第021章 青魚(yú)禿肺
唐德仁的私人廚譜很厚，入手很沉。
姚禹翻開(kāi)廚譜粗略一看，估計(jì)上面至少記錄了二百道菜的做法。
他迅速翻動(dòng)，找到了有關(guān)青魚(yú)禿肺的做法。
呵，好家伙。
唐德仁居然知道三種烹飪青魚(yú)禿肺的方法。
難怪他特別擅長(zhǎng)這道菜。
姚禹心想著，細(xì)細(xì)閱讀起來(lái)。
這時(shí)，唐穎也端了杯水過(guò)來(lái)，放在姚禹身邊的茶幾上。
她沒(méi)有打擾他，只是靜靜地看著正在研究菜譜的姚禹。
你坐在沙發(fā)上看廚譜，
給你廚譜的人卻在看你。
烹飪的方式吸引著你的眼，
你的眼神卻裝飾了別人的夢(mèng)。
唐穎看著一臉專(zhuān)注的姚帥比，腦中突然迸出這么兩句不倫不類(lèi)的話(huà)。
也不知道寫(xiě)《斷章》的卞老先生泉下有知，會(huì)不會(huì)哭笑不得。
青魚(yú)禿肺的大眾做法很簡(jiǎn)單。
第一步，取青魚(yú)魚(yú)肝兩葉部分，中間的不要。
青魚(yú)必須是現(xiàn)殺的，死后超過(guò)半小時(shí)的青魚(yú)魚(yú)肝不能用，否則容易引起魚(yú)肝中毒！
然后，撕去魚(yú)肝兩側(cè)的黑線(xiàn)。
魚(yú)肝洗干凈后，下鍋用熱油、蔥姜蒜翻炒，而后油煎。
接著，倒入黃酒、姜塊、醬油、白糖、米醋、清湯大火烹煮。
烹煮之后，大火收汁，加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二，便可出鍋。
以上這些，便是普通小飯館里的做法。
若是遇到講究一點(diǎn)的廚師，可能會(huì)在烹炒魚(yú)肝之前先腌制一下。
然而用這種方法炒出來(lái)的青魚(yú)禿肺，味道肯定不咋地。
相比之下。
唐德仁廚譜上記錄的烹飪方法就詳細(xì)靠譜多了。
首先，廚譜上說(shuō)了。
活青魚(yú)肝洗干凈后，要用黃酒和清酒混合腌制十分鐘。
然后鍋里要用清水，加入拍扁的姜塊和食鹽煮開(kāi)。
水開(kāi)之后，再把魚(yú)肝放進(jìn)去，加白醋煮兩分鐘。然后把魚(yú)肝撈出，放在冷水中浸漂幾秒鐘。
接下來(lái)，才是用豬油燒鍋，放蔥姜爆香。
——注意，是放蔥姜，不要蒜。
爆香之后，把魚(yú)肝放入，煎得兩面微微焦黃。
而后，再放入適量黃酒、醬油、白糖、清湯和切好的山筍片燜煮。
燜煮三分鐘轉(zhuǎn)小火收汁，倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、雞精翻炒，出鍋即成。
這些，就是唐德仁廚譜上做青魚(yú)禿肺的三種方法之一。
和大眾做法相比，唐德仁的做法關(guān)鍵就在于先腌制、再水煮、再用清水過(guò)冷。
經(jīng)歷了這三個(gè)步驟，魚(yú)肝上的腥味肯定能完全消除。
而魚(yú)肝鮮嫩的口感，也會(huì)因?yàn)橛昧饲逅^(guò)冷的緣故，得到最大的保留。
姚禹仔細(xì)地把三種做法都看了一遍，心中便有了七八分把握。
廚藝這個(gè)東西就是這樣。
說(shuō)難也難，說(shuō)容易也容易。
關(guān)鍵就是不能閉門(mén)造車(chē)。
許多菜品，只要掌握了訣竅，做起來(lái)就會(huì)容易很多。
“怎么樣？這菜你能做嗎？”唐穎見(jiàn)姚禹放下廚譜，問(wèn)道。
姚禹說(shuō)：
“問(wèn)題不大，我能不能把這兩頁(yè)的內(nèi)容拍下來(lái)？回餐廳試做的時(shí)候，還需要參考?！?p> 唐穎爽快道：“沒(méi)問(wèn)題，你盡管拍?！?p> 用手機(jī)拍下了青魚(yú)禿肺的做法，姚禹和唐穎一起離開(kāi)。
……
回到餐廳，陳立正在刷著望海樓。
見(jiàn)姚禹進(jìn)來(lái)，陳立笑道：
“禹哥，猜猜你在網(wǎng)上的奪冠賠率是多少？”
姚禹一聽(tīng)就知道，這是有莊家在望海樓上開(kāi)盤(pán)了。
就和世界杯賭球一樣。
