第六十六章 XJ大盤雞和四川紅油

　　“你知道食物美味的秘訣嗎？”

　　坤站在蘆臺旁。面前的鍋仔旁放著食材。

　　“美味的秘訣是什么？”

　　饕餮坐在一旁，艾莉站在坤的旁邊。

　　“小炒菜的火力要夠?！?p>　　坤加了一點油倒在鍋里加熱。直至油出現(xiàn)一縷煙氣的時候加入一旁的小料頭。

　　蔥姜蒜八角香葉桂皮大奎的香氣在熱油的激發(fā)下滋滋作響。

　　艾莉在一旁看著。帶著一點驚奇。坤叔從不對他們多說什么。包括艾莉。

　　“香料的香味激發(fā)出來了?！?p>　　坤倒入一旁的禽鳥肉塊【注:作者只知道菜市場里的雞鴨鵝肉可以隨便買來吃。保護動物絕對不可以亂抓?！?p>　　禽肉在熱油的作用下收緊皮肉。坤翻炒到皮肉收緊，大概三分鐘。加入一些在史前的調(diào)味品。和一些小部落換來的自制替換調(diào)味品。

　　“注意了，艾莉”

　　坤回過頭看了看艾莉。

　　“下調(diào)味的順序很重要。這是炒制食物燉制食物美味的核心之一”

　　坤回過頭接來一點水淋在鍋邊。下入鹽和味精以及較多的白糖翻炒均勻。加入一些赤色醬油。生抽為主，老抽上色，打勻。倒在鍋中。翻炒均勻。炒制禽肉色澤光亮。赤紅味香。

　　坤加入水蓋住禽肉。頂開集火爐，下面木材產(chǎn)生的焰口在狹窄的火口通道以及風力的作用下達到一定火力。

　　“我喜歡這個改良火箭爐”

　　坤笑了笑。

　　“下調(diào)味的時候液體調(diào)料先下。接著是鹽和雞精。最后是油脂調(diào)味。這是我喜歡的做法。當然，也有直接進行油脂調(diào)味和固體調(diào)味的方法?！?p>　　坤慫了慫肩膀?？粗媲暗臓t臺?？粗佒蟹序v起來的湯水。用膝蓋頂下火閥改變火口通道的進火量。降低火力達到一個文火的狀態(tài)。

　　“頓煮菜做湯很簡單，大火燒到沸騰之后轉文火慢燉。這幾乎是所有頓煮菜共有的做法”

　　坤看著面前的湯汁。先前進行過油炸處理的香葉桂皮八角能夠很好的去除掉香料上的異味。后期的調(diào)味也沒有問題。

　　坤轉身走向一旁的臺面。上面放著一種富含淀粉的根莖植物【注:其實就是土豆，沒做過飯的小朋友要在大人的指導下做飯。水火無情，煤氣閥門很危險。作者知道怎么用但用文字不好描述，擺爛。】

　　坤將木莖削去外皮。四十五度角切成滾刀塊。先切下一小塊，然后一刀壓一刀沿著之前切口的中線切滾刀?！咀?菜刀需要專門的練習才能使用。不熟練的人不掌握握刀的方法和基本的刀法手法容易傷到自己，請勿模仿。】

　　看著鍋里的水量蒸發(fā)掉了一半左右將木莖塊下入鍋中一起燉煮。【注:這里取的是一個正宗XJ大盤雞的做法。沒做過飯的人需要經(jīng)過學習后再做，危險警告。】

　　在湯汁收稠之后木莖塊燉到能夠用筷子戳穿。坤頂開閥門。加入一旁的辣椒塊?？焖俜瓌蝈伬锏氖巢?。淋入一旁的辣椒紅油【注:作者在四川跟著師傅學到的，辣椒剪成兩厘米的條用篩子去籽，鍋里加油開小火，把辣椒條倒進鍋里不停翻炒到能用手指一泯就碎的程度。放到碾子里搗成碎末。放到鐵質容器里。油溫燒到十成熱兩百度冒煙氣一邊用勺子攪拌一邊加入熱油。放置一夜二十四小時就能用了。作者有時候愛用八成油一百八十度。emmm】

　　紅油溜著邊下入了鍋中。坤將其快速翻拌亮油起鍋將禽肉倒入一旁的大鐵盤容器中。

　　“油脂材料一般都在最后下鍋”

　　坤拿起一旁的筷子夾起一塊放進口中對一旁的艾莉面色復雜眉頭緊鎖的開口。

　　“嗯嗯！”

　　艾莉不管那么多，抽出了一雙筷子夾起一塊禽肉放進口中。肉質軟爛入味皮脂內(nèi)的脂肪在先前大火爆炒下流失了一部分。放在口中并不肥膩。香料的味道在爆炒中很好的去除了異味。此時鎖在湯汁中。紅油使用的辣子品種偏辣。辣味很好的掛在禽肉的表面。

　　“嗚嗚嗚，不愧是坤叔”

　　艾莉順手抓起一旁的西瓜。這是先前交易來的商品。此時坤開了兩個切開。

　　“唔！好吃”

　　饕餮站在艾莉的旁邊。一手抓著西瓜一手拿著筷子吃了幾塊禽肉。

　　“你怎么了？”

　　饕餮瞅了瞅一旁的愛莉。轉頭看著坤。

　　“沒什么，最近感覺有點不舒服”

　　坤笑了笑。眉頭皺著。最近時不時的心慌焦躁讓他有些摸不著頭腦。

　　“記住了沒？愛莉”

　　坤有點嚴肅。

　　“唔！記住了，坤叔”

　　艾莉撇了撇頭。轉過頭吐了吐舌頭，她才不想去記呢！不過這些她確實記住了。

　　是什么來著！先下液體調(diào)味在下固體調(diào)味，最后下油脂調(diào)味！嗯！

　　【注:嗚嗚嗚，作者快窮的吃不上飯了。嚶嚶嚶，求打賞求月票求收藏，弄個賬號給作者點打賞吧！嚶嚶嚶。嗚嗚嗚嗚T^T啊啊啊】