021：專(zhuān)業(yè)制糊三十年
曰本有一名牛掰的料理師——小野二郎。
一部《壽司之神》讓對(duì)方揚(yáng)名全球。
也讓人們熟知這位年紀(jì)最大的米其林三星主廚。
所以關(guān)于小野二郎的故事，也有層出不窮。
其中，最為著名的就是，小野二郎壽司店培養(yǎng)學(xué)徒的準(zhǔn)則。
在小野二郎店里的學(xué)徒，要花十年時(shí)間學(xué)習(xí)必要的技能。
一個(gè)學(xué)徒要從擰干滾燙的毛巾做起，頭2年連米都不讓你碰，整日只能做清潔和打雜這樣的枯燥生活，熬過(guò)了考驗(yàn)期，才可以碰刀和魚(yú)。
然后再經(jīng)過(guò)十年的修習(xí)，才可以做玉子燒。
據(jù)說(shuō)，曾經(jīng)有個(gè)學(xué)徒為了做好一份玉子燒，做壞了200多個(gè)練習(xí)品。
新聞報(bào)道，或多或少都會(huì)有夸大的部分。
但也側(cè)面說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題。
就是師徒制收徒的苛刻。
小曰本喜歡強(qiáng)調(diào)匠人精神，也就是國(guó)內(nèi)所說(shuō)的工匠精神。
實(shí)際上，強(qiáng)調(diào)匠人精神，國(guó)內(nèi)自古有之，《裝潢志》都說(shuō)了，書(shū)畫(huà)“不遇良工，寧存故物”，如果要說(shuō)美食對(duì)于匠人精神上的追求，央視拍的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》就是最好的闡釋。
逼格比《壽司之神》牛掰多了。
相比較舌尖上的中國(guó)，壽司之神反而裝腔作勢(shì)很多，哪里有大天朝的吃貨們懂得美食的精髓。
嗯，跑題了。
回歸主題。
說(shuō)了那么多，就想證明，在盛行師徒制的裝裱修復(fù)行當(dāng)里面，想要拜師學(xué)藝，并不是一件容易的事情。
對(duì)于蘇亦來(lái)說(shuō)，也是如此。
他一開(kāi)始到南亭村裝裱店去當(dāng)學(xué)徒，人家老板壓根就不帶搭理他。
根本就不相信，他可以安安靜靜下來(lái)當(dāng)一個(gè)美男子。
裝裱需要的學(xué)習(xí)者，需耐得住寂寞，不如此，除非真愛(ài)，很難堅(jiān)持下來(lái)。
師傅培養(yǎng)一個(gè)學(xué)徒，往往要花上好幾年的時(shí)間，不然，學(xué)到一半，撂挑子不干了，人家?guī)煾狄餐卵?p> 與其浪費(fèi)雙方的時(shí)間，還不如不教。
所以裝裱店招學(xué)徒，大多數(shù)也都是從打雜做起，就好像小野二郎就讓自己學(xué)徒從擰毛巾做起。
而裝裱學(xué)徒也從調(diào)漿糊開(kāi)始。
這種枯燥苦逼的活，就他這顏值，誰(shuí)看到誰(shuí)都懷疑。
根本就不相信，他可以勝任。
所以他第一次上門(mén)，老板就開(kāi)始轟人。
后來(lái)，蘇亦也學(xué)精了。
他也不說(shuō)當(dāng)學(xué)徒，而是拿著字畫(huà)給老板裝裱。
反正普通的字畫(huà)裝裱并不貴，基本上30-50就可以搞定，如果用裝裱機(jī)裝裱的話，會(huì)更加便宜。
開(kāi)門(mén)迎客。
拿著字畫(huà)去當(dāng)敲門(mén)磚，老板想轟你都沒(méi)有理由。
一直連續(xù)一周，他就跟裝裱店的老板混熟了。
根本不需要程門(mén)立雪。
老板也愿意收他當(dāng)學(xué)徒。
反正多一個(gè)勞力，就沖這顏值，用來(lái)當(dāng)門(mén)面也是可以的。
起碼可以用來(lái)招攬美院國(guó)畫(huà)專(zhuān)業(yè)的女生一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。
