第033章 豆腐西施楚辛楣
雞茸這玩意兒，有兩種理解。
第一種是將雞肉撕成長條，混合到一起就叫雞茸了。
另一種則和雞肉沒半毛錢關(guān)系，是用瘦豬肉、雞蛋、芋頭粉、目魚、蟶干等材料做成糊狀物。
這種糊狀物冷卻凝固之后，改刀切塊，倒與豆腐有幾分相似。
而做霸王別姬要用到的雞茸就是第二種。
姚禹個人更喜歡將之稱為“豬肉茸”。
做豬肉茸是一個比較費時的過程。
首先要把瘦豬肉剁碎，瘦豬肉的份量至少要有半斤。再打五個雞蛋，雞蛋打散后與肉餡混合到一起。
而后將目魚、蟶干放入滾水中煮熟，撈出來后切成細(xì)絲。
接著，拿一個大碗，將芋頭粉調(diào)成漿糊狀。
再把糊狀的芋頭粉倒入熱水中加熱攪拌，而后將肉餡也倒進(jìn)去攪拌，并添加兩大勺豬油。
其實這時候應(yīng)該用雞湯熬制。
但比賽時間有限，賽事舉辦方又沒提供現(xiàn)成的雞湯，姚禹就只好用熱水代替。
肉餡入鍋后，將目魚絲和蟶干絲也倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)烹煮，直到將鍋中食材煮至半透明狀為止。
做到了這一步，如果再倒入黃酒和生抽，加入食鹽、味精、蔥花，那這一鍋雞茸就能作為單獨一道菜端上桌了。
但是今天的比賽題目是霸王別姬。
姚禹也不方便搞其他的騷操作。
等到雞茸熬好，比賽時間已經(jīng)過去了將近一半。
這時候，便可以將甲魚、烏骨雞和雞茸湯，還有切好的火腿絲一起倒入砂鍋中，加水烹煮。
烹煮之前別忘了倒入料酒和蔥姜。
大火烹煮大約二十五分鐘，雞肉差不多就會開始軟爛。
此時再把砂鍋整個端到蒸鍋里蒸制。
蒸制時間最好在四十分鐘左右，那樣菜肴口感才能達(dá)到最佳。
只可惜，比賽時間有限，舉辦方提供的食材也不全面。
所以即便是姚禹這樣的高手，也只能盡量變通，而無法做出原汁原味的霸王別姬。
所有食材都上蒸鍋后，姚禹暫時就沒事了。
他看了看時間，還剩半個小時，便放松下來，四下張望。
六點鐘方向，慕少然也在這時將食材放上了蒸鍋。
慕少然看了姚禹一眼，用眼神傳遞出一串復(fù)雜的訊息：沒有雞湯，沒有枸杞，沒有香菇，做不了傳統(tǒng)口味的霸王別姬。
深有同感的姚禹瞬間讀懂了，他笑了笑沒說話。
除了他和慕少然以外，整個A區(qū)賽場，還有幾個烹飪進(jìn)度和他們差不多的選手。
其中有一個選手距離姚禹很近。
那位選手身材修長，氣質(zhì)冷冽如刀，長相……似乎比姚禹還帥一些！
如果要用一個詞來形容，那就是四個字：俊美如妖。
這人也是一位小有名氣的廚師，年紀(jì)與姚禹相近。
姚禹以前聽說過他，此人名叫楚辛楣。
人如其名，是一個比娘們還秀氣，漂亮到不像話的男人。
楚辛楣在云山路的小吃街附近開了一家口碑非常好的豆腐店。
單論做豆腐菜品的實力，整個申城，沒有人能勝過他。
因此，楚辛楣也有一個非常響亮的江湖稱號——豆腐西施。
但如果誰要覺得楚辛楣性格溫婉好欺負(fù)，那就大錯特錯了。
因為長相太過俊逸秀美，楚辛楣這些年來沒少被人惦記。
