第四十三章 餃子
折騰了半天，餃子算是終于開(kāi)始包了。
本來(lái)沒(méi)多大興趣的周斌，包著包著又想起了在孤兒院的往事，那時(shí)候周斌才六歲，孤兒院不富裕，逢年過(guò)節(jié)包的餃子里面肉餡就一丁點(diǎn)，孩子們都不怎么愛(ài)吃。
院長(zhǎng)就想出一個(gè)辦法，她帶著周斌這些孩子一起包，還特意找了面點(diǎn)師傅學(xué)，能包出各種各樣的餃子，像老鼠、兔子之類(lèi)的小動(dòng)物形狀對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)很有意思。大家紛紛比誰(shuí)包的好看或者有創(chuàng)意，最后高興的吃掉自己包出來(lái)的餃子。
周斌回憶起那時(shí)候的事情還是很快樂(lè)的，手上也下意識(shí)的就用當(dāng)時(shí)的手法包了餃子。
“小斌子，你這包的是什么?。俊卑⑾愎忸欀兔鎿{皮，等他包出十多個(gè)老鼠餃子擺在一排才被發(fā)現(xiàn)。
“餃子啊，不過(guò)我來(lái)了點(diǎn)創(chuàng)新?！?p> “你這什么創(chuàng)新，我最怕耗子了。”阿香嫌棄的說(shuō)道。
“那我再包點(diǎn)兔子的出來(lái)給你吃?！?p> “讓我瞧瞧你怎么包的。”阿香索性便放下?lián){面杖，坐在他旁邊看著。
“簡(jiǎn)單，這東西都是有步驟和規(guī)律的?！?p> “你們說(shuō)什么呢？”岳綺羅的聲音從背后傳來(lái)，她剛從岳青柳夫婦那吃完年夜飯回來(lái)，阿香和周斌都不在院子里，聽(tīng)聲音才找到這。
“小姐你回來(lái)啦，小斌子和我在包餃子，他包了好多兔子、耗子還有魚(yú)形的餃子。”阿香興奮的說(shuō)道。
岳綺羅聞言走進(jìn)屋子，站在桌邊一看，果然各種形狀的餃子按形狀整整齊齊的放在一排，頗有些惟妙惟肖的感覺(jué)。
“哪學(xué)的？”她淡淡的問(wèn)道，自從上次的事情之后，他們倆人基本便沒(méi)什么話可說(shuō)了，就像正常的小姐和下人一樣，吩咐的事情去做，沒(méi)事就一句話不說(shuō)。
“自學(xué)成才?！敝鼙筇袅颂裘碱^，本來(lái)他不想回答，但一想大過(guò)年的別給自己找事兒了。
“我看也是，包成這樣也就是一個(gè)人瞎琢磨的程度而已?！痹谰_羅嘴角微微上揚(yáng)，帶著不屑。
“嗯，小姐您多厲害，像您這種天才不用琢磨都能比我包的好?！彼€是忍不住被人折磨的憤怒，嗆了兩句。
“哼，阿香。端盆水來(lái)，我要洗手。非得讓某些凡夫俗子見(jiàn)識(shí)到才能心服口服?！痹谰_羅骨子里本就強(qiáng)烈的好勝心也上來(lái)了。
過(guò)了一會(huì)，周斌驚訝的看著桌上的餃子，又看了看坐在對(duì)面的岳綺羅。
“小姐這……包的是豬？”
紅光在眼前一閃……
“這兔子包的是真像啊，簡(jiǎn)直就是真的一樣?！?p> 周斌這只是大過(guò)年的不想惹事生非，老祖宗傳下來(lái)的說(shuō)法，過(guò)年遇到不好的事情會(huì)導(dǎo)致一年的霉運(yùn)。
“小姐，水燒好了，可以煮餃子了?！?p> 岳綺羅看著周斌和阿香忙忙活活的煮餃子，又把煮好的餃子端上來(lái)，周斌還講究的半夜三更跑到廚房偷了醬油和醋回來(lái)。
“小斌子，吃餃子還要蘸著醬油和醋？”
