刀工任務(wù)具體是怎么做，系統(tǒng)也沒有說明白，但湯小康的心中已經(jīng)有了一些的想法。
行業(yè)內(nèi)有一句話：三分勺工，七分刀工。
在任何一個廚師的行業(yè)里面，對于刀工的要求都是占據(jù)著極大的比重，尤其是酒店的后廚。
曾經(jīng)的酒樓學徒，都是要跟著師傅后面切菜，基本上面每一個廚師的職業(yè)生涯，都是從案板上開始的。
就算是湯小康，在沒有飯店風格的培養(yǎng)下，也依舊是先練習十年的刀工才行。
根據(jù)烹調(diào)或食用的要求，運用各種不同的刀法，將烹飪食材或食物切成一定形狀，可是菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也因品種不同而各異。
而隨著烹飪技藝的發(fā)展，刀工已不局限于改變食材的形狀和滿足食用的要求，是進一步美化食材或食物的形狀，使做成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術(shù)性。
可是不管怎么樣，卻從來沒有改變，刀工是一個廚師基礎(chǔ)的這件事情。
古時刀工與烹調(diào)合稱為“割烹”，刀工與烹調(diào)的辯證關(guān)系一直都是所有廚師最看重的事情。
刀工訓練，其實就是一個廚師的基礎(chǔ)訓練，既然是這樣，那無非就分為兩種，基礎(chǔ)刀工，和雕刻刀工。
一個是通過不同的刀法將食材加工成一定的規(guī)格、形狀，以符合烹調(diào)的要求或食用風格的需要。
另一個，則是后來發(fā)展對于食物美觀度上的要求，對于藝術(shù)性的渴望。
今天上午湯小康的訓練就是雕刻刀工的一種，這是一種相對來說高級的訓練方式，能夠很快鍛煉一個廚師對于食材的了解，和刀法的運用。
但是卻有一個極大的缺陷，那就是速度。
精細的雕刻，和超高的要求導致了雕刻刀工根本不可能出現(xiàn)量產(chǎn)這種事情，大量的時間和精力去研究已經(jīng)變成了必然的事情。
而基礎(chǔ)刀工雖然看似簡單，但其實也是非常困難的一件事情。
或許很多人都覺得，基礎(chǔ)刀工不就只是切切菜，練練手感而以。
可是想要將每一樣食材完美的完成，丁，絲，片，塊這樣的轉(zhuǎn)變，需要的是掌握質(zhì)地，因料而異，每一種食材都有屬于他自己的特性，同樣是切片，胡蘿卜和白蘿卜就有著差異，而豬肉和羊肉更是天壤之別。
反倒是毫不相同的牛肉，魚肉卻在刀法的要求上如出一轍。
這些奇妙的變化，需要的就是長時間的訓練和日復一日的熟悉。
切菜的刀法到現(xiàn)在一共總結(jié)了將近二十一種，直刀切，推刀切，拉刀，鋸刀，壓刀，搖刀……
不由自主的細數(shù)起來，湯小康不由自主的想到了自己童年的經(jīng)歷，那個時候，為了熟悉自己手上菜刀的個性，他甚至晚上睡覺都在抱著它，做夢的時候，也是滿腦子切菜的模樣。
這個習慣在湯小康上大學的時候都沒有改善過來，剛開學之時，那幾個舍友全都嚇得半死，晚上要先將湯小康捆起來之后，才敢睡覺。
花了四年的時間，將這個習慣改掉，湯小康預(yù)感，或許只需要幾個月，自己可能又要將這東西重新拿起來了。
刀工的訓練，湯小康已經(jīng)想好了，明天開始，東居就多加幾道涼拌菜吧，比如涼拌蓑衣黃瓜就是一道非常不錯的菜式。
基礎(chǔ)刀工和雕刻刀工雙管齊下的情況下，看看這個任務(wù)條的進度最終會如何。
不管如何，白雪藏龍這道菜，湯小康是志在必得，這么有逼格的菜，必須要出現(xiàn)在湯家的菜譜上面才可以。
刀工的事情想明白之后，就先放到了一邊，明天最重要的事情，還是老媽程桂霞的到來。
雖然沒弄明白下午是什么情況，但是湯小康也能夠感受到老媽那股前來視察的氣氛。
明明沒有任何盈利要求，卻莫名有一種壓力。
湯小康覺得，明天一早起來就將后廚那只活雞處理了，給老媽來一份最完美的美味鹽焗雞。
只要做的菜足夠完美，那任何情況下保住狗命都不是問題。
做好了一切安排之后，湯小康在安穩(wěn)的洗漱睡去，看了看自己身邊的冬瓜，思索著是不是要給他找個新窩了。
按照他這個體重的增長速度，以后每次半夜要是在趴到自己臉上來睡，他可能就見不到第二天清晨的太陽了。
帶著蛋蛋的憂慮，湯小康在三十秒內(nèi)進入到了夢鄉(xiāng)。
……
第二日清晨，湯小康站在后廚之中，看著手中的雞蛋陷入到了沉思。
沒錯，剛剛在自己準備將這只母雞給老媽做一份完美的鹽焗雞之時，它直接當這自己的面送出了一個雞蛋。
感受著蛋殼上還有些溫溫的熱度，湯小康嘆了口氣。
“算你命好！”
將雞蛋放在臺子上，湯小康抱著這母雞來到了院子里面。
直接將母雞散養(yǎng)在小院子之中，掏出了一把米粒灑在地上。
這母雞下蛋厲害，是舍不得殺了，湯小康心中為老媽感到可惜。
可憐的程桂霞同志，只能夠吃到用冷凍雞肉做出來的鹽焗雞了。
想到鹽焗雞，湯小康忽然想起來一件事情，昨天在鹽焗雞售罄之后，湯小康就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了很多的問題存在。
比如砂鍋不夠用，比如根本來不及制作，再比如，完全沒有辦法控制銷量。
今天湯小康沒有讓吳老板再送冷凍雞過來，因為他已經(jīng)想出了新的辦法。
又拿出一個白板，刷刷的寫上兩行字，湯小康將他掛在了鹽焗雞的價位表旁邊。
“新菜品美味鹽焗雞，每日限量二十只，請?zhí)崆耙惶祛A(yù)約，先到先得?！?p> 讓想要的食客提前預(yù)約，每日限量，正好就能夠完美的解決上訴的幾個問題，至于為什么是二十只。
因為湯小康原本就只想著，每天進二十只鹽焗雞的份額，至于剩下的別問，問就是廚師任性。
作為一個廚師，自然是可以為所欲為，我買什么菜，就吃什么菜，這才是私房菜館的精髓所在。
不過想到老媽程桂霞，湯小康又覺得有時候從心其實也是一件挺不錯的事情，畢竟能夠給自己老媽做一份美味鹽焗雞，那是作為兒子的無上榮光。
抱著這份敬畏的心態(tài)，湯小康從菜場里面買回來了一只冷凍雞。