第40章 門店發(fā)展事宜
清空腦袋盡量不去想那些無法改變的既成事實(shí)，齊遠(yuǎn)將注意力聚焦到事情本身，關(guān)心詢問道：“裝修大概什么時(shí)候能夠完成？”
說到工作，盧巧月再次變得認(rèn)真嚴(yán)肅、不茍言笑，思索片刻后回道：“按照現(xiàn)在的進(jìn)度，如果不出現(xiàn)什么意外情況的話，這個(gè)月的月末就能完成?！?p> 齊遠(yuǎn)稍作思量，便提議道：“既然如此，那我們便暫定于下個(gè)月一號(hào)開業(yè)。關(guān)于開業(yè)活動(dòng)回頭抽個(gè)時(shí)間對(duì)一對(duì)。到時(shí)候大家群策群力，有什么好的想法都說出來?！?p> 說完齊遠(yuǎn)腦袋一轉(zhuǎn)，補(bǔ)充道：“這樣吧，最近大家都忙，就不浪費(fèi)時(shí)間單獨(dú)討論這事，今天晚上去對(duì)面萬隆廣場魔都廚娘，我請(qǐng)大家吃飯，順帶議議開業(yè)活動(dòng)的安排，你們覺得如何？”
末了許是擔(dān)心盧巧月不同意，還接續(xù)道：“借此機(jī)會(huì)還可以提升下我們的團(tuán)隊(duì)凝聚力，增進(jìn)彼此間的感情，要知道到現(xiàn)在為止除了廚師王國盛王師傅，我還不知道原先你店里那兩個(gè)小姑娘叫什么名字呢！”
盧巧月原先的老鄉(xiāng)緣飯店里一共有四名員工，兩名年輕的女服務(wù)員，一名負(fù)責(zé)收銀和些許瑣碎雜事的年輕少婦和一名中年廚師。
中年廚師自然就是剛剛齊遠(yuǎn)口中所說的王國盛王師傅，兩名年輕女服務(wù)員，在盧巧月的勸說下，都選擇了留守老鄉(xiāng)雞新店，倒是那名原先負(fù)責(zé)收銀和一些瑣事的年輕少婦，因?yàn)橄訔壯b修期間工作太累選擇了離職，對(duì)此盧巧月也沒有強(qiáng)留，選擇了好聚好散。
對(duì)于這種一點(diǎn)吃苦精神都沒有的員工，齊遠(yuǎn)和盧巧月都不太喜歡，老鄉(xiāng)雞畢竟是一家剛剛起步的創(chuàng)業(yè)型公司，不思進(jìn)取只想守成的員工暫時(shí)還不需要。
盧巧月稍加思索，點(diǎn)了點(diǎn)頭便答應(yīng)道：“既然你都這么說了，那聚一聚也好，她們兩個(gè)，包括王師傅，對(duì)你都不太熟悉，是要找個(gè)機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)。”
見盧巧月應(yīng)允，齊遠(yuǎn)笑意盎然，當(dāng)即定下了此事，說道：“那行，今天晚上六點(diǎn)半，咱們直接去魔都廚娘集合，記得一個(gè)也不能少！”
定下晚上聚餐的事情后，齊遠(yuǎn)又詢問了一些關(guān)于培訓(xùn)內(nèi)容、菜品準(zhǔn)備、桌椅采買之類的事情。
對(duì)于這些事情，盧巧月皆是仔仔細(xì)細(xì)一件一件與齊遠(yuǎn)分說了她的準(zhǔn)備和安排。
培訓(xùn)工作已經(jīng)開始，正在有條不紊地推進(jìn)中，現(xiàn)在，平均每天大概都會(huì)抽出至少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間來做這項(xiàng)工作。
根據(jù)盧巧月的描述，這項(xiàng)工作會(huì)持續(xù)不間斷地推進(jìn)下去，直到新店開業(yè)以后。
未來還會(huì)慢慢形成固定的培訓(xùn)方式和內(nèi)容以及良好的學(xué)習(xí)氛圍，成為新員工入職的一種常態(tài)化賦能機(jī)制。
關(guān)于菜品準(zhǔn)備，因?yàn)槔相l(xiāng)雞做的是中式快餐連鎖，參考的是外來快餐中的肯德基和麥當(dāng)勞，講究的是方便快捷的同時(shí)兼顧大部分口味，并不以菜品種類和可選性見長，甚至可以通過套餐的捆綁銷售，精確定位到具體幾種暢銷菜品。
