十一、有一種味道
“吳嬸、劉嬸你們?cè)诨鹬司瓢??！笨匆娻従蛹以趪埼菡醒氲膹V場(chǎng)里火炙酒時(shí)，張一帆熱情的過去打了招呼，只見四個(gè)大瓦崗在稻草堆的包裹里熊熊燃燒。
“呀！是一帆回來了呀，都快認(rèn)不出來了?！眳菋鹛ь^看見張一帆一家人，趕忙放下手里的勺子。
“是啊，今年過年帶家人一起回來，好多年沒見你們了，你們身體還好吧?！?p> “我們身體還行，不過年紀(jì)大了粗重活干起來的話就吃力咯?！?p> “這是你老婆和小孩吧?！?p> “是啊，這是我老婆和我女兒。”
“小孩都長(zhǎng)那么大了?！?p> “三歲了?？煽?，快叫婆婆?！?p> “婆婆好?！笨煽纱蛲暾泻粲悬c(diǎn)店害羞的躲在媽媽的身后。
“吳嬸，劉嬸，今年你們做了很多黃酒吧?！?p> “也沒做多少，就四個(gè)瓦崗的量，你劉嬸兩個(gè)瓦崗，我的兩個(gè)，今天趁天氣好，我們就一起合計(jì)放在一起來炙酒了，免得分兩次來火炙?！?p> 稻谷草包裹著的瓦崗不時(shí)串起火苗，劉嬸手里不時(shí)捧起稻谷殼撒在火堆上，一方面不要讓火苗燒的很大，一方面讓瓦崗繼續(xù)保持高溫高火的狀態(tài)，以便讓黃酒盡快沸騰。
這是客家人火炙酒的智慧，脫完稻谷的稻穗，通常會(huì)曬干放好，以便來年炙酒的時(shí)候拿來燒火用。而脫完谷粒的稻谷殼也會(huì)收藏好。干燥的稻草跟稻谷殼是火炙酒的最佳燃料。
“吳嬸，你們做的黃酒一定很甜，改天一定要請(qǐng)教你們?nèi)绾巫龊镁?，我要把你們的手藝?yán)^承下來。”
“一帆，你媽媽才是做黃酒的高手，我們的手藝還比不上你媽媽?！?p> “哈哈，吳嬸、劉嬸太謙虛了。其實(shí)我這次回來也是想好好研究一下我們的客家黃酒，這門手藝太需要傳承下去了?！?p> “是啊，一帆，你這種想法很好，現(xiàn)在的年輕人都不會(huì)做黃酒了，等到我們老了，做不動(dòng)了，也不知還有沒人接手?！眲疬呌蒙鬃訑噭?dòng)著沸騰的黃酒以免讓黃酒溢出來邊嘆息道。
“一帆，你現(xiàn)在在城里做什么工作？”吳嬸問道。
“吳嬸，我之前是在酒樓里做廚師。這次回來我其實(shí)就是想把我們老家的客家菜好好研究一下，所以要多向你們請(qǐng)教請(qǐng)教?！?p> “一帆是個(gè)大廚師啊，那一定要把我們的客家菜發(fā)揚(yáng)過大?！?p> “那里吳嬸，做菜做酒還需要向你們好好學(xué)習(xí)，你們才是真正的手藝者?！?p> “我們做的都是家常小炒，沒見過大世面?！?p> “其實(shí)，我覺得我們的客家黃酒就是一道最美味的佳釀。特別是對(duì)于女性來說，客家黃酒哺育著客家女人的精氣神?！?p> “那可不是嗎，黃酒燉雞可是我們客家女人最好的月子酒。”
說起黃酒燉雞，張一帆再熟悉不過，一道客戶婦女坐月子以及平時(shí)養(yǎng)生的極佳補(bǔ)品。產(chǎn)后的婦女，用它來補(bǔ)身、補(bǔ)血，血?dú)獠蛔?、容易發(fā)冷、身體虛弱的女性在雞酒的滋補(bǔ)過程中能夠快速的恢復(fù)身體，這是客家人幾百年來一直沿用的“秘方”。
“一帆，你們嘗嘗這酒的味道怎樣？”劉嬸用勺子從沸騰的瓦崗里盛了一勺分別倒進(jìn)了兩個(gè)碗里，然后遞給了張一帆兩夫婦。
“劉嬸，黃酒煮好了是吧，我嘗嘗。”張一帆杰過了碗?！班?，很清甜，好濃的糯米酒香味?！?p> “嗯，真香，真甜，兩位嬸做的酒真好喝?！睆堃环睦掀乓踩滩蛔》Q贊道。
“夠嗎？不夠的話，再盛點(diǎn)?！?p> “夠了，夠了劉嬸，我們就品嘗一下。你們做的酒太香了。還有一股濃濃的煙火氣?！睆堃环⑶榈耐茀s到，黃酒雖然香甜可口，但也有一定的酒精度數(shù)，張一帆怕喝多兩碗就會(huì)醉了。
在張一帆兒時(shí)的記憶里，黃酒就是用火來炙的，火炙的過程是讓酒香的味道更加充分的散發(fā)出來，在煮酒沸騰的過程里讓酒的寒氣散發(fā)出去，讓酒的養(yǎng)生功能最大的發(fā)揮它的作用。因?yàn)辄S酒不僅是一種味道，更是一種極佳的養(yǎng)生佳釀。封壇之后的黃酒在時(shí)間的歲月沉淀里更加醇香濃郁。
“吳嬸，你覺得做好黃酒最大的秘籍是什么？”
“哈哈，哪有什么秘籍，我們做黃酒最大的秘籍就是用心、時(shí)間、等待?！?p> “我在外面的喝的黃酒始終覺得不如家里做的好喝。”
“做黃酒呀，糯米是最重要的一環(huán)，我們做酒的糯米都是自己種的，在夏天播種秋天收獲的冬米才是最上乘的，因?yàn)榍锾焯鞖庾儧?，稻田里水分較少，長(zhǎng)出來的稻谷經(jīng)過秋風(fēng)晾曬，糯米的飽和度也會(huì)更加飽滿，這種冬糯米為釀造黃酒提供了最佳的品質(zhì)保證?！眳菋鹄^續(xù)說道。
“蒸好的糯米還要經(jīng)過慢長(zhǎng)的發(fā)酵，酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢滲透出來。發(fā)酵的糯米就像是一個(gè)很小氣的小姑娘，糯米在酒缸慢慢發(fā)酵的過程里需要非常耐心的去呵護(hù)它，要掌握好溫度，要掌握好環(huán)境，要搭配好燒酒的比例，稍不留神這個(gè)小氣的小姑娘就會(huì)跟你變了味。最后還要經(jīng)歷過大火的火炙過程。這一系列的過程沒有什么秘籍，就是需要用心，然后在時(shí)間的作用下耐心的等待?！?p> “吳嬸，看來一帆要拜你們?yōu)閹煵判辛??！?p> “哈哈，一帆你真會(huì)開玩笑，以后你們要是在外面需要黃酒的話，嬸給你們做?！?p> “好好好，不過我還是要跟你們好好學(xué)學(xué)怎么做?！?p> 每年過年家家戶戶都做黃酒，這是祖先幾百年來流下來的傳統(tǒng)，如今，這個(gè)傳統(tǒng)到了張一帆這一代已經(jīng)很少人去繼承父母的手藝了，但是這種家鄉(xiāng)的味道到了逢年過節(jié)卻是所有外面游子的牽掛，無論是做好事，還是辦喜宴，更少不了客家黃酒，一壺煮酒，訴說人間多少佳事，道盡人間多少美味。