第三章 徽州雙石（上）
徽州市
S縣
程澤走在S縣的大街上，眼睛雖然盯著前方，但腦中思潮已經(jīng)回歸N縣藍(lán)天鎮(zhèn)，想著當(dāng)時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
尤其是離開(kāi)前對(duì)他說(shuō)的那一番話(huà)，講述著當(dāng)前華夏傳統(tǒng)美食的不容易?，F(xiàn)在具有地域特色類(lèi)型的傳統(tǒng)美食，已經(jīng)不是說(shuō)吃的人變少了，而是有很多美食所需的食材，已經(jīng)很難尋找到，或是工藝傳承上出現(xiàn)了斷代。
讓原本還為，終于朝自己夢(mèng)想邁出了第一步，而沾沾自喜的他，迎面就被來(lái)了一記“重拳”。
也正是聽(tīng)了那一番悲痛的話(huà)語(yǔ)，使之程澤決定，稱(chēng)自己還年輕，勤于奔波身體吃的住，必須加快品嘗美食的進(jìn)程。
然后把自己去過(guò)的每一個(gè)地方，遇見(jiàn)的每一位老師傅，他們說(shuō)過(guò)的每一句話(huà)，都記錄下來(lái)。尤其是工藝方面的信息。
程澤心中是這樣想的，想要依靠完成整套系列食譜成就，然后提升廚藝，宣揚(yáng)華夏傳統(tǒng)美食文化，時(shí)間上來(lái)說(shuō)，太過(guò)漫長(zhǎng)了。
還不如每去過(guò)一個(gè)省市，把他品嘗的所有經(jīng)過(guò)，編寫(xiě)成一部小說(shuō)，或者是旅游游記，這樣更能吸引別人觀看，更早發(fā)揮宣揚(yáng)文化的作用。
先給人們心中埋下這么一顆種子，待他廚藝出山之后，系統(tǒng)成就全部完成，他就可以繼續(xù)執(zhí)行下一步計(jì)劃，雙管齊下，相信效果更好。
這次來(lái)到S縣，也是程澤心中經(jīng)過(guò)深思熟慮的。
徽菜的整個(gè)菜譜譜系中，從烹調(diào)技藝上來(lái)說(shuō)，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少的。
有三重一說(shuō)，分別是重油、重色、重火功。其中油指的就是菜籽油，利用油菜花花籽，經(jīng)過(guò)人工捶打，壓榨而成。
色指上色，一般用于紅燒的菜系中，市面上常見(jiàn)的醬油，大多是用大豆、小麥制成，而在徽菜中，菜肴的上色，必須用黃豆制成的醬油。
上次程澤所吃的徽州毛豆腐，屬于紅燒系列。在徽菜中，還有燉和蒸兩種主流做法。所以他這次想要按順序來(lái)品嘗，這回來(lái)到S縣，為了就是那兩道，徽菜中最具有代表意義的兩道靠燉制成的美食。
分別是徽州雙石以及沙地馬蹄鱉
說(shuō)起S縣，程澤敢說(shuō)整個(gè)華夏，沒(méi)有多少人熟悉。但是如果問(wèn)你，文房四寶指的是哪幾樣？
相信所有人都不用思考，就會(huì)脫口而出：“筆墨紙硯”
筆墨紙硯，在各省都有制作，但論制作工藝，質(zhì)量，知名度等各方面來(lái)說(shuō)，它們一般都有特指的名稱(chēng)。其中墨、紙、硯都出自江南省，而墨與硯便來(lái)自徽州市的S縣，前來(lái)游玩的旅客，不管喜不喜歡毛筆字還是畫(huà)國(guó)畫(huà)，都會(huì)買(mǎi)一些帶回去收藏。
S縣這座古城并不大，但街道上的人并不少，大多是來(lái)旅游的旅客。穿梭于人群之中，程澤路過(guò)一家飯店突然停了下來(lái)。
只見(jiàn)飯店的透明玻璃門(mén)上，貼著幾張A4紙，上面打印著的，就是該店的招牌菜，其中有一道就是徽州雙石。
程澤沒(méi)想到能這么輕松找到，懷著激動(dòng)的心走了進(jìn)去，他已經(jīng)做好敞開(kāi)大吃了。
正規(guī)的酒店廚房，正常情況下，都是不允許客人進(jìn)去觀看的，除非與里面的主廚認(rèn)識(shí)，主廚會(huì)出來(lái)見(jiàn)見(jiàn)客人，但人還是不能進(jìn)去的。
與服務(wù)員交代了下自己想吃的菜后，程澤隨機(jī)選了個(gè)位置坐下，開(kāi)始等待了。
半小時(shí)后，當(dāng)服務(wù)員端著熱氣騰騰的砂鍋，將菜肴放在了他面前。
