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在思索如何還原大學(xué)時(shí)代難忘的酸辣蛋炒飯時(shí)，袁勤業(yè)突然發(fā)覺一個(gè)大問題。看著電飯煲煮飯，他想起自己的廚魂之力似乎只能影響明火熱量，對(duì)于電器加熱沒用。這是非常重要的情況，袁勤業(yè)現(xiàn)在的廚魂之力只能讓他進(jìn)行明火烹飪，他在以后的工作中需要盡量避開電器加熱烹飪。實(shí)話說袁勤業(yè)發(fā)現(xiàn)這點(diǎn)十分尷尬，這讓他認(rèn)識(shí)到自己其實(shí)只是靠著廚魂之力做廚師，如果失去了廚魂之力呢？他甚至連切菜都切不利索。
想到這里，袁勤業(yè)著實(shí)驚出一身冷汗。一方面，他感到非常蛋疼，自己剛才還在洋洋得意，現(xiàn)在如同被迎面潑了一盆冷水，認(rèn)識(shí)到自己其實(shí)只是一個(gè)燒烤做得稍微好一些的普通人，離真正的廚師還遠(yuǎn)得很。另一方面，他又覺得很慶幸，自己能夠及時(shí)認(rèn)識(shí)到這點(diǎn)，在以后的工作事業(yè)上要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短?？刂苹鹧鏌崃渴悄壳霸跇I(yè)的廚魂之力，換成廚師烹飪專業(yè)術(shù)語就是擅長(zhǎng)火候，而且還是有缺陷的，不能用電器?？礃幼右院蟮迷跓窘缦劝l(fā)展了，當(dāng)然從現(xiàn)在開始，袁勤業(yè)決定每天要找時(shí)間練習(xí)刀功。
袁勤業(yè)煮好了這鍋飯，將其挖開攪動(dòng)弄散開來，然后放置一小時(shí)散熱涼透，再用保鮮膜把整碗飯蓋起來放進(jìn)冰箱里。雖然隔夜飯是為了繼續(xù)干燥米粒，但其實(shí)也需要用保鮮膜蓋一下。
保鮮膜不但防灰塵掉進(jìn)飯里，主要作用是保住米飯散出來的水汽。如果把米飯完全敞開在冰箱里放一個(gè)通宵，水分會(huì)過度散發(fā)，再加上冰箱低溫冷凍，導(dǎo)致表面部分米飯飯粒變得過硬，這樣反而不利于做炒飯。這種變得過硬的米粒如同沙子一般，是無法變回原樣的，也很難被挑出來。這樣的硬米粒被炒進(jìn)炒飯中，只要吃到就會(huì)嚴(yán)重影響口感。有了保鮮膜的遮擋，水汽散發(fā)出來上升，附著在保鮮膜上形成水滴，又會(huì)滴落在表面那些被凍得過硬的米粒上，讓米粒能夠得到一定軟化。這樣整碗飯過一通宵就能變成良好的隔夜飯。最好不要趕時(shí)間用其他手段比如微波爐強(qiáng)行加熱米飯去除水分，會(huì)導(dǎo)致表面米粒過干，而內(nèi)部米飯仍然很軟。只有自然干燥的米飯才是去水均勻的隔夜飯。
好咧，煮好米飯后，袁勤業(yè)包好放進(jìn)冰箱就去睡了。第二天雖然仍然做燒烤，但他的心思全在那米飯上。好不容易到了下班時(shí)間，袁勤業(yè)三步并作兩步快步跑回出租屋，從冰箱中拿出隔夜飯看了看。嗯，效果非常好的隔夜飯，接下來就要炒飯了。
