0019 學(xué)藝

　　“有志氣，在你三十歲之前能夠達(dá)到廚神的境界，你就可以更進(jìn)一步，去看看你奶奶我沒有看過的風(fēng)景。”

　　“我會(huì)的，我將繼承您一身廚藝，順著您走過的路繼續(xù)前行的?！?p>　　水無戈此刻有了一個(gè)小目標(biāo)，他之前學(xué)習(xí)廚藝，是為了給父母做一頓飯，但他現(xiàn)在學(xué)習(xí)廚藝，是為了去看那廣闊的世界，廚師的世界已經(jīng)這么精彩了，那么其他職業(yè)的世界呢，或許他看到的并不是這個(gè)世界最真實(shí)的一面。

　　但他還年輕，還有時(shí)間去見證世界上各種各樣的事情。

　　“好孩子，你的天賦很不錯(cuò)，你說你是前天才開始做菜的，今天早上的飯菜，我吃了之后，感覺你的水平已經(jīng)到了小廚師這個(gè)級(jí)別了，這說明你的天賦真的很好，或許用不了多久，你就可以達(dá)到大廚師的境界了?！?p>　　水無戈有些汗顏，他那來的天賦可言，硬要說的話，他是掛比，掛比的人生不需要解釋。

　　“奶奶，你夸的我都不好意思了，我學(xué)藝不精，還需要奶奶你的指導(dǎo)，在奶奶你的指導(dǎo)下，我將走的更遠(yuǎn)?！?p>　　“好好好，我就給你好好的說一說廚師的事情，做廚師呢，第一個(gè)就是要干凈，要不然做出來的菜都是不干凈的，不干凈的菜是對(duì)客人的侮辱；而第二個(gè)就是做菜時(shí)食材之間的性質(zhì)不能沖突，不能做出人不能吃的菜，菜做出來就是人吃的，做出來想的菜吃不成，那是對(duì)廚師的侮辱；第三個(gè)就是不忘初心，不管何時(shí)何地，都不能忘了自己是為何而做菜。這是我身為一個(gè)廚師所堅(jiān)守的，當(dāng)然每一個(gè)廚師對(duì)做菜的理解都不同，你不必堅(jiān)守我所堅(jiān)守的，但你需要有自己的理解，有自己的道路可走，那樣你才能走的更遠(yuǎn)?！?p>　　水無戈聽聞這一席話，他很慚愧，他不是一個(gè)稱職的廚師，當(dāng)然他可以將他的不稱職推給他學(xué)做菜不過兩天時(shí)間，但這不能否認(rèn)他是一個(gè)不稱職的廚師。

　　“奶奶，我錯(cuò)了。”

　　“無戈，你沒有做錯(cuò)什么，你有什么錯(cuò)要認(rèn)呢？”

　　“我不是一個(gè)稱職的廚師，我做菜時(shí)，沒有靈魂，僅僅是為了做菜而做菜。給你們做菜，給我父母做菜，我都抱著無所謂，或者說是不入心的態(tài)度，僅僅是為了做菜而做菜，為的是體現(xiàn)我會(huì)做菜，而這跟廚師沒有任何關(guān)系。”

　　楊奶奶聽到水無戈的話，她笑了，她已經(jīng)可以預(yù)見水無戈的未來很光明，態(tài)度有時(shí)候決定很多事情，水無戈的悟性很高，聽了她說幾句話，竟然聯(lián)想到了這么多，而且主動(dòng)認(rèn)錯(cuò)，即使她不認(rèn)為這是錯(cuò)的。

　　“孩子，你沒有錯(cuò)，你只是迷茫而已，沒有一個(gè)人開始做菜的時(shí)候會(huì)想著成為一個(gè)廚師的，就比如我第一次做菜時(shí)，是我媽讓我跟著她學(xué)習(xí)，我當(dāng)時(shí)沒想過成為一個(gè)廚師，僅僅是為了跟母親學(xué)做菜，然后會(huì)做菜，所以說你這不是錯(cuò)?！?p>　　水無戈說話的時(shí)候，他已經(jīng)陷入了一個(gè)錯(cuò)誤的循環(huán)，他就是這樣的一個(gè)人，不說話的時(shí)候，或許還想不到一些東西，可是等話說完了，他卻可以從自己的話里想到很多，這是一種神奇的狀態(tài)。

