食為先和棠月閣的裝修都差不多了，林海的手藝非常的不錯(cuò)，得了林叔的真?zhèn)?。本人也非常的好學(xué)，常常舉一反三。
但是最讓趙子衿吃驚的是，林叔的女兒，林月娘。
那一手算盤，比趙子衿都厲害，三兩下就把賬算得清清楚楚明明白白。人長得白凈好看，待人處事也非常的有手段，才到棠月閣才半個(gè)月，原來一團(tuán)亂的棠月閣被管理得井井有條，趙子衿看了都自嘆不如。
有這個(gè)能人，趙子佩和陶曜直接當(dāng)甩手掌柜，把棠月閣扔給了月娘，一個(gè)跟著范錦溪去作坊看白玉膏的看生產(chǎn)情況，一個(gè)跟著趙子衿在外面做市場調(diào)查。
以四海碼頭為核心而組建的四?？爝\(yùn)也有了眉目，顧玄青和趙子衿兩個(gè)人都忙得飛起，白天時(shí)時(shí)兩個(gè)人打個(gè)照面就各自去忙。
州府別院跟靈秀山莊不同，陶曜和趙子佩自然是不能跟趙子衿睡在一起的，畢竟別院里人多口雜。所以趙子衿和宋之初睡一個(gè)院子，幾個(gè)女眷睡一個(gè)院子。
晚上夜深人靜的時(shí)候，顧玄青都會(huì)到趙子衿的房間來，只有這個(gè)時(shí)候兩人才能好好地說說話，但是往往說不到兩句趙子衿就開始打瞌睡。
顧玄青也感受到陶曜的敵視了，他給趙子衿一說，趙子衿差點(diǎn)笑彎了腰：“你一天不把你那嫂子的事搞清楚，桃子那邊一天都不會(huì)放松對(duì)你的敵視和警惕。而且你連桃子都搞不定的話，我妹那關(guān)你更加過不了?！?p> 幾位大人都很頭禿啊，搞定正主還不行，還有好幾個(gè)大小姨子等著呢，當(dāng)然這也是后話了。
趙子衿忙得腳不沾地，終于確定了食為先的定位，做河鮮酒家。
番禺內(nèi)有河涌縱橫交錯(cuò)，外有三江匯流入海，水產(chǎn)資源豐富。
海鮮已然端上了富人的餐桌，但是河鮮卻少有人吃，有錢人家嫌棄河鮮有股泥味不夠鮮甜，窮人嫌河鮮處理起來麻煩又吃不飽，這就便宜了趙子衿了。
食為先開業(yè)在即，她安排大家到別院試菜，正好圓了之前對(duì)范老爺?shù)某兄Z，吃新鮮的玩意。
還是蟛蜞，不過是已經(jīng)開始產(chǎn)卵的蟛蜞。二十斤的蟛蜞只洗出八兩左右的蟛蜞籽，加了酒姜汁和重鹽蒸熟，蒸熟后的蟛蜞籽呈棕紅色，質(zhì)地綿軟，有奇香。
趙子衿只取了兩勺，剩下放入壇中密封冷藏。
蟛蜞籽有一個(gè)非常好聽的名字，叫禮云子。跟禮云子搭配的食材要清淡才能突出它的鮮，豆腐就是一個(gè)好的選擇。
豆腐切塊，滾過禮云子，使禮云子附著在豆腐上面，然后上蒸鍋猛火清蒸。
那些被取了籽的蟛蜞和蟛蜞公，趙子衿也不浪費(fèi)。
趙子衿拿來石臼，把蟛蜞仔細(xì)搗爛后放到紗布里把蟛蜞汁擠出來，冰鎮(zhèn)，榨出汁液的蟛蜞肉吊清湯后用紗布過濾。
蟛蜞肉吊的湯鮮味十足，煮到半開不開的狀態(tài)下勺入冰鎮(zhèn)過的蟛蜞漿。冰鎮(zhèn)過的蟛蜞漿下鍋不容易分散，蟹肉蛋白在遇熱后凝固，煮熟后在湯中浮起。上桌前撒上一小把的蔥花增香提鮮，蟛蜞豆腐就成了。
接下來就是處理河蚌了，上一次的河蚌趙子衿還沒來得及吃，就因?yàn)殚_蚌的時(shí)候被刮了一下，受傷了，可憐的河蚌就被顧玄青給扔了。
趙子衿先把尖刀插入河蚌的縫內(nèi)，小心地沿著縫割了一圈，然后用力一撬就把河蚌給弄開了。
趙子衿滿心歡喜的打開第一個(gè)河蚌，心中默念一聲，有珍珠。然而，結(jié)果是讓人失望的。連開了六個(gè)，六個(gè)都沒有珍珠，趙子衿為自己的酋氣齜了齜嘴，繼續(xù)處理河蚌肉去。
六個(gè)河蚌肉已經(jīng)全部被林海處理好拆了下來，趙子衿先把蚌肉切成小塊，水里放點(diǎn)酒汆水去腥，分成兩份，
一份加入蒜末姜末等調(diào)味料調(diào)味，再加一把在路邊隨手摘得紫蘇葉，拌勻放進(jìn)洗干凈的蚌殼里腌制一會(huì)，等鍋里的水開了之后，直接蒸制就行。
另一份鍋上燒熱油，把蚌肉放進(jìn)去爆炒直到干身之后加水煮沸，加入白胡椒姜片雞肉的配料倒進(jìn)去小火燜煮。
一大盆河蝦，大大小小的都有。把大的和小的一一挑開開，竟然大的比小的多，
那大的就分成兩份，一份直接清蒸河蝦，一份做個(gè)清蒸鮮蝦馬蹄肉餅吧，小的就做成爆炒河蝦，下酒最好。
趙子衿做好蝦肉餅的時(shí)候，水也開了，把肉餅，鮮蝦，河蚌一起放進(jìn)鍋里一鍋蒸了。
看著那條十幾斤的鯇魚，趙子衿有點(diǎn)犯難。幸好林海是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的廚師，幫趙子衿把難題給解決了。
一條大鯇魚可以做到很多的吃法，鑒于趙子衿準(zhǔn)備很多不同的菜，林海決定一魚五吃。
魚身最肥厚的地方片成薄片，配合蔥白絲，仔姜絲，蕎頭等材料做成魚膾。
魚皮飛水汆熟定型，切粗絲，加上趙子衿秘制的辣醬油做成涼拌魚皮。
剩下的魚肉打成魚蓉，拌入少量的面粉，順著一個(gè)方向攪拌起膠，再放入布袋在熱水中擠出魚線，再加入清湯，撒上一小把蔥花就成了一碗鮮美的清湯魚線面。
剔除的魚骨酥炸，魚頭魚尾加豆豉蒸制。
肉菜那么多，不能夠沒有青菜啊。
起鍋炒一個(gè)油燜茭白，說起這茭白還是趙子衿去買菜的時(shí)候在一個(gè)小攤上發(fā)現(xiàn)的，還挺貴。不過一顆顆肉大肥厚的，用油燜最好吃了。
米飯自然是趙子衿拿手的香菇臘肉燜飯，再清炒兩個(gè)時(shí)蔬，最后趙子衿順手用南瓜做了一個(gè)桂花南瓜羹和紅糖南瓜丸子。
趙子衿拿著鍋鏟，走出廚房門，插著腰氣沉丹田，大喊了一句：“開飯啦！”聲音大到，在花廳聊天喝茶等吃飯的范家人都給嚇到了。