第七十九章 最強小籠包
其實王川讓老板答應(yīng)的，恰恰是現(xiàn)在美食市場最缺的美食態(tài)度，因為小吃很多時候，特別是在人流大的時候，都需要用速度來滿足客戶的需求，而無論是用酵頭發(fā)酵，還是用手工來剁餡，在很多人看來都是無傷大雅的，用機器或者酵母，無疑在提高效率上，是可以起到很大作用的。
上海老板無疑是一個有信用的人，雖然他很糾結(jié)，也面臨著排隊客人的一些置疑甚至是謾罵，但他依然信守了承諾，改用了手工剁餡和酵頭發(fā)酵的方式來制作小籠包，結(jié)果帶來的意外收獲，是居然有人夸了他的小籠包，今天吃起來似乎特別美味了一點。
在看到王川又一次邁進(jìn)店內(nèi)后，老板更加賣力起來，小包子包得飛快，臉上也溢上了笑容，而這個笑容又似乎感染給了剁菜餡的小工，他的速度也似乎變得更快了一些。
一時之間，整個小吃店的氣氛都變得更回融洽了，連排著隊剛才還在發(fā)著牢騷的人也似乎忘記了剛才的不滿，而變成討論店內(nèi)蕩漾著的包子味，開始期盼自己能早點吃上了。
王川暗自點了點頭，走到老板面前說了一句：“今晚十點?！?p> 老板不由大喜，知道王川要來教自己提升美味的辦法了，手速變得更快了，恨不得一下子幫今天的生意全部做完，天好快點黑下去。
見老板兩眼生光的看著自己，王川不由笑了起來，卻先問了一個問題：“你覺得在做美食的過程中，能讓食物美味最重要的因素是什么？”
老板認(rèn)真的思考了一下，嘗試著回答說：“調(diào)料？”
見王川笑而不語，他又答道：“原材料？”
王川還是不語，他有些慌神了，說：“不會我答不上來，你就不教我了吧？”
王川不由失笑，搖了搖頭說：“不會的，我只是想知道，你以前對于美食的看法而已?！?p> 頓了一下，王川很認(rèn)真的說道：“其實做美食，最重要的因素是心境?！?p> 老板以前顯然沒有考慮過心境的問題，便做出一幅虛心求教的樣子，等著王川解釋。
王川便進(jìn)一步啟發(fā)他道：“你平時見到客人來時，想的最多的是什么？”
老板回憶了下回答道：“我想的是，快點做完，他不要催我，抓緊吃完了別出其他幺蛾子?！?p> 王川總結(jié)道：“你每天的心境應(yīng)該是有些急躁的，對嗎？”
老板點頭同意。
“那你今天的感受有什么不同嗎？”王川又問道。
老板認(rèn)真想了一下，眼光不由一亮，今天由于有好幾位客人夸了小籠包的鮮美，所以無論是他在包包子時，都會不由自主的多放些餡料，即便是剁餡的小工，也會份外仔細(xì)的將餡料剁細(xì)，以便于口感的更加爽滑。
見老板若有所悟，王川便講了個故事，說有一個師太，出家已經(jīng)幾十年了，選擇的修行方式是用素食來制作美味，即便她從未學(xué)過任何廚藝，但許多人依然都覺得她做的美食甚至超過了米其林的大師，所以很多人甚至花時間去她所在的寺廟里去短暫出家，就是為了享受她所做的素齋美食。結(jié)果有一天，她的老父來到她這里，詢問她為什么幾十年不沾肉食也能受得了，她則讓她父親留下來品她所做的素菜，并在大自然的流水聲和蟬鳴聲中享用，而她父親用完餐后則評價道：“你的確不需要吃肉食，因為你的心境會帶來全世界最地道的美食?！?p> 而在這個師太的食材庫里有一種極為稀有的配料——時間，這個現(xiàn)今絕大多數(shù)人都只能奢望的東西。她擅長將最新采摘的食材和長時間發(fā)酵的東西相搭配，調(diào)配出最深刻的禪意。
老板聽得越發(fā)癡迷起來，也許影響美食的因素很多，但用一顆追求本源的心，制作出屬于食物原本的香味，可不就是影響食物味道的最大因素嗎？
“那你是怎么做到速度和心境相匹配的呢？”老板問出了他心中最大的疑惑。
“熟能生巧”，王川笑著回答道：“假如你用原本薪水的兩倍雇傭剁餡料的小工，要求就是提高一倍的速度，你會發(fā)現(xiàn)他會在一周之內(nèi)便達(dá)到你的要求?！?p> 老板不由點頭，人的潛力是無限的，今天他就在十分愉悅的心情下，用平時一倍半的速度包的包子。
王川見老板有所悟，便開始講解其他的一些細(xì)節(jié)，講完后，又親手做了一下示范。等老板吃到王川所做的小籠包時，老板眼中不由流出了淚珠，嘆道：“這才是小籠包應(yīng)該有的味道，不知道什么時候我才能包出這樣小籠包來，這輩子我都無憾了?！?p> 王川認(rèn)真的回答道：“只要你想，按追求美食的本心來不斷練習(xí)，最多一個月的時間，你就能達(dá)到我所做的這個味道，甚至將來還能超出，我相信，你會做出中國大陸上的最強小籠包來?！?p> 老板狠狠點頭，暗自下了決心。
“師傅”，老板抹去眼淚，卻對王川換了個稱呼：“我無以為報，只能換個稱呼，希望你能收下我這個徒弟?！?p> 王川忙擺手道：“我真的沒有收徒的打算，只要你將來做出最美味的小籠包，讓所有的吃貨都能享受到最安全最美味的吃食，就是對我最好的回報啦！”