正因?yàn)槿绱?，老鄉(xiāng)雞的菜品籌備工作其實(shí)并不難，也沒有多么復(fù)雜，就那么十幾道菜，只要來回不斷地實(shí)驗(yàn)味道，達(dá)到魔都人習(xí)慣的口味即可。
這點(diǎn)，只要店里的幾名員工在品嘗后覺得OK便可通過，通過后，將各種佐料的投放時(shí)間與分量記錄下來，以后便可標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)這個(gè)菜品。
因?yàn)橥鯉煾凳菑N師，基本不參與門店服務(wù)工作，所以這段時(shí)間的培訓(xùn)他一點(diǎn)也沒有涉入，就是在安安心心地研究菜品，目前“雞蛋羹”和“酸辣雞雜”兩道菜已經(jīng)定下了制作標(biāo)準(zhǔn)。
按照現(xiàn)在的速率，在門店開業(yè)前，肯定能完成所有菜品的烹制定標(biāo)工作。
“原材料這塊，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口不能松懈，我們做餐飲，做的就是口碑?！甭牭奖R巧月說起菜品準(zhǔn)備工作，齊遠(yuǎn)忍不住叮囑道：“前期量少，只能去菜市場采買，等到規(guī)模做起來以后，可以直接去農(nóng)貿(mào)集散市場批發(fā)過來?！?p> 說完齊遠(yuǎn)繼續(xù)道：“我的目標(biāo)其實(shí)是建立屬于企業(yè)自己的原材料供應(yīng)基地。當(dāng)然全菜品這么做肯定不現(xiàn)實(shí)，但是我們的特色菜‘農(nóng)家老母雞湯’是完全可以做到這點(diǎn)的?！?p> 關(guān)于這點(diǎn)，在商業(yè)策劃書的第三個(gè)實(shí)施階段里有明確的敘述，這也是未來老鄉(xiāng)雞發(fā)展到一定的地步所必須要走的路。
塑造關(guān)于農(nóng)家有機(jī)禽類的文化，打造完整的雞品產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建老鄉(xiāng)雞品牌的核心競爭力，讓消費(fèi)者形成固有印象，這是當(dāng)門店達(dá)到一定的數(shù)量后立馬就要啟動(dòng)的一項(xiàng)工作。
盧巧月也看過完整的商業(yè)策劃書，知道老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展規(guī)劃，所以附和地點(diǎn)了點(diǎn)頭，說出了自己的打算，“我的想法是先找一家禽類批發(fā)商進(jìn)行合作，等魔都市場布點(diǎn)的差不多了就去臨近的蘇省、浙省或者皖省尋一家上規(guī)模的養(yǎng)殖場專線供給，未來通過收購或者創(chuàng)辦從源頭上解決禽類配套問題?！?p> 齊遠(yuǎn)聞言認(rèn)同地點(diǎn)了點(diǎn)頭，“這個(gè)計(jì)劃不錯(cuò)，分三步走，有理有節(jié)，既不貪功冒進(jìn)，也不逡巡守舊，符合老鄉(xiāng)雞未來的發(fā)展特點(diǎn)，暫時(shí)就這么定下來吧。關(guān)于菜品這一塊，還得你多費(fèi)些心思，當(dāng)然也不用事事親為，可以交待給玉海和明明他們?！?p> 盧巧月拍了拍自己身上沾染的灰塵，自信地回應(yīng)道：“菜品這一塊其實(shí)已經(jīng)沒有什么工作量，大多是王師傅在忙，我們幾個(gè)只是在味道上把把關(guān)而已，說白了就是吃吃喝喝的事情?！?p> “說是這么說，但這吃吃喝喝的事情可不簡單，可是咱們未來新店開業(yè)能否盈利的關(guān)鍵所在，不過有你把持這個(gè)關(guān)口，我很放心。”說到這里，齊遠(yuǎn)話鋒一轉(zhuǎn)，提起了最后一件重要事情，“那堂食配套的桌椅有沒有安排？”
