第一百二十章 鮮美

　　如果想要白湯，就需要大火燉煮，兇猛的火力能夠讓一整鍋的湯汁變成乳白色，看起來十分的誘人。

　　這就是所謂的上湯。

　　不過此刻的湯小康，顯然是不需要那種東西的，朝山牛肉火鍋，講究的是原汁原味，將食材本身的鮮美散發(fā)出來，一鍋清湯才是這火鍋的精髓。

　　看起來其實(shí)基本和打邊爐沒有多少的區(qū)別，但用牛骨熬制的湯底會(huì)更加的鮮美濃郁。

　　湯底快好了，看著一旁的牛肉，湯小康著手切片。

　　正宗的朝山火鍋，牛肉的切片是非常的講究，不同的部位不同的切法，稍微出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)引起口味的巨大差別。

　　基本上沒一個(gè)朝山的切肉師傅都是花費(fèi)了數(shù)年的時(shí)間去不斷地練習(xí)和提升的。

　　如果是平常的人，面對這些肉?？隙ㄊ且荒樧ハ?，可是湯小康卻輕松的笑了笑。

　　別的不敢說，但是這一手刀工，切幾片牛肉湯小康表示自己還是很有信心的，十年的訓(xùn)練可不是白給的。

　　湯小康驕傲的表示，自己就連系統(tǒng)給出的刀工訓(xùn)練，都已經(jīng)完成了百分之六十六的進(jìn)度。

　　將所有的牛肉快速處理起來，這片牛肉的難度不僅僅是難在要求復(fù)雜，而且還對速度有著幾近偏執(zhí)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　從李達(dá)開車把牛肉送過來開始，其實(shí)就是一只在和時(shí)間賽跑。

　　肉類在經(jīng)過切割之后，會(huì)經(jīng)歷新鮮期，僵直期，自溶期和腐敗期。

　　其中最重要的是僵直期，由于肌肉的緊縮引起的失水，且ph變低導(dǎo)致肉質(zhì)變酸，會(huì)嚴(yán)重的影響口感。

　　而新鮮期則會(huì)因?yàn)闆]有經(jīng)歷僵直期，保持足夠的水分，烹飪的時(shí)候肉質(zhì)會(huì)變得異常的鮮嫩。（以上來自資料）

　　拿起手上的肉，還沒下到這肉竟然還會(huì)自己開始抽動(dòng)，仿佛活過來了一般。

　　湯小康平靜的望著這一切，這樣的事情就表明這是一塊非常新鮮的牛肉，極致的新鮮，肌肉還能夠無意識的抽動(dòng)，就表明肌肉之中的神經(jīng)末梢還沒有完全死亡。

　　牛肉的年齡不大，兩歲左右。

　　摸著如同大理石般的肌膚，手指表面帶來的觸感讓湯小康的心中有了判斷，這也多虧了他另一種異常的天賦，也是就老爺子湯有為一直覺得自己孫子是做廚師料的原因。

　　那種來自對食材判斷的莫名第六感，這種感覺根本沒有辦法后天訓(xùn)練，就想看雞肉，不著看魚，海鮮，活牛能夠通過一些外在的因素來判斷，但是只是單純的一塊肉，很多人只能夠判斷一些能夠接收到的信息。

　　而湯小康的直覺，覺能夠感受到更里層的東西，比如通過觸摸牛肉的表面，肌肉的紋理讓他能夠大約的感受出牛肉的年齡，上面的水分和稍微緊致的外表，讓他判斷出了宰殺的時(shí)間。

