老板留一部分活的，由你取籽，畢竟魚子醬的價格比三文魚肉可貴多了，而且這還是帝王鮭的魚籽?！?p> “那么多冷藏的鮭魚真是可惜了，我們完全可以取出魚籽后，才進行冷凍包裝?！?p> “這是不可能的，不說我們沒有足夠的人手處理魚籽加工，就說光要等一條條的取魚籽，這工作量太大了?！?p> 漁船的生產(chǎn)車間里，張偉正和幾位處理三文魚魚籽的幾位漁民討論著。
這時，這幾位漁民正在熟練地判斷他們面前那堆魚卵的滋味和價位。
他們分別用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。
然后根據(jù)魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級。
最后再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——的鹽！
鹽的多少，決定了能把魚卵腌成魚子醬的鹽味不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質(zhì)最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%。
聽說這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。
加鹽之后，還有工序，需要將魚卵在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了便裝罐。
罐子也講究得很——兩公斤！
也就是4磅多一點，這是為了避免上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍柜踏上旅程。
其實魚子醬的珍貴，除了世界上頂級原料鱘魚的稀少，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識。
向小園他們捕撈了的是鮭魚，也可以制作魚子醬，自然不能和鱘魚比，不過價格也不低廉。
整個魚子醬的加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)。
這也決定了在漁船上捕撈再進行魚籽加工的不可能性，畢竟鮭魚產(chǎn)卵的魚群數(shù)目是比較可觀的，幾千條鮭魚等著一條條敲暈取卵，效率上根本行不通。
就他們現(xiàn)在幾個漁民全力以赴，也就只取了一百多條鮭魚的魚籽。
再多就處理不過來了，一百多斤的魚子醬，也足夠做很多罐了。
魚子醬有比較嚴格的品保品管標準，20克以下零售分裝罐中，只能產(chǎn)自于同一條魚。
比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐子，并用顏色來區(qū)分內(nèi)含魚子醬的種類與等級。
藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。（鱘魚魚籽做成的魚子醬等級?。?p> 有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。
那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。
在f國，魚子醬定義之精確、嚴格如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。
在儲存上，為了最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置于零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恒溫恒濕環(huán)境下。
一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月。
在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。
魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù)，來提供更久的冷藏保存時間。
“行了，你們慢慢弄吧，我出去透透氣！”張偉看著這些人正在魚卵里挑挑揀揀，也不自討沒趣，走了出來？
“張偉，怎么樣，下面鮭魚處理的還順利嘛？”向小園看到他從下面走了上來，詢問道。
“一切正常，老板！”張偉匯報道：“有幾個漁民在處理魚籽，準備做點魚子醬嘗嘗。”
“哦，這個可以有，只聽說過魚子醬，但還未吃過呢！”向小園眼神一亮道。
沒想到，這些人里面還有人會弄魚子醬。
“主要人手不夠，才弄了一百多條，搞到1百多斤點魚籽，老板，下次還遇到鮭魚，讓延繩釣漁船的漁民也上來幫幫忙?！睆垈グ脨赖?。
“行，下次再遇到就讓他們過來幫忙！”向小園一口應(yīng)道。
對此向小園還是相信附近應(yīng)該還是有鮭魚身影的，按理說鮭魚洄游，會有大量的鮭魚從四面八方趕過來。
不過要找到那個“階梯層”的地點，那處是鮭魚產(chǎn)卵洄游的必經(jīng)之地，不論前面有多少危險，鮭魚也會在這里經(jīng)過。
只要找到那處地方，向小園完全可以守株待兔，將這里洄游的鮭魚悉數(shù)捕撈上來。
到時候，想要弄多少魚子醬還不容易！
想到這里，向小園繼續(xù)沉浸在大海的懷抱里，快速地掃視著附近的水域。
沒過多久，又一群鮭魚被探測器發(fā)現(xiàn)。
“果然，這里有一條鮭魚洄游的路線?！毕蛐@驚喜道。
“距離漁船3海里左右，南北方向出現(xiàn)鮭魚群一共兩萬三千九百八十一條?！?p> 看著界面上顯示的數(shù)目，向小園數(shù)了幾遍，才確認是這個數(shù)值，這群鮭魚數(shù)量竟然高達兩萬多條。
“告訴延繩釣漁船上的船長，讓他調(diào)10個漁民過來幫忙。”向小園對李響說道。
“老趙，前面發(fā)現(xiàn)一批鮭魚，老板讓你漁船調(diào)十個人過來?！崩铐懲ㄟ^對講器和后面趙船長說道。
趙志是延繩釣漁船的船長，此刻心里郁悶的一批。
啥意思啊，合著老板對我們失去信心了，連漁民都要調(diào)過去。
他可是知道，李響是老板第一個雇傭的船長，心里難免對他看重些，可他老趙也是村里一把一的好手，做船長也有幾年。
怎么還能被一個年輕的毛頭小子搶了風(fēng)頭。
趙志確實比李響年長幾歲，經(jīng)驗上可能會比前者更加豐富一些。
不過既然是老板的要求，他肯定還是要照做的。
“好的，你船速放慢一點，我放快艇下去?！崩馅w的聲音從通訊器里傳來。
“行！”李響道。
很快延繩釣的十個漁民登上了船，向小園對外面孫濤吩咐道：“準備準備，我們又有魚來了！”
“什么魚？”孫濤好奇道，這才剛捕撈了一群鮭魚，怎么這么快又遇到魚群了。
“還是鮭魚，這次魚群規(guī)模比上次還大?！毕蛐@微笑道。
“又有一群鮭魚？”孫濤詫異道，隨即好似想到了什么，大聲喊道：“老板，我們不會在鮭魚洄游的路線上吧！”
向小園聳聳肩，笑道：“也許，我們就碰上這運氣了！”
“那也太幸運了我們。”孫濤興奮道。
要知道掌握鮭魚產(chǎn)卵洄游的路線，完全可以在它們“階梯層”前方，布置好漁網(wǎng)請君入甕。
那可是白等著撈錢啊。