在揚雄《蜀都賦》里曾說過：“調(diào)夫五味，甘甜之和，芍藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊”及引具有珍稀野禽野獸“五肉七菜“的宴菜。
從這幾句簡短的話，我們可以推斷，古典川菜在西漢晚期時已經(jīng)初具規(guī)模，而且中原烹飪文化的精神“五味調(diào)和“已經(jīng)成為蜀省至少上層人士飲食的基調(diào)。
再就是“江東鮐鮑，隴西牛羊“說明了蜀省烹飪原料不是單純就地選取，而是通過水陸運輸從長江下游和秦嶺以西獲得。
從此走向輝煌之路，菜品種類百花齊放，其中的各種野味菜系也紛紛涌現(xiàn)出來。
“翻山越嶺”正是本著古典川菜譜系，一直堅持著原始川菜的味道的一家酒店。
程澤與往常一樣，在品菜之前，先對著粉絲們介紹了一些酒店的介紹，還有即將品菜的菜品歷史。
剛剛上來的第一道菜，就是其代表之一。
程澤指了指桌面的菜肴詢問道：“誰能猜出這是什么肉？”
有互動，彈幕也就跟著活躍起來。
“體型不大，雞肉嗎？”
“樓上長點腦子好嗎？都說了這家店以野外的肉類為主?！?p> “總不會是野**？現(xiàn)在吃野雞不是犯法的嗎？”
“神TM犯法，誰告訴你的，野雞不屬于國家保護動物，不犯法的。”
“野雞可能性不大，我吃過，不是長這樣的，獐肉嗎？”
“感覺有點像兔肉，你們說呢？”
“誒？還真有點像，不過這外表的紋理是怎么回事。”
見粉絲們終于猜出了是什么肉，程澤也不賣關子，拍手笑道：“終于猜對了，沒錯，就是野兔肉?！?p> “那上面的紋理是怎么一回事？”粉絲接著詢問道。
程澤將菜盤端到鏡頭前方，使得所有人都能看的清楚，然后解釋道：“這道菜的名字叫作纏絲兔，采用特殊的制作工藝，其歷史悠遠，流傳至今。是川菜中，野味不可或缺的代表作品。而外表的特殊紋理，則是通過那特殊加工，從而形成的。”
“什么工藝，阿澤會嗎？”
“廢話，我家阿澤無所不能，肯定會”
“別舔了，這才直播幾天，就有舔狗了。”
“我怎么就舔狗了，從阿澤第一天直播我就在，他的才華我們是有目共睹的，你個新進來的渣渣別說話?！?p> 程澤見直播間吵起來了，趕忙勸架。在看看剛剛舔他的那人，呸！是捧他的兄弟，原來是醉臥美人膝。
程澤尷尬的說道：“那個，美人膝兄弟，謝謝你長久以來支持我，不過關于纏絲兔的制作工藝，我還真的不知道。這道工藝一直是不傳外人的秘訣，所有掌握的人，必須拜師學藝，經(jīng)過多年，才可以得到傳授。”
“阿澤……你……”
“哈哈，笑死我了，都說別舔了?！?p> “打住打住，雖然阿澤不會，不過以他的年級，現(xiàn)在掌握的能力，已經(jīng)領先很多人了，還是值得支持的?！?p> “嗯嗯，是的。我在阿澤這個年齡，還只會泡妞吹NB。不得不服老啊！”
程澤被他們夸得，小臉一紅。自己心里還是有點B數(shù)的，他主要是靠系統(tǒng)的幫助，命好罷了。
把手機歸到原位，然后開口說道：“你們就別夸我了，搞得我怪不好意思的。這道菜的加工工序雖然我不清楚，不過烹飪制作的工序并不是什么秘密，我還是知道的?！?p> 不等他們詢問，程澤直接指著紋理說道：“我只知道，這道纏絲兔，之所以叫這個名字，就是因為在加工工序中，需要用棉線纏繞整只野兔，然后通過腌制，再煙熏，從而加工完成。上面的紋理，也是因為棉線纏繞導致的。”
