第一百一十一章 實(shí)地研習(xí)（5）

　　隨著時間的流逝，原本寬闊的廚房變得擁擠吵鬧了起來，慢慢又重新變得安靜了下來，時間不知不覺來到了23:00······

　　吳雨晨身體半倚在灶臺一旁，將胸前的紐扣解開兩顆，里面的汗水順著胸大肌的縫隙緩緩向下淌著，一只手捏著敞開的領(lǐng)口晃動著，另一只手摘下了帽子，在額頭上摸了一把后，當(dāng)成扇子向著身上扇著風(fēng)。

　　張允從冰箱中取出一個保鮮袋，直接將保鮮袋暴力撕開，從里面取出一條冒著白霧的白毛巾，擦了一把臉后，搭在了脖子上。冰涼的觸感，讓這大漢舒服的“嘶”的吸了一口氣，看的吳雨晨那個羨慕啊。

　　一旁的繪里奈也是累的不輕，幾縷被汗水打濕的發(fā)絲從廚帽中漏了出來，緊緊的貼在鬢角，臉頰也因?yàn)楦邚?qiáng)度的工作和廚房的高溫變得通紅通紅的，讓人忍不住想要上去一親芳澤，吳雨晨忍不住喉結(jié)上下滑動了一下，而一旁微微低著頭，揉捏著手臂的繪里奈明沒有注意到。

　　廚師們收拾好自己的刀具，離開了廚房，一眾學(xué)徒也是飛快的將廚房打掃了一遍，疲憊的走了出去，剛才還熱火朝天的廚房，一下子又重新變得冷清了下來，只剩下張允，王姓的二廚，以及吳雨晨和繪里奈四人。

　　張允看著吳雨晨，揉了揉他濕漉漉的頭發(fā)，調(diào)笑著說道：“怎么樣，小子，在這后廚里干活，比你們上課的時候做菜來的給勁吧，累不累？”

　　吳雨晨沒好氣的拍掉了張允的手，說道：“是挺累的，畢竟這么大一棟酒樓，每餐接待的客人得有多少，哪是我那小面館兒能比得了的?！?p>　　“呦呵，小子，沒想到你還自己開了店??？不簡單，我就說光憑學(xué)校教的那些東西可是做不到這種程度的?！睆堅试尞惖目戳艘谎蹍怯瓿?，終于收起了打量的目光，擺正了自己的心態(tài)，開始以對待同行的態(tài)度對待起吳雨晨來。

　　畢竟，就和士兵一樣，上過戰(zhàn)場并且存活下來的士兵，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個空有作戰(zhàn)理論的新兵能夠比的。

　　然后，張允又看向了繪里奈，向著二廚問道：“王哥，那丫頭怎么樣？”

　　王二廚滿臉笑容，點(diǎn)了點(diǎn)頭說道：“還行，這丫頭的刀工什么的沒問題，就算是做到最后體力有點(diǎn)跟不上，對于配菜這方面的要求上，也沒有一絲一毫的馬虎。不愧是料理名門的后人！”接著，沖著繪里奈比出一個大拇指。

　　張允點(diǎn)了點(diǎn)頭，對著吳雨晨說道：“小子，那咱現(xiàn)在就開始考核？如果你要是能做出我滿意的菜，那么明天讓你單獨(dú)掌這第三口鍋也不是問題！怎么樣，有信心沒有？”

　　吳雨晨不由的微微一怔，詫異的張大了嘴巴，一臉的難以置信。

　　在中式廚房中，可以分為五條線：

　　一、水臺——幾乎是所有線里最低級的一條，很苦很累，平均工資也最低。主要負(fù)責(zé)宰殺各類動物、對水產(chǎn)品進(jìn)行打鱗等初步加工。能夠堅持下來的人，刀工慢慢成長，時機(jī)成熟了就會調(diào)到砧板線去，有個別做事細(xì)心認(rèn)真的人也會被刺身師傅挑中，進(jìn)入刺身房。

　　二、打荷——負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說，就是廚房里面的全能選手，也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會，但什么都不是一把手。

　　這個聽起來不太被重視的職位，其實(shí)是后廚最重要的工作之一。這個職位把控著流程的時間，把控出菜的先后，以及是否順利成菜的關(guān)鍵。

　　在廚房里也把這條線叫做中線，因?yàn)樗谡璋寰€和爐頭線之間，隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的后面，所以能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，和爐頭是一種直接的師徒關(guān)系。一些制度好的酒樓，甚至?xí)试S打荷的人將砧板或者爐頭做得不好的成品退回。

　　三、砧板——水臺的人做得好大多數(shù)會進(jìn)入這條線，砧板可以說是整個廚房的靈魂，俗稱外線。因?yàn)樗坏獙Ω鞣N材料進(jìn)行切和腌的深加工，而且還身負(fù)著材料質(zhì)量把關(guān)和每日采購材料數(shù)量的控制，可以說一個廚房的出品好壞和利潤高低都由砧板影響了一大半。

　　四、上什——這條線上就是正兒八經(jīng)的大師傅了，主要負(fù)責(zé)蒸、燉等和水蒸氣有關(guān)的烹調(diào)，鮑魚燕窩等干貨的浸發(fā)也由他們負(fù)責(zé)，經(jīng)常會接觸貴重的食品，所以一般都會挑選老師認(rèn)真的人在這條線上工作。

