經(jīng)常被別人問到，在廣州有哪家潮州菜比較好吃？此時我總會糾結(jié)，要說不難吃的有不少，但若要找一家能和記憶里的美味做出共鳴的，似乎又沒有。于是我往往啞口無言，就算回到故里，我也感到當(dāng)?shù)厮矫繘r愈下，這其中大概既有人才的流失和青黃不接，也得益于現(xiàn)代社會有太多旁門左道可走，不過吃了美院飯?zhí)?，我想今后有人要我推薦廣州潮州菜，我會推薦這一家！因為價格良心，口味地道，雖不完美，但也在可以接受的范圍內(nèi)！
這一次一共點了六道菜，最具好感的是油鹽焗黃花魚拼吊筒和粿肉拼豆腐，前者是第一次吃這個做法，不曉得是不是創(chuàng)新菜，這道菜勝在選材好，黃花魚的肉質(zhì)十分細(xì)嫰，而且調(diào)味得當(dāng)，鮮而不咸，一口吃下去就知道這魚選材不錯，比前幾天某店38一條平庸的小黃魚高不知道哪里去了！加上魷魚，更是鮮上加鮮，此菜要趁熱，到后面粘底的部分就太咸了。
粿肉拼豆腐則除了選材，也勝在細(xì)節(jié)的把控，這是一道考驗功夫的菜，我很久沒吃過外皮處理得這樣恰當(dāng)?shù)恼ǘ垢?，在家我自己也做鳳凰浮豆干，常把外皮炸得過干過硬，這里的不偏不倚，就是炸到剛好酥脆的那刻，內(nèi)里的豆腐綿密柔軟，口感宛如燉蛋，配上韭菜鹽水，講究的！
粿肉是潮汕地區(qū)過年常吃的一道小吃，我記憶里最早外皮是豬網(wǎng)油（當(dāng)?shù)胤窖宰x做朥怕生），里面是馬蹄，五花肉等（而且肥肉居多），吃時沾橘油，后面則多將豬網(wǎng)油改成腐皮，近年家里則總買到隨便裹上面粉隨緣一炸的坑爹貨，這次到了美院，總算是吃到和幼年時一模一樣的味道，實在讓人熱淚盈眶！而且上來的這兩道菜，豆腐配韭菜鹽水，粿肉配橘油，黃花魚配了個姜茸一類的東西，魷魚也有配蘸碟，這樣的講究，在我的記憶里只有小時候偶爾去吃宴席時才會出現(xiàn)，一菜一蘸碟？難道美院的廚師還在遵循這個傳統(tǒng)嗎？待到上了苦瓜煲，發(fā)現(xiàn)同樣配了蘸腩肉的醬油，主食米線配了辣椒醬，覺得又是一個驚喜，盡管很多菜不是非蘸不可，但細(xì)節(jié)能這么注意，必定是功夫扎實的廚師吧。
苦瓜煲是很傳統(tǒng)的做法，現(xiàn)在腩肉燜苦瓜通常是一大塊長方形比較薄的五花肉，腩肉苦瓜俱是主角，美院飯?zhí)眠€是簡單的大切幾塊，主角感覺還是苦瓜，這是一道“老人無齒也能吃”的菜，中規(guī)中矩，也還不錯，沒有太大驚喜是因為我在家也經(jīng)常做，去外面看到也會點，對它的要求比較高。
主食普寧炒面線，上來是很大的一盤，火候沒問題，就是不知道撒鹽時是不是手抖，一半很咸，一半不咸，然而還是打包走了，畢竟還是香！最不符合口味的居然是番薯葉，這個一致覺得太咸了！最后的糖水不錯，湯很甜，百合鮮嫩淡雅，中和起來剛好，埋單人均85，美滋滋！可以再來！至于服務(wù)，服務(wù)就沒什么服務(wù)了，有這種出品，也不介意自助服務(wù)的。