月薪：5000
存款：6200
“好吃，好吃！”女子一勺又一勺的大口大口吃著蔥炒回鍋肉蓋澆飯，似乎完全放下了剛才還守著的矜持，幾乎忘我的沉浸到美食懷抱之中去了。與此同時，陸陸續(xù)續(xù)開始有客人光臨了。大家看到女子陶醉的吃飯，再看到盤子里那大分量的蓋澆飯，都好奇的問這是什么新快餐，為什么之前沒有看到過。李志國和彭濤熱情講解推薦，引得客人們都開始點蓋澆飯來試試。于是廚房里開始不斷飄散出大蔥炒回鍋肉的香味。
其實酸辣肉飯那些菜品的分量和蔥炒回鍋肉蓋澆飯差不多，只不過是炒飯?zhí)潭耍酝蝗粨Q了這么一個白米飯打底的新菜品，引起了印象強烈對比而已。原本廚房炒菜分很多種類，味道不會集中，就聞不到特別濃的味道，但是現(xiàn)在一下點了很多分蔥炒回鍋肉，使得大蔥集中入鍋。一翻炒起來，蔥香味集中爆發(fā)，就連距離廚房較近的餐桌都能聞到芬芳的蔥香味。
“哇，好香啊?！弊谶@張餐桌的客人很快就聞到了廚房里飄出的蔥香味，忍不住站起來往廚房里觀望。李志國見狀急忙走過來鞠躬笑道：“您好，請等一下，蓋澆飯馬上就好了?！焙芸?，袁勤業(yè)就在廚房里按響了送餐鈴鐺，李志國和彭濤按照排單順序將一份份蓋澆飯送到客人桌上。于是一頓蔥炒回鍋肉蓋澆飯盛宴便拉開了序幕?！班牛∵@個炒得挺好吃啊?！薄斑@個飯可以?！薄班?，這個比炒飯要好一點，炒飯?zhí)匣鹆恕！?p> 上火，是粵東地區(qū)傳統(tǒng)的養(yǎng)生概念。然而隨著國家改革開放，大量外省人口流入粵東三角區(qū)，帶來了全國各地豐富多彩的風俗習慣，使得各種飲食和粵東傳統(tǒng)融會貫通，所以“上火”這個概念開始變得越來越商業(yè)化，變成了十分玄學的玩意。
袁勤業(yè)原本對上火是不屑一顧的，認為最多也就是粵東本地人體質可能真的對燥熱有一定敏感性，其他外來人完全不必理會。特別是做餐飲，千萬不要糾結上火問題，那都是客人自己的事。大街小巷路邊那些涼茶店，賣著非?？嗫诘目辔鹅罨饹霾?，喝著簡直就是中藥。他是比較反感的，認為那種東西純粹炒作，沒事別亂喝藥水，對身體反而不好。賣著又很貴，反正也吃不死人，喝那些玩意實在浪費錢。
然而現(xiàn)在聽到客人們說炒飯上火，袁勤業(yè)忽然感覺被點醒開竅了一般，改變了想法。既然客人們覺得這個上火那個不上火，那就盡量隨他們意唄。上不上火本來就是很玄學的心理作用。如果一定要嚴格區(qū)分，酸辣蛋炒飯口感確實比勾芡的蔥炒回鍋肉蓋澆飯要干燥。那么以后開發(fā)新菜品多少也要考慮到食客們的心理作用。反正只要能夠把錢賺到手就好了，管他呢。
蔥炒回鍋肉蓋澆飯的自來芡算是無心插柳柳成蔭的點睛之筆，使得下面的白米飯和菜拌在一起，吃著略有撈飯的口感。這正合了粵東喜歡吃湯汁撈飯的傳統(tǒng)口味。
不過袁勤業(yè)不打算把大蔥的自來芡擴大成芡汁撈飯。蔥炒回鍋肉本來就是他熟悉的湘南菜做法，主要還是講究鮮香爽口，強行改成芡汁撈飯是不行的?；洊|撈飯的湯汁講究濃郁醇香，僅以湯汁就能帶動米飯味道，所以湯汁制作一定需要用大量肉食食材才行。比如經(jīng)典的豉汁排骨撈飯，或者更高級的鮑魚撈飯。等以后有機會再開發(fā)新?lián)骑埐似罚瑺幦～@得更多粵東口味客人的歡迎。
越是認真琢磨，袁勤業(yè)越感到靈感頻現(xiàn)。他認為應該還要開發(fā)一款和蔥炒回鍋肉配對的油炸菜品，來對應酸辣蛋炒飯和炸肉排。如果說酸辣蛋炒飯配炸肉排是躁動灼熱的陽極，那么柔中帶韌還有一絲甘甜的大蔥炒回鍋肉就是陰極，再來一款具有相似口感的油炸菜品配上，就形成了陰陽調和的兩款套餐。想起來還挺帶感的，真是太棒了！
用什么食材來做這款油炸菜品呢？還是要緊緊圍繞快餐來展開，用煉油渣產(chǎn)出的豬油炸熟，還需要和炒大蔥的口味有一些相似。這難不倒會吃會做的袁勤業(yè)，他很快想到了在家里媽媽常做的味道。將豬肉糜壓緊揉成肉餡團，然后壓在兩片藕片之間。將藕夾肉放入面糊當中裹滿面汁，再下油鍋炸至金黃色。這便是酥脆鮮美的藕夾盒。在袁勤業(yè)這里，藕片有現(xiàn)成的燒烤藕片使用，豬肉糜和酸辣湯的一致，炸肉排用的雞蛋液配面包糠一樣可以用，豬油管夠。這食材完全重疊，沒有浪費，簡直完美！