　　五、爐頭——打荷的徒弟學(xué)好手藝就會升上爐頭，也是大多數(shù)人對廚房的印象，負(fù)責(zé)煎、炒等將材料加工成美食的工作，在里面還可以細(xì)分到炒爐、煎爐、炸爐等，很多廚房會將爐頭編號，號碼越靠前就代表級別越高，所以在一家大型酒樓里如果能夠站到三四只鍋已經(jīng)是相當(dāng)不錯了，這也正是吳雨晨感到非常驚訝的地方。

　　頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者，也就是張允和王二廚所處的位置，所以想要讓吳雨晨單獨(dú)掌管一只鍋并不是什么大事，甚至都不需要向身為行政主廚的北條武打招呼。

　　而這條線不像砧板線上的，能夠轉(zhuǎn)采購什么的，在頭爐線只能一只鍋一只鍋的往前擠，擠上頭鍋，做主廚這一條路。

　　除了這五條線以外，還有點(diǎn)心以及燒鹵兩個部門，共同構(gòu)成了中廚的出品部。

　　但很快，吳雨晨就認(rèn)真了起來，張允能夠給出這么優(yōu)越的條件，那么想來接下來的考驗(yàn)也必定不是什么簡單的題目。

　　就在二人準(zhǔn)備開始考核的時候，一道清冷的聲音傳了過來，打斷了二人的動作。

　　“那，我呢？！”雖然只是短短的三個字，但熟悉她的吳雨晨已經(jīng)聽出了繪里奈的極度不滿。

　　張允看了看繪里奈，說道：“繪里奈小姐，你能夠在廚房中堅持下來，這確實(shí)令我十分詫異，我對之前失禮的行為表示歉意?！?p>　　說著，微微欠身，抬起頭來，語氣變得嚴(yán)肅了起來，“但是，我對于你的中餐實(shí)力仍然保留意見。我不認(rèn)為在經(jīng)過剛才的強(qiáng)度工作后，你還能呈上一道優(yōu)秀的中餐料理。而且，你要想清楚，我對你的要求只會比他更加嚴(yán)格，你確定你真的要接受考核么？”說著，指向了一旁還沒反應(yīng)過來的吳雨晨。

　　繪里奈認(rèn)真的點(diǎn)了點(diǎn)頭，將耳邊露出的發(fā)絲重新塞回帽子里，一言不發(fā)，就那樣直勾勾的盯著張允的雙眼，用行動表明了自己的心意。

　　良久，不知是被那目光盯的有些受不了，還是什么原因，張允率先看向了別處，肩一聳，手一攤，語氣輕松的說道：“這可是你強(qiáng)行要求的啊！到時候過不了關(guān)，被我趕出廚房可別讓北條前輩來找我。”

　　說完，緩步走到進(jìn)菜的門口，將門推開。一時間，秋季的夜風(fēng)吹了進(jìn)來，雖然因?yàn)闀r間的關(guān)系，夜風(fēng)已經(jīng)有些冷了，不過卻讓剛剛忙的頭昏腦漲的眾人精神一震，十分的愜意。

　　只見張允轉(zhuǎn)過身來，一只手搭在門框上，看著二人問道：“你們倆吃過我們店里的菜么？”

　　“吃過，三道，一菜一飯一湯。菜是尖椒肉絲，飯是蛋炒飯，湯是開水白菜?！崩L里奈用精干簡潔的話，搶在吳雨晨之前回答了張允提出的問題。

　　吳雨晨將張了一半的嘴又合上，心里暗暗想到：看來這事對繪里奈的影響很大啊，難得見到她這幅如臨大敵的模樣啊······

　　“呦呵，倒是挺會點(diǎn)的嘛，這是你小子的主意吧，怎么樣，吃的還滿意嗎？”張允不知從哪兒摸出了一支煙，打火機(jī)“啪嗒”一聲，幽藍(lán)色的火苗點(diǎn)燃了香煙，接著又把煙和火扔向了王二廚。

　　“滿意，滿意······”

　　吳雨晨的話還沒說完，就被繪里奈打斷了：“開水白菜是一道出色的菜品，尖椒肉絲只能說可以勉強(qiáng)下咽，蛋炒飯我認(rèn)為那并不是應(yīng)該能端上桌的料理，最起碼不應(yīng)該是能夠端上這家店的料理。不知道是時間倉促的原因，還是廚師水平的原因?！闭f完，還挑釁的看了看張允。

　　張允叼著煙，眉毛微微挑了挑，向著一旁的王二廚詢問著蛋炒飯的事，顯然，知道繪里奈本事的他對“勉強(qiáng)下咽”這樣的評價選擇了淡然接受，畢竟下面的人做出的菜能夠得到這樣的評價，不如說是一種變相的夸獎。

　　王二廚無奈的摸了摸光亮的腦袋，說道：“還能咋滴，估摸著是冷飯不夠了，下面的小崽子們那熱飯炒出來的吧，之前冷飯不夠的時候，也是這么做的，畢竟不能用冷飯不夠這種理由去和客人說吧，一般的客人可以嘗不出什么區(qū)別來不是么?！?p>　　“這不是你們將這種料理端上桌的理由，就算是冷飯不夠用了，難道就做不出優(yōu)秀的蛋炒飯這樣的料理么？我不這么認(rèn)為，并且我也嘗到過能夠讓人吃完一碗的類似料理。”繪里奈顯然對中午那碗吃了幾口的飯意見很大。

　　張允拍了拍手，說道：“那行，小子，你去炒尖椒肉絲，至于繪里奈大小姐，就讓我們見識一下能夠讓您稱贊的料理吧！”