第五十二章 火邊子牛肉（明天開始恢復(fù)兩更）

　　說實(shí)在的，雖然程澤對前面的菜不滿意，但是也情有可原

　　他知道，御膳宮因以為名的主要還是鹽幫菜，也可以說是會館菜。

　　之前上的菜品，除了水煮牛肉外，都不在會館菜之列。

　　會棺菜始于東漢，成名與古唐宋時期，最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣“的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激“的特點(diǎn)。

　　菜品多以山珍野味為主，但是相對來說，在如今的時代，山珍野味數(shù)量極少，所以與牛肉相關(guān)的菜品瞬間火了起來。

　　美食的變化，與時代的變化也分不開。

　　在古代，牛為重要的耕種畜牧，是有嚴(yán)格律法規(guī)定，不得隨意宰殺。牛肉大多情況，都是皇親貴族才能享用的食材，平民階層，一年難得才能吃個一回，甚至吃不到。

　　所以在古代，牛肉菜品是很少很少的。像電視劇中，經(jīng)常出現(xiàn)的古代人，進(jìn)一家飯館，張口就說來幾斤牛肉，這種事情，在當(dāng)時根本不存在，屬于掉腦袋的事情。

　　而在當(dāng)今社會則不同了，科技帶動了生產(chǎn)力，原始的靠牛耕時代，早已結(jié)束，牛肉自然而然成為百姓都能享用的食材。各大菜系也隨之改變，牛肉也就成為了主要食材。

　　除了水煮牛肉，程澤陸續(xù)還點(diǎn)了幾道著名的會棺菜，如火邊子牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鉆子鹵牛肉等。

　　隨著服務(wù)員將菜上齊之后，直播間瞬間炸開了鍋。

　　“我眼睛沒瞎吧！”

　　“是啊，怎么全是牛肉?！?p>　　“不過別說，看上去挺好吃的樣子?！?p>　　“這哪是什么御膳宮?。「拿腥ｐ^算了。”

　　“關(guān)于這個，我好像知道一些，上次我來過的。聽說好像這家飯店，是屬于川菜中的什么會館菜，主打就是牛肉菜品?！眮磉^一次的食遍天下也跟著說道。

　　程澤贊賞的點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后將自己了解的關(guān)于會棺菜相關(guān)信息，與直播間的粉絲們分享了一波。期間陸續(xù)又進(jìn)來了幾名游客，不過都是進(jìn)來幾秒鐘，然后就退出去了。

　　對此程澤也早已放平心態(tài)，直播也有幾日了，他本身適應(yīng)能力就強(qiáng)，已經(jīng)很好的端正自己的心態(tài)，用心直播，對待每一位支持他的粉絲。

　　既然菜都上齊了，程澤開始準(zhǔn)備忙乎正事了，那就是品嘗美食。

　　程澤拿起碗筷，對著直播間清朗的說道：“我準(zhǔn)備開動了?！?p>　　直播間的彈幕很整齊的停了下來，不想因?yàn)閺椖徽趽醍嬅妗?p>　　程澤最先品嘗的，便是火邊子牛肉。其他幾道味道如何他不是太清楚，不過遠(yuǎn)在自己還在自家飯館做廚師時候，對這道菜的名頭，就早有耳聞。

　　輕輕的夾起一塊如紙片一般大小薄厚的牛肉，其外表如京都烤鴨，整體外表呈暗紅色，味道不必多說，絕對入味到牛肉的各個部位。

　　吃起來綿香生津、回味悠長，口水都不自覺流了出來。手上的動作也是停不下來，一塊一塊的吃著。

　　這道菜之所以使得程澤如此看重，更重要一點(diǎn)，就是其制作工藝的復(fù)雜。

　　直播間的人們見程澤吃的興起，坐著干著急??！自己吃不到。

　　“可惡，我最討厭看美食類直播了，這種吃不著的感覺，太TM難受了?！?p>　　“加1”

