論菜

　　也許，你去飯館吃菜，端上的任何一道菜，哪怕，清炒帶著醬色，紅燒像是醬爆，清蒸變成了濃湯，紅燴變了入水汆，

　　“這是創(chuàng)新菜?！?p>　　或者，“這就是這么燒的！人家湖南，東北，什么什么的地方風(fēng)味！”

　　再或者，“這是傳統(tǒng)菜肴，新式燒法，注入了全新的元素……”

　　而事實(shí)上，你覺得還好吃，便欣然地吃了下去，也許還會(huì)有所新奇的體悟，對這些分類有了一個(gè)模糊的概念（也許相比上一次聽到這類東西，這時(shí)候你“了解”到的是更“模糊”的概念），

　　可，沒錯(cuò)，這就是這廚子出于自己身份優(yōu)勢可以隨便做的事，他可以隨便命名自己的突發(fā)奇想，或者火灶前的一時(shí)失手，

　　歷史本身就有不少概念是從失誤中得到啟發(fā)的，不是么？

　　不要評價(jià)他們對你，或者說對于顧客有多不負(fù)責(zé)任，盡是亂扯，

　　這是人家的能力，好吃，難吃，合不合口味，漂不漂亮，是不是一氣呵成，等等等等，總之你沒法做到就是了，人家怎么瞎扯淡，你也沒法理清了反駁他，

　　人有空來糊弄你，都是對你這個(gè)門外漢的照顧——恐怕就是這樣。挺簡單的現(xiàn)實(shí)。

　　但廚子們的同行就基本不這樣了，

　　許多相互競爭的廚子喜歡你來我往地掐架，里面包括雞蛋里挑骨頭，還有各種評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，菜系，流派，成菜刀工，火候，調(diào)味……

　　中國人早習(xí)慣了同級人互斗，互相計(jì)較，互相拼，

　　哪怕一絲的湯汁沒擦凈，評委，同行，只需要……呵呵冷笑就行了，

　　同行之間吵得打起來，還真是再正常不過了，每一個(gè)廚子都說自己是最正宗最一流的，誰知道呢，

　　還是看誰扯的過誰，

　?。〝偸郑?p>　　世界上的所有同行都這個(gè)德行，也不能太怪他們。

　　當(dāng)然也有出于巴結(jié)的那種“解說”，不過，那也和廚子自己去講沒什么區(qū)別了，

　　解說嘛，就是最地道的一種“炒作”，開頭那些你們也看了，其實(shí)就是睜眼說瞎話，

　　但也沒哪里違法，所以遍地橫行，不懂的人都覺著……嘖嘖，很厲害的樣子，多記下。

　　其實(shí)我個(gè)人倒是沒什么感覺的，內(nèi)行的人，或者哪怕真正學(xué)過點(diǎn)，知道的都不需要看那些聽那些扯淡，直接嘗不就好了，

　　懂點(diǎn)行的人一口就清楚了這菜是瞎燒的，還是下了點(diǎn)功夫的，

　　說到關(guān)鍵的，就算人家花了幾天拼出一盤龍鳳斗，或者麒麟瑞獸，或者那種訪深山挖出來幾百年腌貨制作手藝，再哪里什么前朝宮廷手藝，什么什么失傳的土家菜，

　　你也許看了的感覺——哦，挺漂亮的，或者，味道不咋地，怪怪的，吃不習(xí)慣，除此之外沒有太多的印象，

　　盡管人家花了多少個(gè)小時(shí)瞪著眼珠在雕，兩三天就奄掉了的一堆東西，人家不可能指望你們能知道它怎么做的，有什么吉祥寓意，還是牽扯到哪里哪里，多久以前的傳說，還是何種文化傳統(tǒng)，或者說，干脆這就是哪個(gè)民族剩下的最后點(diǎn)痕跡，

　　可他就是知道，這很了不起，

　　但這和你沒關(guān)系，

　　你和他的關(guān)系也只是處在“這東西賣相不錯(cuò)，我愿意付錢”，這種層面的關(guān)系上，

　　還真是這樣，相比之下，路邊幾塊錢的麻辣燒烤，加瓶啤酒，任何普通人，都可以吃的有滋味多了，

　　相比盯著一大堆不能吃的雕刻，還有土味嗆人的土菜，老掉渣的XX朝代菜。

　　這本身一直是很干脆利落的，

　　做的要么誠懇，要么不誠懇，

　　就像文字理念。