107、【順風(fēng)耳里得緣跡】

　　瘦多肥少上好豬肉用細(xì)繩五花大綁，捆扎緊實(shí)，下鍋煮熟透卻不使過(guò)火，撈出放至冷卻，而后解開(kāi)繩子，用利刃橫絲切出來(lái)很薄很薄的大片，肥瘦凝固而不散。

　　碼在盤(pán)子里端上桌，用筷子挾起，蘸旁邊用醬油和蒜末等調(diào)的醬料吃，不柴不膩，香爛醇厚。這道白切肉，其實(shí)適合配高粱酒，但方長(zhǎng)這次僅要了壺濃茶，也沒(méi)有動(dòng)腰間的葫蘆。

　　鱔魚(yú)切絲，一兩寸長(zhǎng)，以豬油旺火爆炒，除了精鹽，和出鍋時(shí)灑上的少許香菜之外，...