程澤鼻子輕嗅一下，眉頭微微皺起：“怎么聞起來(lái)的香味，有點(diǎn)不對(duì)。難道這家店改了改配方！”
程澤小時(shí)候，有幸吃過(guò)一次爺爺燉的徽州雙石，哪怕現(xiàn)在，當(dāng)時(shí)的香味依舊記憶猶新。
待蒸氣消散一些后，剛拿起筷子，準(zhǔn)備開(kāi)吃。這才發(fā)現(xiàn)了其中的原因，因?yàn)檫@根本不是徽州雙石，典型旅游點(diǎn)宰客，如果不是因?yàn)槌虧梢郧俺赃^(guò)，哪怕本地人，不懂行的都可能被騙。
所謂徽州雙石，并不是指石頭，也和石頭一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有。
徽州雙石，是徽州市特有的兩種珍貴食材。其實(shí)如果用通俗的家常菜叫法那就是-徽州石耳燉石雞，是不是感覺(jué)瞬間沒(méi)有逼格了。
程澤有時(shí)在網(wǎng)上沖浪時(shí)，就看過(guò)類(lèi)似的帖子，把古代皇宮御廚做的菜，然后用現(xiàn)代白話(huà)說(shuō)，落差會(huì)很多。
言歸正傳！
其實(shí)準(zhǔn)確的說(shuō)，石雞的外表跟雞一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，它是一種蛙類(lèi)，造型和牛蛙差不多，不過(guò)個(gè)頭要大很多，而且皮膚是黑色的。一般生活在徽州景區(qū)的山澗河流裂縫之間，數(shù)量稀少。所以叫它“石蛙”更加合適。
而眼前這一大鍋，很明顯裝的不是石雞，而是牛蛙，皮膚的顏色不一樣，軀干也小很多。
至于石耳，程澤夾起來(lái)仔細(xì)瞧了瞧，都要笑了，這哪是石耳，分明就是普普通通的木耳！
乍看石耳形狀和木耳非常相似，但比木耳大，表面顏色呈黑色，有細(xì)刺，背部長(zhǎng)著一層青苔似的淡綠膜，長(zhǎng)年生長(zhǎng)在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長(zhǎng)成。
珍貴程度可見(jiàn)一般，只有那些最有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，才能采摘的到。
徽州雙石，自古以來(lái)，都是徽商在宴請(qǐng)賓客時(shí)，所首選的上等菜。
雖然看破了飯店的騙局，但他也無(wú)能為力，現(xiàn)在的他也就是個(gè)小嘍嘍一般人物，這種現(xiàn)象在全國(guó)景區(qū)都是常見(jiàn)的。
就當(dāng)花錢(qián)吃個(gè)中飯吧！程澤心中想道，然后一招手，大呼一聲：“服務(wù)員，給我上兩碗米飯，大碗的！”
“好嘞！”
“嗯嗯！真香”
也不知道是因?yàn)轲I，還是這鍋山寨版徽州雙石味道的確不錯(cuò)，程澤吃起來(lái)覺(jué)得滋味挺不錯(cuò)的，至少錢(qián)沒(méi)白花??！總比花了錢(qián)，菜還難吃強(qiáng)！
又過(guò)了半小時(shí)樣子，吃完了午飯。程澤通過(guò)服務(wù)員找到了飯店老板，很巧，和他之前一樣，兼職主廚。
程澤向老板表明身份說(shuō)明來(lái)意后，差點(diǎn)沒(méi)把這位大叔嚇?biāo)?，深怕程澤把他這種欺詐行為登上報(bào)紙，那他就等著關(guān)門(mén)吧！
他當(dāng)然不知道，程澤是在忽悠他。對(duì)于現(xiàn)在的程澤來(lái)說(shuō)，重點(diǎn)是先盡可能多的品嘗到正宗的華夏傳統(tǒng)美食，其他都是浮云。
說(shuō)話(huà)不能太絕，程澤也夸了夸老板，說(shuō)他食材雖然不是真的，但是味道還是很棒，手藝非常好，尤其對(duì)燉的火候掌握。
夸的老板喜笑顏開(kāi)，在離別前強(qiáng)烈要求不收錢(qián)，還給程澤指明了在哪能吃到正宗的徽州雙石。
老板給他指明的方向，是S縣一個(gè)并不是很大的三星級(jí)酒店。
老板和他說(shuō)，那個(gè)酒店菜單中，有徽州雙石這道菜，而且做這道菜的主廚，是曾經(jīng)在景區(qū)山上五星級(jí)酒店做事的，他有渠道弄到真正的食材，而且自身也是拜師學(xué)習(xí)徽菜的，廚藝了得！