“我家鄉(xiāng)的風(fēng)俗，可惜沒(méi)找到辣椒油。醬油提鮮，醋可以中和肉餡的油膩，促進(jìn)食欲。”說(shuō)著便夾起一個(gè)餃子要吃。
“住嘴，小姐還沒(méi)吃呢。”阿香打掉周斌的筷子，拿了一個(gè)小碟子放到岳綺羅面前。
“小姐，你先嘗嘗?！?p> 岳綺羅猶豫了一下，拿起桌上的醬油和醋，倒了一些在碟子中，隨后夾起一個(gè)餃子蘸了蘸，放進(jìn)小嘴中。
周斌沒(méi)管她，見(jiàn)她先吃了，便趕緊也夾了一個(gè)吃起了，他都餓死了。
岳綺羅咬了一口餃子之后卻皺起了眉頭，“你們的肉餡里還放了糖？”
周斌也是古怪的停止了嘴里的咀嚼。
“呀，小姐。你真有服氣，周斌說(shuō)他家鄉(xiāng)過(guò)年的時(shí)候會(huì)往餃子里包銀錢(qián)，但我們嫌臟，就包了糖進(jìn)去，說(shuō)是吃到的人會(huì)很有福氣，我們一共就包了兩個(gè)帶糖塊的餃子呢。”
阿香高興的拍拍手，“小姐你果然是有福氣的人?！?p> 岳綺羅聽(tīng)到這話笑了笑，慢慢把餃子咽了下去，筷子上剩下的一半也吃了進(jìn)去，隨后她便放下筷子，看著阿香和周斌吃餃子。
阿香嘴里還不停的叨咕著剩下的那個(gè)餃子一定是她的，可到最后餃子都吃完也沒(méi)見(jiàn)著，氣得她白了周斌一眼。
“可能那個(gè)帶糖的餃子漏了，水進(jìn)到里面把糖塊都融到鍋里了?！敝鼙蟮恼f(shuō)了一句，起身回房睡覺(jué)了。
岳綺羅看了他一眼，沒(méi)說(shuō)什么，也離開(kāi)了廚房，碗筷自然是由阿香收拾。
時(shí)間飛快，轉(zhuǎn)眼已是初夏。
周斌這天從縣城買(mǎi)了些東西回到岳府。
“小斌子，你買(mǎi)的牛奶干什么？”
“嘴饞了，這天還這么熱，做點(diǎn)解暑的東西?！敝鼙蟀雅Ｄ痰惯M(jìn)鍋里，點(diǎn)燃柴禾開(kāi)始煮。
又從懷里掏出一個(gè)包好的大紙包打開(kāi)，里面是不少的白色粉末。
“這又是什么？”
“生硝。”
“生硝？你是要制冰？去外面買(mǎi)不就好了?！卑⑾悴唤獾目粗鼙螅@個(gè)年代民間制冰的作坊早就出現(xiàn)，雖然價(jià)格不便宜，但岳家還是買(mǎi)得起的。
“你以為這里是京城？文縣這種小地方哪有專門(mén)制冰的，也就是一些大戶人家有冰窖?！?p> 周斌撇了撇嘴，他最開(kāi)始也是這么認(rèn)為的。可一問(wèn)才知道想縣城這樣的小地方?jīng)]人做這買(mǎi)賣(mài)，至少也要去州府這樣的一地首府才有人賣(mài)。牛奶也是他之前跟段家村的幾個(gè)人說(shuō)好了，高價(jià)把他們家黃牛產(chǎn)下的奶收購(gòu)過(guò)來(lái)，并要求他們必須一天之內(nèi)送到縣城。
又從房間拿出一個(gè)手搖滾筒，這是他找木匠定做的，周斌不知道這年代有沒(méi)有這玩意，但原理只是一個(gè)力的變向，兩個(gè)齒輪垂直一咬就完事，找木匠敲敲打打了幾下就做出了。
岳綺羅站在自己閨房的窗戶后面，看著周斌在那里忙忙活活，有些不明所以。
“阿香，他在干什么？”
站在她身后的阿香也是一頭霧水，“小姐，我也不知道。這兩天就總不見(jiàn)人影，從縣城弄回來(lái)一些稀奇古怪的玩應(yīng)，他也不嫌熱?！?p> 想了想，岳綺羅還是走了出去，來(lái)到院子站在周斌身邊，“小斌子，忙活什么呢？”
她也開(kāi)始學(xué)阿香這么叫，因?yàn)橹浪幌矚g這個(gè)名字。
