第006章 接管后廚
常言道，大佬的朋友往往也是大佬。
這話放在姚禹身上也很合適。
唐穎沒想到，姚禹隨便打電話找來(lái)的掌勺廚師，竟會(huì)也是這樣厲害的人。
不論是陳立或者楊銳，他們的廚藝都能輕易吊打林述評(píng)。
同樣，這兩位也是仁和館很難請(qǐng)得起的廚師。
楊銳的父親楊季，是麒麟榜上排名前一百的大廚。而從小跟著父親學(xué)藝的楊銳，其實(shí)也早有征戰(zhàn)玉食榜的實(shí)力。
而陳立呢，他是姚禹的師弟，是姚禹二叔姚云簡(jiǎn)最小的徒弟。
姚家，從姚禹的曾祖父算起，四代為廚，還都是名滿天下的大廚。
姚禹的二叔姚云簡(jiǎn)，曾經(jīng)位列麒麟榜第七，是廚藝界實(shí)打?qū)嵉母呤置腿酥弧?p> 只可惜，在去年秋天，姚云簡(jiǎn)出了車禍，過(guò)早去世。
姚云簡(jiǎn)死的時(shí)候，陳立才跟他學(xué)了不到四年的時(shí)間，許多姚云簡(jiǎn)的拿手絕活，他都還沒掌握。
要不然，陳立在玉食榜上的排名不會(huì)這么低。
不過(guò)，現(xiàn)在這些都不算事了。
因?yàn)橐τ砘貋?lái)了，而且還帶著系統(tǒng)。
他完全有能力替姚云簡(jiǎn)教導(dǎo)陳立，并助他早日殺進(jìn)玉食榜前五十。
有了楊銳和陳立加入，后廚掌勺勉強(qiáng)夠用了。
唐穎馬上讓人打了三份合同出來(lái)，給姚禹三人簽字。
陳立和楊銳也是報(bào)名參加了名選賽的人。
而且他們也都不會(huì)長(zhǎng)期留在仁和館。所以唐穎干脆也讓他們和姚禹一樣，只簽半年約。
因?yàn)槭谴掖亿s來(lái)的緣故，兩人手頭上還有些事情沒處理。
楊銳、陳立和姚禹敘舊了兩句就離開了，約定傍晚的時(shí)候再過(guò)來(lái)。
等楊銳走后，唐穎有些不解：
“你既然和楊銳是好朋友，那你干嘛不直接去雕花樓后廚呢？”
姚禹說(shuō)道：
“你是不知道。楊銳跟他爹經(jīng)常吵架慪氣，他這個(gè)雕花樓的少東家，都快有一年沒回雕花樓了?！?p> “我要是去了雕花樓，那不是給楊銳添麻煩嗎？”
“啊？原來(lái)還有這種事啊?！碧品f感覺很意外。
不，確切地說(shuō)。
自從姚禹來(lái)了后，她就一直處在意外之中。
忙活了一通，現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)。
姚禹和唐穎都還沒吃飯。
為了慶祝歡迎姚禹的到來(lái)，唐穎讓后廚炒了幾個(gè)小菜端進(jìn)包廂。
與此同時(shí)，姚禹、楊銳、陳立三人正式加入仁和館的消息也在餐廳里迅速傳開。
后廚之中，三名原本想跟著林述評(píng)跳槽的廚師馬上改變了主意。
開玩笑，跟著林述評(píng)走哪有跟著姚禹混劃算。
姚禹、楊銳、陳立，那三人都是普通廚師沒機(jī)會(huì)接觸的高手。跟著他們一起做事還怕學(xué)不到本事嗎？
與其他人相反，林述評(píng)的心情就很糟糕了。
輸了比試，明天自己又要走人。
這么一看，倒顯得自己好像是被姚禹踢出仁和館的。
瞬間，跳槽加薪的喜悅也變得沒滋沒味。
而林述評(píng)手下的幾個(gè)徒弟就更郁悶了。
他們就算想留下也沒機(jī)會(huì)了。
唐穎現(xiàn)在有姚禹?yè)窝?，為了鞏固自己的威信，肯定也不?huì)再讓林述評(píng)的嫡系留下來(lái)。
……
一下午的時(shí)間很快過(guò)去。
一點(diǎn)鐘的時(shí)候，唐穎就決定，今晚餐廳暫停營(yíng)業(yè)。
暫停營(yíng)業(yè)的原因有兩個(gè)。
其一，林述評(píng)中午輸了比試后心態(tài)很糟。唐穎還真怕他臨走前故意把菜做差，壞了仁和館的名聲。所以干脆讓他提前走人。
其二，她也要給姚禹空出整頓后廚的時(shí)間。
傍晚五點(diǎn)，陳立和楊銳回到仁和館。