　　“阿澤，說好的普及傳統(tǒng)美食文化知識呢，別干吃，評價評價?。　?p>　　“你要記著阿澤，你是一名主播，這里還有十來號人再看著流口水呢……呸，不對，是等著你普及知識，我們才……才不想吃?！?p>　　“弱弱的說一句，我是妹子，我……我想吃?！?p>　　“樓上的別裝了，五大三粗，帶把的妹子吧！”

　　“可是，我真是妹子啊！我肚子餓了……”

　　程澤嘿嘿一笑，他自己當(dāng)然選擇相信，這些人中，肯定有妹子的，畢竟美食是所有女性都無法抗拒的。

　　作為專業(yè)的美食家，在直播中，不用粉絲說，他也會介紹相關(guān)知識的，整理下腦中的思緒后說道：“這道菜是我在出道前，就已經(jīng)聽說的菜品?？赡艽蠹視闷?，單從外表上，大家會發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類似烤鴨的鴨皮，給人一種脆脆的感覺。周邊又沒有多余的湯汁配料，除了牛肉，什么都沒有，味道能好嗎？”

　　“沒錯，這道菜看上去除了牛肉，其他什么都沒有，味道肯定不好吃?！?p>　　“我也是這么想的，牛肉菜肴有湯汁，才好吃?！?p>　　“對，哪怕是鹵牛肉，那也是有其他配料，有湯汁的?！?p>　　……

　　類似的彈幕還有很多，程澤看了之后搖頭，示意并不贊同這個觀點(diǎn)。

　　他知道，美食直播與其他直播類型不同，還是必須講出道理，讓他們心服口服，這樣，才會認(rèn)同你。

　　程澤也不猶豫，直接說道：“我就單從火邊子牛肉選料上說，其作工十分考究，先是選牛后腿上的“股二，股四?！?，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片，再將其釘在呈45度的木板上，用刀片成紙樣的薄片，不能有漏孔漏縫，只要有漏空，那就已經(jīng)不合格了，十分嚴(yán)厲?！?p>　　彈幕中沒有人發(fā)言，他知道粉絲們都在認(rèn)真聽講，笑了笑說：“如果你們覺得，這樣就已經(jīng)結(jié)束了，那就太小看這道菜選料了。隨后需要在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在竹篾烘籠上，用“牛屎粑“，貼在墻壁上曬干，做燃料烘烤?！芭Ｊ呼巍昂婵镜呐Ｈ庥幸环N特殊的清香?！?p>　　“喔，忘說了，所謂牛屎粑就是用牛屎與雜草混合制成的一種燃料?！背虧申庪U的笑了笑。

　　“挖槽，我在吃飯呢。”

　　“太惡心了，本小姐也在吃飯，本來看這道菜，還起了點(diǎn)食欲，被阿澤一說，瞬間沒胃口了。”

　　“我的40米大刀已經(jīng)拔出來了，阿澤你說想怎么死吧！”

　　……

　　程澤尷尬的笑了笑，沒想到粉絲們反應(yīng)這么激烈，自己好像說錯話了，本來自己只想活躍下氣氛而已。

　　趕忙解釋道：“大家不要誤會，其實(shí)很多美食，在初始制作上，都有很多讓人難以接受的做法，不過最終的味道是不用多說的。而且先民能通過各種實(shí)驗(yàn)，總結(jié)制作出這些美食，我們應(yīng)該感到敬佩。”

　　這一波雞湯說的，直播間風(fēng)向一轉(zhuǎn)，紛紛贊揚(yáng)程澤說的沒錯，弘揚(yáng)正能量。

　　心中稍微松了一口氣

　　最后，程澤還是總結(jié)說道：“經(jīng)過烘烤后，這時的牛肉薄如蟬翼，紅亮透明，透過牛肉薄片，可窺見后面的文字圖案。最后涮上辣椒紅油，就成了如今的火邊子牛肉。所以，大家不要小看這道菜，背后的艱辛，是你們無法想象的，希望你們以后能保持現(xiàn)在的心態(tài)，尊重每一位廚師，尊重每一道菜肴?！?p>　　這波總結(jié)，把今日的直播，推上了高潮，屏幕無數(shù)打算紛紛閃爍。

　　……