　　“奶奶，我明白了，年輕人的成長，是需要大人的指導(dǎo)的，就如我剛才陷入了錯(cuò)誤的想法中，沒有您的話，我或許會(huì)消沉下去，但我現(xiàn)在想明白了，真好?！?p>　　“想明白就好，有些事情，犯了錯(cuò)或者說一時(shí)受了挫折，是可以彌補(bǔ)的，只要你以后有想法，有自己對(duì)廚師一道的理解，那你就是成功的?！?p>　　“嗯，奶奶，你覺得我現(xiàn)在學(xué)習(xí)廚藝需要從什么地方開始，我已經(jīng)可以做一些基礎(chǔ)的菜了，也能夠知道調(diào)味料的用法，只是還運(yùn)用的不熟練?！?p>　　“其實(shí)我也沒有經(jīng)過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)，不過我可以給你一些建議，這是我這么多年來的一些做菜總結(jié)，希望對(duì)你有幫助，做菜的事情，不是光靠看和說就能成功的，還要進(jìn)行實(shí)際的操作?！?p>　　“做菜的機(jī)會(huì)以后多的是，奶奶你可以先教我一些理論知識(shí)，理論知識(shí)有了，做菜的時(shí)候，也能夠加深感悟。”

　　“是這個(gè)理，作為一個(gè)廚師，有很多需要注意的地方，廚房這個(gè)地方不同于其他地方，里面有很多廚具，也有很多調(diào)味料需要用到，所以保持廚房干凈，廚具調(diào)味料擺放位置就很講究了，一個(gè)好的廚師，他們做菜時(shí)總是很自然的使用各種各樣的廚具和調(diào)味料，你可以看看家里的廚房，里面的布置就是我布置的，那樣的布置很方便我做菜，你現(xiàn)在可以去看一看，再結(jié)合你的習(xí)慣，你可以初步的構(gòu)思出自己的廚房布置，這是很重要的?！?p>　　水無戈表示自己學(xué)到了，他回想起楊奶奶家的廚房，他在打掃的時(shí)候，里面的廚具和調(diào)味料擺放在煤氣灶的兩邊，而且距離不一樣，他再用的時(shí)候，有一些不自然，因?yàn)樗氖珠L，來回轉(zhuǎn)動(dòng)的距離比較大，而楊奶奶年齡大了，一般做菜都是依靠在大理石案子上，而且左右手行動(dòng)的時(shí)候，沒有太大的動(dòng)作，那些東西擺放的都很近，可以很自然的唄拿在手上，而且也可以以最快的速度放回去。

　　“奶奶，我發(fā)現(xiàn)了，早上我做菜的時(shí)候，用廚具和調(diào)味料有些不自然，這是因?yàn)槲以谟媚愕膹N房布置，所以才會(huì)這樣吧。”

　　“無戈，你真的很不錯(cuò)，大部分人做菜時(shí)，是不會(huì)覺得不自然的，他們隨意的不會(huì)關(guān)注這些，往往會(huì)因?yàn)橐恍┱{(diào)味料的使用讓菜多炒或者少炒一會(huì)時(shí)間，這樣的菜做出來必然是不精致的?！?p>　　“奶奶，這一點(diǎn)我可以回家的時(shí)候慢慢嘗試，還有別的好東西傳授給我嗎？我覺得你關(guān)于廚房布置這一點(diǎn)，可是外面沒有的。”

　　“每個(gè)廚師都有自己的秘訣，有的是一些秘方，有的則是特殊的烹飪技法，還有的就是一些注重常人不能夠注意到的細(xì)節(jié)，這些才是一個(gè)廚師能夠出頭的原因。而我沒有什么秘方，也沒學(xué)過特殊的烹飪技法，有的就是對(duì)細(xì)節(jié)的掌控，廚房布置就是我發(fā)現(xiàn)的一個(gè)細(xì)節(jié)，這個(gè)細(xì)節(jié)的掌控，讓我的廚藝有很大的進(jìn)步，這對(duì)我做菜的影響很大。”

　　“奶奶，我想到了一點(diǎn)，那就是廚房布置是為了更方便做菜，也是為了做菜時(shí)放入每一道食材的時(shí)間可以自由控制，那么，怎么才能夠做到自由控制放配料的時(shí)間呢？”

　　“你能想到這一點(diǎn)很聰明，在什么時(shí)間放什么配料到菜里，這是很講究的事情，很多菜的配方現(xiàn)在已經(jīng)可以在網(wǎng)上搜到，但你總要做新菜，這就需要一點(diǎn)一點(diǎn)的摸索，這個(gè)沒人可以教你，只能你自己學(xué)習(xí)，當(dāng)然人是很聰明的，在時(shí)間點(diǎn)上放入配料這個(gè)需要聯(lián)系，但你可以通過秒表來確定時(shí)間，如果做菜時(shí)間長了，你或許就可以練就不用看秒表就知道過去多長時(shí)間的本領(lǐng)?！?p>　　水無戈再一次學(xué)到了，果然老人是財(cái)富的聚集地，他們的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)沉淀了，就等著你去挖掘了。

　　“奶奶，我學(xué)到了，聽奶奶講的話，我有很多的感悟，家有一老如有一寶真不是空話，爺爺我也想在你這取取經(jīng)，一人計(jì)短三人計(jì)長?！?