辣菜是青菜菜苔制作而成的，雖然沒(méi)有放辣椒，但是經(jīng)過(guò)曬制，切好之后，放入鍋里翻炒七八成熟，炒的時(shí)候，要放點(diǎn)鹽，然后放入陶瓷壇里面，摁結(jié)實(shí)，經(jīng)過(guò)1天左右的時(shí)間，就有一股刺鼻的辣味。
不過(guò)這種青菜，只有冬天才有，用大棚栽培的，似乎做不出這種味道來(lái)。
農(nóng)村人大部分會(huì)做，真正做的好吃的人家，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)。這有點(diǎn)類似做茶葉的幾道工序。
不僅要掌握火候，還要能辨別成色，放在壇中...