說完之后，拿起筷子按壓著野兔肉說道“你們沒注意到，這道菜的顏色與外表，有什么不一樣的地方嗎？”
“顏色？感覺沒什么不同啊！”
“不對，好像是有點問題，我是一名剛畢業(yè)的廚師，剛看到這道菜就發(fā)覺不對勁了，但是想不出來。”
“有什么不一樣??！不就是腌制煙熏，然后紅燒出來的菜肴嗎？紅燒菜品都是這種紅色。”
“我好像看出了一點，重點應該不是在于紅燒，而是腌制煙熏?！?p> 程澤真沒想到，還真有人能看出來，不由靠近看了看對方ID，原來是他，是說為什么能看出來。
這個ID程澤再熟悉不過了，就是之前百般刁難他的“我是一名廚師”。
他作為川菜廚師，能看出一點也不奇怪。
不過從這次的詢問，程澤也可以看出，他應該也是剛踏入廚師沒多久的人。否則從業(yè)多年的川菜老師傅，哪怕不會制作，對于這道著名的纏絲兔，肯定知道其中原理的。
程澤輕挑一下，野兔肉直接就被輕易夾了起來，吃入口中咀嚼片刻，鮮香味長，一點油膩的味道都沒有，真心好吃。
他當然也不會只顧著吃，彈幕中早就亂套了，都還在討論剛剛的話題。
程澤再次按壓輕挑兔肉，然后說道：“你們還沒看出來嗎？我都在你們面前吃過一口了?！?p> “阿澤，你就別賣關子了，趕緊說吧！”
“就是，我還是想不通你問這個問題，到底有什么特殊。”
“好煩?。∥矣袕娖劝Y的，如果今天不知道答案，我會睡不著。”
“萬人血書，跪求解釋?！?p> 程澤嘿嘿一笑：“其實剛剛那位朋友，已經(jīng)猜對了點，關鍵就是腌制煙熏這兩點。大家應該知道，通過腌制的食材，尤其還又通過了煙熏，肉內(nèi)的水分脂肪一般都被消耗殆盡，吃起來的口感比較有絞勁，肉質(zhì)緊繃，單用筷子其實不容易撕裂的，也按壓不動。”
“原來如此，被阿澤這么一說，我才想明白。是說剛剛看阿澤按壓兔肉時，總感覺哪里不對勁?！?p> “嗯嗯，我也終于知道了，好奇怪??！”
“好了，樓上的兩位不要裝逼了，聽阿澤說?！?p> 程澤沒有多說什么，繼續(xù)低頭吃著盤中的纏絲兔，對著鏡頭最后感嘆一句：“這就是蜀省人民的智慧體現(xiàn)??！用一系列復雜的加工，還能保持肉質(zhì)的色澤紅潤、肉質(zhì)細嫩，最終成菜造型美觀，風味獨特，真乃佳作?！?p> 隨著系統(tǒng)美食基金的入賬聲響起，程澤反應過來，好像需要抽獎了。
放下手中的筷子，嬉皮笑臉的對著他們說道：“好了，接下來你們懂得。”
“萬歲，抽獎抽獎?！?p> “來來來，我的右手已經(jīng)饑渴難耐了。”
“我懷疑樓上的，你在開車，不過我沒有證據(jù)?！?p> “呸，都要抽獎了，開什么車，大家準備搶紅包吧！”
“言之有理，肅靜肅靜?！?p> ……
平分一斗
今天推薦位第二天，繼續(xù)厚顏無恥求收藏、打賞、推薦票。謝謝各位大佬！ 一斗是第一次寫都市文，還是美食，寫的不到位地方，請大家諒解，勿噴。 各位家鄉(xiāng)有什么好吃的特色菜，也可以評價介紹給我，我后期都會寫到。