盧巧月看向齊遠(yuǎn)，臉上浮起一絲煩憂，“這一塊其實(shí)相對(duì)簡單，只要去家具市場采買即可，但是計(jì)劃書里只提到簡約明快四個(gè)字，其中風(fēng)格我有點(diǎn)把握不準(zhǔn)?！?p> 齊遠(yuǎn)皺眉，片刻后嘴角一翹，心中有了計(jì)較，“這件事你別擔(dān)心，交給我便可，商業(yè)計(jì)劃書是我寫的，在風(fēng)格匹配上，沒人比我更了解，回頭你統(tǒng)計(jì)下，大概需要多少套桌椅，我去采買就行。當(dāng)然咱們也不能全部采買活動(dòng)家具，還得設(shè)計(jì)一些固定家具諸如卡座什么的，比如沿窗的一排座位就可以這么設(shè)計(jì)，至于風(fēng)格，到時(shí)候可以直接按照活動(dòng)桌椅來走。”
盧巧月聽了齊遠(yuǎn)的安排舒心一笑，由衷感覺，有個(gè)合伙人搭把手，一起創(chuàng)業(yè)是件很愜意的事情，凡事有人商量不說，關(guān)鍵時(shí)刻還能彌補(bǔ)自己的不足。
接下來，兩人又聊了一段時(shí)間，大多是關(guān)于門店裝修及開業(yè)籌備的一些事情，見盧巧月皆是安排的妥妥帖帖齊遠(yuǎn)甚是滿意，覺得自己尋找眼前的這位學(xué)姐合伙真的太明智了。
就這樣，齊遠(yuǎn)一上午都和盧巧月幾人在一起，一起監(jiān)督裝修隊(duì)施工，一起討論老鄉(xiāng)雞后續(xù)發(fā)展的一些事情。
當(dāng)齊遠(yuǎn)提到“后續(xù)門店希望盡量以購買自持為主”盧巧月忍不住皺了皺眉頭，臉上浮起一抹疑惑之色。
對(duì)此齊遠(yuǎn)也沒有隱瞞，直接把當(dāng)初和齊志剛說的抵押貸款和以店養(yǎng)店的方案給盧巧月解釋了一遍。
齊遠(yuǎn)之所以這么堅(jiān)持自有購買門店，主要是他根據(jù)現(xiàn)在的形勢判斷，目前的魔都地產(chǎn)行情很像前世15、16年的滬海，如果按照這個(gè)情況繼續(xù)發(fā)展下去，門店價(jià)格還會(huì)繼續(xù)增長，租金自然也會(huì)水漲船高，到時(shí)候，像老鄉(xiāng)雞這種大眾餐飲企業(yè)，除非將門店租金增加的成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，否則必定會(huì)因此攤薄利潤，都給房東掙錢了。
所以想要在可預(yù)見的租金很大可能會(huì)繼續(xù)增長的未來，想要保持老鄉(xiāng)雞的競爭力就必須要以自有門店為主。
前世的大部分零售超市企業(yè)都是以這個(gè)方法來應(yīng)對(duì)日益增長的租金。齊遠(yuǎn)只不過是提前布局而已。
聽了齊遠(yuǎn)的這一番解釋，盧巧月的眉頭方才舒展了開來，不過還是疑惑不解道：“你確定未來的門店租金還會(huì)再漲？”
“十有八九。”齊遠(yuǎn)沒有說的很肯定，不過還是給出了一個(gè)較大可能的回答。
齊遠(yuǎn)相信隨著任務(wù)的不斷完成，很快他就能給出肯定的回答，記憶中，只要過得【觀氣術(shù)】這個(gè)技能就可以看到一塊地皮、一棟住宅樓或者一幢商業(yè)建筑未來一年內(nèi)增值或者貶值的趨勢。
現(xiàn)在齊遠(yuǎn)還不知道，自己什么時(shí)候可以獲得這個(gè)技能，但是他相信，這個(gè)時(shí)間肯定不會(huì)讓他等太久。
“如果確似你所說的那樣，現(xiàn)在就有個(gè)機(jī)會(huì)！”聽了齊遠(yuǎn)較為肯定的回答，盧巧月思索片刻，而后拋出一個(gè)訊息。
齊遠(yuǎn)聞言眼眸一亮，立刻追問道：“是什么機(jī)會(huì)？”
“老鄉(xiāng)雞這個(gè)門店，房東準(zhǔn)備出售！”盧巧月再次拋出一個(gè)信息，讓齊遠(yuǎn)喜出望外。