貪圖他美色的不僅有女人，也有男人。
就在去年十月份，楚辛楣深夜歸家，被三個來申城旅游的北美基佬給盯上了。
那三人發(fā)現(xiàn)楚辛楣身后，圍上來想要圖謀不軌。
誰料，楚辛楣非但不懼，反倒還假裝配合地跟著他們走進(jìn)沒有監(jiān)控的黑暗小巷。
然后，那三個人高馬大的外國基佬，竟被楚辛楣一頓胖揍打得不成人形，臉都腫得跟豬頭一樣大。
后來那三個基佬氣得不行，一瘸一拐地跑去報案。
結(jié)果警方調(diào)查清楚，判定楚辛楣防衛(wèi)過當(dāng)，賠了三位基佬一塊二毛八的醫(yī)藥費。
那件新聞報出來后，迅速在申城廚藝界傳開。
自那之后，申城廚藝界內(nèi)，就再沒人敢當(dāng)著楚辛楣的面兒喊他豆腐西施了。
姚禹剛看見楚辛楣時還挺意外。
而更讓姚禹感到意外的是，楚辛楣的廚藝等級居然高達(dá)lv7（30321）。
自從系統(tǒng)激活以來，姚禹這還是第一次碰見廚藝值超過三萬點的廚師。
而且，對方還跟自己一樣年輕！
這份實力，如果全部展現(xiàn)出來，恐怕有機(jī)會排進(jìn)玉食榜前五十吧！
可是，楚辛楣卻壓根沒上榜。
他不僅沒上榜，也從不跟人切磋豆腐以外的菜品。
擁有如此高的實力卻表現(xiàn)得如此低調(diào)，這就有些讓人想不通了。
不過，姚禹此時也沒工夫去瞎想。
這會兒他還得繼續(xù)比賽呢。
砂鍋在蒸鍋里蒸了二十五分鐘后，姚禹便把鍋蓋掀開，用筷子將里面的蔥段、姜片夾出。而后把冬筍、冬菇、青菜放入進(jìn)去，再繼續(xù)燜蒸十分鐘。
十分鐘后，比賽時間結(jié)束。
所有選手都必須關(guān)火停手，然后等待評審們的點評。
這一輪比賽，每個比賽區(qū)域的評審多達(dá)二十多位。
他們將會兩兩一組，對選手做的霸王別姬進(jìn)行一點點評。
點評的過程有快有慢。
約莫過了七八分鐘，才有兩位評委來到姚禹附近。
不過他們沒有馬上試吃姚禹的菜品，而是先嘗了嘗楚辛楣做的菜。
楚辛楣將砂鍋掀開，一股濃郁的香氣就飄散出來，蓋過了其他人的菜香。
誘人的香味令評委都不禁深吸了兩口。
其他的選手也伸長了脖子張望過來，似乎想看明白楚辛楣做的菜為什么香味會這么濃郁。
兩位評審拿了碗筷嘗了嘗楚辛楣的菜品，
品味之后，一位評委說：
“你這個湯色濃稠，馥郁芬芳，將烏骨雞的鮮味和甲魚的膠原蛋白都熬出來了?！?p> “但是我不明白，你這道菜香味為什么這么濃郁，而且吃起來還有一些甜味？”
要想把霸王別姬做出甜味很容易。
燉煮的時候，只要加一些糖或者紅棗就行。
但是舉辦方故意沒給這些調(diào)料，也明確規(guī)定選手不能用自己的調(diào)料。
所以，評委在嘗出甜味之后才會感覺好奇。
氣質(zhì)冷冽的楚辛楣淡淡道：
“香味濃郁，因為我在蒸制快結(jié)束的時候，澆了兩勺用蔥蒜爆香炒熱的黃酒下去?！?p> “至于吃起來有甜味，是因為……”
“是因為活用了姜絲和黃酒的緣故吧?！背灵乖挍]說完，不遠(yuǎn)處，姚禹就替他說出了答案。