姚禹和他們碰了個(gè)頭，三人閑聊一番，開始擬定新的的后廚菜譜。
每一位新主廚上任，都會(huì)更換調(diào)整原主廚的菜單。
主廚不做別人定的菜單，其實(shí)就跟劍客不屑使用別人的兵器一樣。
像姚禹這種真正有牌面的大廚，自然就更不會(huì)去做別人留下的菜譜了。
重新擬定菜單是接管后廚的第一步。
第二步則是要考校后廚各人員的工作能力。
仁和館原本有五名掌勺廚師、七名切配打荷的幫廚、兩名面點(diǎn)師、兩名負(fù)責(zé)果盤和涼菜的副廚，以及三名水臺(tái)小工。
林述評(píng)明天跳槽走人，原本會(huì)把掌勺廚師、面點(diǎn)師和涼菜廚師全部帶走。
可是現(xiàn)在姚禹來(lái)了，兩名涼菜廚師和一名面點(diǎn)師便選擇留了下來(lái)。
留下的這三人也不是林述評(píng)的親信。
唐穎出于對(duì)后廚穩(wěn)定的考慮，決定原諒他們。
姚禹在后廚考校過(guò)眾人的廚藝水平，又檢查了一圈后廚的各種設(shè)備，便拿著新擬定的菜單去找唐穎。
“這是新菜單和新菜的成本核算，你看一下?！?p> 姚禹把菜單遞給唐穎，
“另外，后廚鼓風(fēng)灶上的油煙機(jī)不行，得換。燒臘間的烤鴨爐密封性也不太好，建議更換為長(zhǎng)風(fēng)集團(tuán)的最新款?！?p> 唐穎接過(guò)菜單看了看，發(fā)現(xiàn)除了店里的招牌菜，其他菜品都被姚禹?yè)Q掉了。
她相信姚禹的專業(yè)水平，點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)：
“我會(huì)讓人連夜更換油煙機(jī)。新的烤鴨爐也會(huì)在三天內(nèi)到位。你還有什么要求嗎？”
姚禹?yè)u了搖頭，說(shuō)：
“沒有了。不過(guò)我建議，明天最好額外預(yù)備一些新鮮的高檔食材。比如餐廳平常用的青邊鮑，可以暫時(shí)換成吉品鮑?！?p> “呃？為什么？你要主推高檔菜嗎？”唐穎問(wèn)道。
仁和館算是價(jià)格比較親民的館子，菜不便宜也不會(huì)太貴。
如果照姚禹說(shuō)的準(zhǔn)備一批高檔食材，那有些菜價(jià)會(huì)上漲25%以上，貿(mào)然這么做，有流失客源的風(fēng)險(xiǎn)。
姚禹笑著道：
“你還是在上望海樓看看吧。我加入仁和館的消息已經(jīng)傳出去?！?p> “明天，可能會(huì)有一批挑剔的客人過(guò)來(lái)吃飯。那些都是不差錢的主兒，如果用普通的食材招待，未必會(huì)讓他們滿意?！?p> 唐穎登陸望海樓一看，便瞧見了一些討論熱帖：
“姚禹的味覺真的全恢復(fù)了嗎？他做的菜能和從前相比嗎？”
“禹狂徒該不會(huì)是沒錢用了，所以才出來(lái)打工吧？”
“如果是這樣，姚禹可就太慘了……”
“耳聽為虛，品嘗為實(shí)。我打算明天去仁和館吃飯，看看姚禹的廚藝到底恢復(fù)了多少?！?p> “同去同去，很久沒吃姚蠻子做的八寶鴨了。不知道明天他會(huì)不會(huì)做？”
作為曾經(jīng)萬(wàn)眾矚目的天才廚師，姚禹的復(fù)出自然會(huì)牽動(dòng)很多人心。
而要想探清一名廚師的實(shí)力，除了現(xiàn)場(chǎng)看他烹飪外，就只能通過(guò)品嘗他的菜肴來(lái)分析了。
明天晚上，肯定會(huì)有不少姚禹的故人和敵人前來(lái)用餐。
一旦姚禹明晚做不出像樣的菜，那些嫉妒他的對(duì)手們，也會(huì)像三年前他剛失去味覺一樣，毫不留情地嘲諷他。
所以，明晚的備菜對(duì)于姚禹而言，很重要。
唐穎看完討論帖，也意識(shí)到了這點(diǎn)。
這是姚禹將要面對(duì)的挑戰(zhàn)，也是仁和館擴(kuò)大名氣的機(jī)會(huì)。
唐穎抬頭，看從容自信的姚禹，認(rèn)真道：
“放心吧，只要是你要的食材，我都會(huì)讓人準(zhǔn)備好！”