第125章 全蟹宴開席
雪花蟹斗，是十道菜中最為復雜的一道。
甚至，比蘇式蟹粉獅子頭還要復雜。
因為蟹粉獅子頭的蟹粉可以提前炒制，六月黃和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前預備。
唯獨是雪花蟹斗的蟹粉，必須現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)用。
一旦蟹粉從螃蟹殼里弄出來超過二十分鐘，再拿這蟹粉來炒制雪花蟹斗，那味道就差了不止一點半點。
關于這點，清代的大吃貨袁枚，也在隨園食單里明確指出：炒制蟹粉...
雪花蟹斗，是十道菜中最為復雜的一道。
甚至，比蘇式蟹粉獅子頭還要復雜。
因為蟹粉獅子頭的蟹粉可以提前炒制，六月黃和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前預備。
唯獨是雪花蟹斗的蟹粉，必須現(xiàn)剝現(xiàn)炒現(xiàn)用。
一旦蟹粉從螃蟹殼里弄出來超過二十分鐘，再拿這蟹粉來炒制雪花蟹斗，那味道就差了不止一點半點。
關于這點，清代的大吃貨袁枚，也在隨園食單里明確指出：炒制蟹粉...