“做些家鄉(xiāng)的解暑玩意?！敝鼙蟛亮瞬令^上的細(xì)汗，這大熱天在院子里忙活可不是輕松的事兒。
“哦？怎么做的？”她俯身看著周斌正在擺弄的硝石和銅盆，這制冰的法子她自然懂。可過(guò)段時(shí)間府里也會(huì)做冰，放到房間里降溫。
“還在琢磨，不知道能不能成功?！敝鼙蟮椭^，把生硝放進(jìn)了加水的大盆中，在往里面放一個(gè)小水盆。
“是干什么用的？”
“吃的，做出來(lái)肯定先給小姐嘗嘗，放心吧?！彼恼f(shuō)道。
“不稀罕。”岳綺羅眉頭輕皺，扭頭回了房間。
之后的幾天，周斌整天在院子里擺弄冰塊，又從縣城弄回來(lái)大量的牛奶，也沒(méi)見(jiàn)到弄出了什么東西。
直到十天后，周斌終于高興的看著面前的冰箱。
“這冰淇淋真是難做啊，而且淡奶油太特么難提取了?！?p> 沒(méi)錯(cuò)，周斌想做的就是冰淇淋。
這到了夏天，氣溫太高，而他又閑著沒(méi)事干，便琢磨著做些自己喜歡吃的東西。
他喜歡吃甜食，因?yàn)檫@是周斌小時(shí)候?yàn)閿?shù)不多的，給他帶來(lái)快樂(lè)的東西。偶爾能夠吃到一次的糖，就是他小時(shí)候最喜歡的零食。
冰淇淋的制作說(shuō)復(fù)雜很復(fù)雜，說(shuō)簡(jiǎn)單在現(xiàn)代也非常簡(jiǎn)單，因?yàn)楦鞣N半成品原料可以直接買(mǎi)到，比如說(shuō)吉丁粉或者煉乳，或者直接就是提純的淡奶油，加上冰箱就可以了。
但這個(gè)年代，乳制品稀少，很多高門(mén)大戶也不一定能隨時(shí)吃到一些用牛奶、羊奶制作的糕點(diǎn)，因?yàn)橛媚套龅母恻c(diǎn)首先就是要提取淡奶油，才能讓奶制品凝固成形。
最簡(jiǎn)單的辦法就是靜置，牛奶會(huì)自動(dòng)在上層分離出一層奶皮，這就是脂肪含量很高的淡奶油，古代為數(shù)不多的奶制品都是這么做的。但靜置需要的時(shí)間太長(zhǎng)，夏天炎熱，很難等到牛奶不變質(zhì)。
周斌便做了一個(gè)簡(jiǎn)易的離心機(jī)或者叫牛奶分離器，用高速旋轉(zhuǎn)來(lái)加快分離淡奶油的時(shí)間。
說(shuō)著好像不難，但實(shí)際做起來(lái)，他花了四天的時(shí)間才弄出了一丁點(diǎn)淡奶油，煉乳倒是簡(jiǎn)單些，加熱蒸發(fā)牛奶中的水分再加糖。淡奶油還要長(zhǎng)時(shí)間攪拌才能打發(fā)，打發(fā)之后用雞蛋黃加糖溫火熬煮，期間還要不停攪拌。最難的是冰箱，冰淇淋要凝固需要放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍。
硝石制冰就不用說(shuō)了，單純的費(fèi)時(shí)而已，可長(zhǎng)時(shí)間維持低溫可不是冰塊就能做到的，他又是棉被又是干草的，花了三天時(shí)間做了一個(gè)密封性很好，失溫速度很低的大木箱，制作冰淇淋的各種材料配比和火候又讓他花了幾天，總算是制作出成品了。
接下來(lái)的蛋卷就簡(jiǎn)單了，蛋清加牛奶攪拌，在鍋里加熱后用筷子扭成圓錐，冷卻定型就好了。
他自己先嘗了一口，味道也就還行吧，缺少各類(lèi)添加劑說(shuō)實(shí)話雖然健康，但味道上確實(shí)差了一些，不過(guò)奶香倒是十分濃郁，畢竟是親手從牛奶分離出的最上層部分。
“小斌子，你在吃什么？”