說做就做！袁勤業(yè)很快就做好了十個藕夾盒，端到了桌子上，叫李志國和彭濤來試吃?！芭P槽，袁哥你真的厲害！”李志國夾起一塊藕夾盒吹了吹，咬了一口，發(fā)出了不輸給炸肉排的清脆聲響。藕片果然不負眾望，不僅提供了足夠爽脆的口感，而且淀粉十足的質地中蘊含著清甜，將中間炸肉餡的鮮美完美襯托了出來，讓人欲罷不能。用這藕夾盒來配蔥炒回鍋肉真是太貼切了！
試吃的時候還沒有完全過中午飯點，有一些客人進門就看到三人津津有味的吃著藕夾盒，便問這是啥，多少錢？袁勤業(yè)飛快的想了想，說：“這是我店新做的套餐，馬上就印上菜單。蔥炒回鍋肉蓋澆飯、藕夾盒和酸辣湯，一個套餐要三十塊，包你吃爽。怎么樣？”幾個客人想了想，便點了，坐下開始等。他們完全沒有懷疑，因為剛好看到三人把藕夾盒塞進嘴里咬得嘎嘣脆的模樣，那樣子只是看就能讓人倍感肚子餓。
當新套餐被端上客人桌子以后，幾個客人的顧慮一掃而光。大蔥柔韌帶甜的口味、豆瓣醬炒回鍋肉的鮮嫩、米飯拌芡汁的清爽、藕夾盒的甜鮮脆三開花，這立體組合瞬間將湘南菜系那粗獷、草根氣十足、粗中有細又略帶點霸蠻小可愛的體驗貫穿了食客們的味蕾和思維?！斑@個好吃！”“我靠，我怎么沒發(fā)現(xiàn)有這么一家快餐店？做的東西和其他那些根本不一樣??！”“這個真的不錯！”
幾個客人一頓風卷殘云，將套餐吃得精光，樂得三人是喜笑顏開。送走心滿意足的食客們，袁勤業(yè)坐下邊喝東牛邊問：“這下可以給客人們選擇兩個口味的套餐了。想吃口味重的或者清淡點的都有的選。你們說這個新套餐應該取個什么名字？”三人想來想去，沒有想出很好的名字。按照酸辣肉飯的原則來想，似乎不太好取，因為新套餐并不是以甜味為主打。最后還是袁勤業(yè)想到了：湘南蓋飯。這個極富鄉(xiāng)土氣息的名字聽著感覺也還行。
“可以可以，這個新套餐食材備貨完全沒問題?！崩钪緡Φ?，“不知道袁哥還想了什么新點子沒？”袁勤業(yè)搖搖頭說道：“暫時不想了。我們的店子只有這么大，最好不要為了新菜品增加設備了。我們的座位還是太少。”李志國笑著說：“袁哥有你在，我們遲早會換更大的門面?！迸頋哺胶偷溃骸皩?，咱們好好干，把事業(yè)做起來，做大，一起賺大錢！”
袁勤業(yè)喝完東牛，看著門外。已經(jīng)過了中午飯點，人們逐漸返回工廠去上班了，街上的人流稀少起來。袁勤業(yè)若有所思的說：“做餐飲雖然味道很重要，但遠不止味道這么簡單呢。”李志國說：“那是當然?！?p> 恢復正常價格以后，每天的營收穩(wěn)定在2800左右。雖然袁勤業(yè)開發(fā)出湘南蓋飯?zhí)撞停治艘恍┗仡^客，但是營收并沒有明顯提升。也試著問過客人，都說價格還是貴了點。時間過得很快，馬上月中過了，吉祥快餐店迎來了第一個月的下旬，營收又降低了一點，每天大概穩(wěn)定在2400左右。創(chuàng)業(yè)三人組倒是能夠輕松許多，每天有不少時間出去做市場調查。
店子的回頭客們都是附近工廠辦公樓里的一些白領，而且是管理級別的員工。問過回頭客們，又經(jīng)過了市場調查，發(fā)現(xiàn)這條街附近所在的工業(yè)區(qū)都是一些小工廠。其中主要是小型服裝印染廠。這些印染廠的老板都是從其他工業(yè)區(qū)大型外貿服裝加工廠出來的管理人員，有關系，能夠搞到一些二手訂單做印染，自己找?guī)讉€師傅就能開張做了。
但是現(xiàn)在受到國際金融風波影響，外貿很難做了。大工廠自己生意都很困難，所以這些依附其身的小工廠就更加艱難。公司生意難，福利自然就洗洗睡吧，連工資都不一定有著落，員工們也只能跟著遭殃。降薪、裁員、倒閉，這些可怕的詞匯如同幽靈一般在街道上來回游蕩，真是人心惶惶。果然還是錢袋子癟了消費不起。店子第一個月營業(yè)額到月底又降了一點，到了2100左右每天。
這樣可不行，得做點什么了。