蘇亦在裝裱店，一混就是三年。
調(diào)配了三年的漿糊，直到前幾個(gè)月裝裱店的老板關(guān)店回老家了。
蘇亦才離開(kāi)裝裱店。
師傅有意讓他盤(pán)下裝裱店經(jīng)營(yíng)，蘇亦用考研當(dāng)借口婉拒了。
他是真考研。
同樣也不想被美院周邊一個(gè)小裝裱店囚禁著。
他的征程，雖然不是星空和大海，但卻是宇宙中心的五道口。
盡管最終選擇跟五道口肩并肩的社科院，但他始終有著一顆向往著宇宙中心的心。
才不愿意待在南亭村經(jīng)營(yíng)著一家裝裱店呢。
說(shuō)了那么多，歸根結(jié)底還是要證明蘇亦是會(huì)調(diào)配漿糊的。
古法制糊，這有些麻煩，用各種中草藥煎熬成藥汁替代清水，然后才開(kāi)始調(diào)制面粉。
成本很高。
不管古代現(xiàn)代，成本都很高。
普遍的裝裱，誰(shuí)舍得花那么多冤枉錢(qián)？
現(xiàn)在常見(jiàn)的漿糊的制作方法主要有水沖法、蒸汽吹法、鍋熬法和直接制糊法。
其中前三種方法的制作原料是用去筋洗粉，而后者則是直接使用未經(jīng)洗制的面粉。
不用想也知道，蘇亦選擇了直接制糊法。
在江南一帶，很少用洗面筋的制糊方法，只需要在容器里面放入面粉+清水，用木棒攪勻，沉淀后，將黃色浮水倒掉，然后再加清水?dāng)噭颉?p> 多次重復(fù)就可以。
接著用籮篩過(guò)濾，除雜質(zhì)。
接著加清水以及明礬粉。
明礬粉的作用很明顯，既能防腐防蟲(chóng)還能防潮防霉。
除此之外，還能固定書(shū)畫(huà)墨色，懸掛時(shí)平展，也不會(huì)因?yàn)闅夂虻淖兓冃?，梗重要的是，它還能增加漿糊的粘度。
好處一大堆。
然而，這玩意的配比，也不容易弄明白。
不能多放，多了漿糊呈酸性，不利于紙質(zhì)的保護(hù)。
為什么會(huì)呈現(xiàn)酸性，學(xué)過(guò)化學(xué)的人都知道。
很遺憾，作為藝術(shù)生，數(shù)理化對(duì)于蘇亦來(lái)說(shuō)，就是天書(shū)。
他只知其然不知其所以然。
這也是為什么很多博物館的文物修復(fù)師會(huì)招收物理化學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的原因。
甚至，西北大學(xué)考古學(xué)博士，都明確規(guī)定，擁有物理化學(xué)碩士學(xué)位的考生都可以報(bào)考。
甚至有些高校，還鼓勵(lì)理工科專(zhuān)業(yè)的學(xué)生跨考他們的科技考古學(xué)。
明里暗里歧視文科生啊。
過(guò)分！
跑題了。
加入明礬粉還沒(méi)完，還需要加熱攪拌，直到煮熟為止。
煮漿糊就是這樣。
有點(diǎn)類(lèi)似于搟面跟打蛋糕。
蘇亦小時(shí)候，他就沒(méi)少跟自家老爺子在鄉(xiāng)下老家煮漿糊，主要是每到春節(jié)，老爺子都會(huì)寫(xiě)春聯(lián)，又嫌棄市面上漿糊糊弄人，就親自熬煮調(diào)制漿糊，所以這玩意，蘇亦一點(diǎn)都不陌生。
漿糊煮熟的標(biāo)記就是，呈透明狀并顯清白色。
按照古代的說(shuō)法，最好煮好的漿糊要方十天八天左右在使用，但這玩意不靠譜，冬天還好，擱夏天，早就餿了，不餿也變質(zhì)，所以擱置兩三天就可以使用。
當(dāng)然，直接制糊法卻不需要那么麻煩，即好即用，不然，怎么叫直接制糊法？
這個(gè)過(guò)程，剛剛學(xué)習(xí)的時(shí)候，就碰到各種各樣的問(wèn)題，首先，清水配比，明礬配比，火候問(wèn)題，攪拌問(wèn)題，都是問(wèn)題。
熟練了，就好了。
白居易的《賣(mài)炭翁》，哦，不，是歐陽(yáng)修的《賣(mài)油翁》早就告訴我們一個(gè)真理：
無(wú)他，但手熟爾。