自從名廚選拔賽的影響力越來(lái)越大，也有人開(kāi)始在網(wǎng)上坐莊，吸引人們下注。
上一次舉辦名選賽時(shí)，很多有實(shí)力的名廚都沒(méi)摻合。
姚禹當(dāng)時(shí)也沒(méi)報(bào)名參賽。
因?yàn)?，名廚選拔賽本來(lái)就是給那些還沒(méi)出名或者不算出名的廚師準(zhǔn)備的。
要不然也不會(huì)叫名廚選拔賽。
但今年不一樣。
廚協(xié)總會(huì)為了將名選賽的影響力擴(kuò)散到整個(gè)亞洲，便邀請(qǐng)了多個(gè)國(guó)家的選手前來(lái)參賽。
結(jié)果，外國(guó)大廚邀請(qǐng)得太多了，廚協(xié)又擔(dān)心本國(guó)的草根廚師干不過(guò)人家，又索性把玉食榜上的高手們給拉下了水。
如此一番騷操作后，這次名選賽的聲勢(shì)才會(huì)被擴(kuò)大到現(xiàn)在這個(gè)樣子。
也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，今年的莊家格外活躍。
今天只是海選賽的第一天，就有人羅列出了二十多個(gè)奪冠的熱門(mén)人選。
這二十多個(gè)熱門(mén)奪冠人選里，有一半是本國(guó)大神，有三名是東南亞廚師，有五人是熱苯名廚。
至于棒子和阿三派來(lái)的選手，則被直接無(wú)視了。
姚禹登陸望海樓，點(diǎn)開(kāi)帖子一看。
發(fā)現(xiàn)自己的奪冠賠率是1：3.3，獲得亞軍的賠率是1：2。
而陸沉魚(yú)的奪冠賠率是1：1.5，獲得亞軍的賠率是1：3.6。
此外，還有一些季軍有力爭(zhēng)奪者和四強(qiáng)、八強(qiáng)爭(zhēng)奪者的人選，也可供人下注。
陳立有點(diǎn)幸災(zāi)樂(lè)禍：
“禹哥，你的奪冠賠率比陸沉魚(yú)高一倍多?？磥?lái)大家都不覺(jué)得你是陸沉魚(yú)的對(duì)手啊?！?p> 姚禹若無(wú)其事：
“哼，那些都是沒(méi)有眼光的人?！?p> 說(shuō)著，這貨就迅速押注十萬(wàn)賭自己能奪冠，并且還押了十萬(wàn)賭陸沉魚(yú)只能拿到亞軍。
陳立一瞧姚禹玩這么大，咂舌道：“你就不怕血本無(wú)歸嗎？”
姚禹斜睨了陳立一眼：“怎地，你也覺(jué)得我會(huì)輸？”
陳立脖子一縮，打了個(gè)哈哈道：
“怎么會(huì)，我也是押了兩千血汗錢(qián)賭你贏的?！?p> “嗯，這點(diǎn)我可以作證。他還押了八千賭陸沉魚(yú)能奪冠?！绷徊恢獜哪拿傲顺鰜?lái)，笑嘻嘻地拆臺(tái)。
What？！
“陳立你這個(gè)叛徒，你過(guò)來(lái)，我保證不打屎你！”
姚禹面色一黑。
陳立見(jiàn)狀不妙，趕緊撒丫子跑路。
然而姚禹的速度更快。
一通圍追堵截，姚禹追上陳立后猛捶一頓，只覺(jué)得神清氣爽，渾身通透。
柳怡然和幾個(gè)服務(wù)員妹紙全程目睹，被逗得咯咯直樂(lè)，空氣中都充滿(mǎn)了歡脫的氣氛。
這時(shí)，姚禹才想到自己還有正事沒(méi)干，馬上走進(jìn)了后廚。
后廚里，預(yù)備的青魚(yú)不多。
能夠用來(lái)做青魚(yú)禿肺的魚(yú)兒就只有二十條。
姚禹估算了一下，決定省著點(diǎn)做兩盤(pán)。
做青魚(yú)禿肺，還有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟。
就是在給魚(yú)開(kāi)膛破肚時(shí)不能弄破魚(yú)的苦膽。
要不然膽汁流出來(lái)沾到魚(yú)肝上，那就算把魚(yú)肝煮爛了都不一定能去掉苦味。
姚禹取出了二十條魚(yú)肝，隨后按照唐德仁廚譜上記錄的兩種不同方法，開(kāi)始烹炒青魚(yú)禿肺。
十多分鐘過(guò)后，兩盤(pán)青魚(yú)禿肺出鍋。
姚禹對(duì)陳立還有后廚的其他人說(shuō)：“都來(lái)嘗嘗吧，看看我做的青魚(yú)禿肺怎么樣？”