酸豆角是蛋炒飯的絕佳配料，但袁勤業(yè)絕非僅僅滿足于把酸豆角簡(jiǎn)單的拌進(jìn)炒飯里炒熟。酸豆角帶來的只是酸澀味道，要調(diào)制一下，把味道提一提的才行。袁勤業(yè)想了想，決定先用酸豆角和豬肉糜炒出酸豆角炒肉末，然后拌進(jìn)炒飯中。這樣豬肉糜提供了肉食，將酸豆角那生澀的酸味瞬間提升了一個(gè)檔次。不過在準(zhǔn)備去買酸豆角和豬肉糜時(shí)，袁勤業(yè)轉(zhuǎn)而又想，這個(gè)酸豆角炒肉末雖然不錯(cuò)，但是感覺味道有點(diǎn)普通，他希望做出能夠讓食客吃一口就忘不了當(dāng)回頭客的酸辣蛋炒飯，只是酸豆角炒肉末當(dāng)配料是不夠的。
該怎么做呢？袁勤業(yè)想到了，之所以加入肉末就能夠把味道極大提升，就是在于肉的油脂香味。無論是動(dòng)物油脂還是植物油脂，油脂獨(dú)特的香味永遠(yuǎn)能夠通過人類舌頭味蕾向大腦傳遞幸福感，這是人類幾百萬年進(jìn)化求生養(yǎng)成的固有印象：油脂香代表著營(yíng)養(yǎng)和美味。那么用什么食材能夠有比豬肉糜更加有濃郁肉香呢？袁勤業(yè)馬上想到了……
沒錯(cuò)，用豬油渣。只有豬油渣才能有比豬肉更美味的油脂香。把酸豆角和豬油渣一起爆炒，肯定是非常吸引人的美味！
說做就做，袁勤業(yè)興奮得睡不著覺，等到街道小超市開門，他就跑去買了酸豆角和豬板油。酸豆角洗凈泡水降酸切碎，豬板油下鍋煉油。那豬板油在鍋中很快就散開大量的豬肉，一時(shí)間出租屋里油香四溢，引得袁勤業(yè)都忍不住咽口水。做油渣一定要把豬板油盡量炸枯，否則油渣會(huì)很膩，而且還保留著半豬油半油渣的狀態(tài)，吃著甚至?xí)悬c(diǎn)惡心，所以炸油渣一定要炸透炸枯。袁勤業(yè)使用出租屋家庭經(jīng)常使用的小罐煤氣灶，是明火灶。袁勤業(yè)能夠和灶火取得聯(lián)系，指揮著火焰熱量以極快的速度灼燒炒鍋煉油，以達(dá)到比煤氣灶更快的速度。
油渣煉好了，袁勤業(yè)小心翼翼的將半鍋豬肉倒入大碗里，這個(gè)好東西做什么都可以用。油渣撈出鍋，被切碎備用，同時(shí)泡著的酸豆角酸味也降得差不多了?，F(xiàn)在就可以炒飯了。首先就是炒酸豆角油渣。酸香混合著油香在房間里四下飄散著，十分迷人。酸辣酸辣，酸有了，袁勤業(yè)放了一點(diǎn)辣椒灰當(dāng)做辣味。他十分反感很多餐飲做菜把辣椒大把大把放進(jìn)去，不但不能吃，還引得客人抱怨主料太少盡是配料。
好了，酸豆角炒油渣出鍋，接下來馬上炒雞蛋。袁勤業(yè)故意把雞蛋放在酸豆角炒油渣后面再炒，就是為了讓雞蛋嫩一點(diǎn)，不要太老了。炒勺上下翻飛，炒鍋“當(dāng)當(dāng)”作響，食材“滋滋”歡唱。很快雞蛋成形，馬上把隔夜飯倒入鍋內(nèi)打散和雞蛋混在一起，接著倒入酸豆角炒油渣。袁勤業(yè)揮舞著手指，使得灶火更加猛烈，已經(jīng)超出普通家庭使用的程度。只見火焰升騰而出，瞬間將整個(gè)炒鍋都籠罩起來，而袁勤業(yè)就像煉丹爐中的孫大圣，全然無視噴出的火焰，淡定的炒飯。很快，酸辣蛋炒飯完成，袁勤業(yè)將切碎的蔥花撒在上面，然后裝盛出鍋。
這是一大碗香噴噴的蛋炒飯，袁勤業(yè)早就等不及了，拿起筷子就扒了一大口。好吃！干爽的炒飯飯粒、嫩滑的炒雞蛋和酸爽的酸豆角炒油渣形成絕妙的聯(lián)盟，如同三位一體，互相補(bǔ)充互相提味，讓袁勤業(yè)都不由贊嘆：“我靠，真好吃！”每吃一口，飯粒淀粉的口感、雞蛋滑嫩、酸辣咸香和油渣油香交相呼應(yīng)，如同一波波海浪拍打著袁勤業(yè)的舌尖。那油渣真可謂點(diǎn)睛之筆，本身有著濃郁的油香刺激食欲，同時(shí)自帶的酥脆更是賦予軟綿綿的炒飯更加豐富的口感?！巴?，這真是做得好吃！”酸豆角和辣椒灰?guī)泶碳な秤乃崂蔽?，油渣帶來油香和酥脆，雞蛋豐富營(yíng)養(yǎng)和口感，炒飯奠定了扎實(shí)的主食飽腹，一切都恰到好處。袁勤業(yè)吃得太歡實(shí)，噎了一下，狼狽的喝了一口水咽下去。他這才想到另外一個(gè)問題。
這個(gè)酸辣蛋炒飯很有商業(yè)價(jià)值，以后可以當(dāng)做菜單主食售賣，但是只有一款炒飯?zhí)珕握{(diào)了?，F(xiàn)在的食客們對(duì)于餐飲搭配的要求越來越高，僅僅炒一個(gè)飯不足以讓第一次品嘗的客人留下深刻印象，要想點(diǎn)什么搭配一下。那么……袁勤業(yè)看了看廚房桌面，又發(fā)現(xiàn)一個(gè)更加重要的情況。剛才煉油渣留下了一大碗豬油，這豬油量也太多了。即使以后做炒飯全用也沒辦法消耗掉油渣產(chǎn)出的豬油。這么新鮮的豬油，袁勤業(yè)絕不可能直接丟掉，一定要想辦法另外做菜把這些豬油用掉。他也不可能不做油渣，酸辣蛋炒飯十分成功，油渣的作用非常重要。需要想一套圍繞豬油烹飪的套餐組合，能夠用完產(chǎn)出的豬油，又要互相搭配讓食客們滿意。
冥思苦想了一會(huì)，袁勤業(yè)忽然想到了。如果要用完豬油，光靠炒菜煮湯都不行，用得太慢。他現(xiàn)在能想到的唯一能夠迅速用完大量油脂的烹飪就是煎炸食物了。沒錯(cuò)，用豬油煎炸點(diǎn)什么比較好。那么做什么呢？既然主食炒飯有了，那么用油炸總不至于去做素菜，套餐需要一個(gè)硬打硬的主菜，肉食。其實(shí)不難，袁勤業(yè)立即又去超市買回了食材，那是培根肉片、大片火腿、面包糠和豬肉糜。既然要吃肉，就來個(gè)爽的。將培根肉片疊起來，就像之前什錦大串疊五花肉一樣，以兩片培根為一組，夾在兩片火腿中間壓緊，然后糊上雞蛋液，再在面包糠里裹滿，下豬油鍋炸至金黃焦香就可以了。這炸肉排便是完美的肉食主菜，又能消耗掉剩出的大量豬油。
作為套餐還不夠，還需要一個(gè)素菜調(diào)劑一下油膩。袁勤業(yè)買回了包菜，加以豬油、耗油、生抽和醋，廚魂之力加強(qiáng)灶火爆炒，炒出的包菜十分鮮香酸爽。有了廚魂之力加強(qiáng)的火力，炒菜的速度大幅加快，包菜那特有的爽脆口感得以更好的保存，這就讓套餐里有了一款擔(dān)當(dāng)調(diào)劑的素菜，和葷菜、主食互相補(bǔ)充。
最后還需要一個(gè)湯。在袁勤業(yè)的印象中，湯只是餐飯中的配角，起的是承上啟下的作用。那么，用剩下的酸豆角加一些豬肉糜和蔥花，注意配料和湯的比例，以清湯為準(zhǔn)，調(diào)制成消食開胃的酸辣湯就最好了。
好，成功完成套餐！這是圍繞豬油制作的套餐，取個(gè)名字吧。既要聽著能引起食欲，又要突出豬油豬肉的主要肉食成分，還要簡(jiǎn)單明了別搞得莫名其妙。就叫套餐作“酸辣肉飯”。