　　這一些都是來自于那種第六感，沒有任何的證據(jù)，卻異常的準(zhǔn)確。

　　兩歲的牛肉是制作牛肉火鍋的最好食材，這一點(diǎn)很多人都清楚，李達(dá)他們會(huì)注意這個(gè)，湯小康并不意外。

　　牛的年齡太小，牛肉的味道會(huì)不足，而如果太大的話，肉質(zhì)又太老。

　　將牛肉切好擺盤，看著自己面前的東西，湯小康滿意的笑了笑。

　　如此正宗的朝山牛肉，他自己還真的沒有體會(huì)過，寧城這里也有不少朝山的牛肉火鍋點(diǎn)，味道還行，但是絕對沒辦法達(dá)到那種極致追求的苛刻。

　　平常稍微吃一吃還不錯(cuò)，如果說他是一個(gè)非常合格的美食，至少在湯小康這里是沒辦法過關(guān)的。

　　可這一次卻不一樣，同樣作為朝山人的李達(dá)，對于吃食的要求極為的苛刻，表現(xiàn)出了一個(gè)老廣吃貨的追求。

　　也讓湯小康好好享受了一把。

　　只吃不拍那絕對不是一個(gè)廚師該做的事情，兩張照片，完美的體現(xiàn)出了新鮮牛肉的質(zhì)感和清淡湯底的鮮美。

　　放到朋友圈，關(guān)上手機(jī)，湯底要好了，湯小康決定加快速度。

　　不然按照自己朋友圈里那些吃貨的個(gè)性，很有可能待會(huì)兒就要來店里跟自己搶吃的了。

　　至少洪濤那家伙，絕對能干出這種事情。

　　雖然說光是清湯涮出來的牛肉，就已經(jīng)非常的鮮美了，但是如果能夠有配上蘸料，湯小康覺得會(huì)更加的完美。

　　正宗的朝山牛肉火鍋，湯小康沒怎么體會(huì)過，對于完美的蘸醬也不太理解，所以他決定按照打邊爐的風(fēng)格來搭配一個(gè)。

　　干蔥，少許的蔥段，再加入一些蒜片，小米椒，一些蒸魚豉油，花生油稍微攪拌了一下隨后在上面撒上了一些的蒜蓉。

　　蒜蓉這東西是湯小康自己特意加上的搭配，在他看來，任何肉質(zhì)在和蒜蓉經(jīng)過交融之后，味道都會(huì)凸顯的更加的香味十足，光是想想都足夠流下口水了。

　　一切準(zhǔn)備到位，湯小康從大廳里面拿出一個(gè)椅子過來，最新鮮的牛肉完全不需要出水，不用怕會(huì)有血水的腥味，畢竟所有的水分都還鎖死在肉質(zhì)里面。

　　放了少許的鹽，湯小康翻攪了一下盛了一點(diǎn)點(diǎn)的湯汁出來，順便挖出了一顆牛肉丸。

　　喝起來很舒服，暖暖的湯汁一路流到胃里非常的暖聲，而牛骨里面的鮮味也完美的凸顯了出來，入口之后香氣都直接沖上了天靈蓋。

　　輕輕咬一口牛肉丸，肉汁飛濺，在口腔之中爆炸，肉質(zhì)非常的Q彈，很有嚼勁卻一點(diǎn)都不費(fèi)力，輕輕松松就能夠?qū)⑦@牛肉丸咬爛。

　　沒有絲毫的肉腥味，里面充滿著牛肉的香氣，在配上清淡的牛肉湯，回味無窮。

　　做湯底的時(shí)候，湯小康還特地把一根水白蘿卜滾刀切，放了進(jìn)去，清淡的水白蘿卜一點(diǎn)都不會(huì)影響湯汁的味道。

　　現(xiàn)在還需要燉煮，等到白蘿卜將肉汁的香氣完全的吸收之后，一定也會(huì)非常的美味。

　　大火，將切好的牛肉片放入鍋中，八到十秒的時(shí)間，立刻提了上來，一口將所有的肉包裹起來。

　　很嫩，很鮮，很滑，吃起來非常的有質(zhì)感，牛肉的香氣變得更加的濃郁，整個(gè)口腔里面都是一種無法言語的爽感，這才是真正的牛肉火鍋！

　　臉上滿是享受的味道，湯小康自己都沒有想到，原來牛肉還能夠好吃到這樣的地步，他仿佛看到了清澈的草原，陽光沐浴在臉上暖洋洋的，淡淡的青草香其中夾著肉質(zhì)脂肪的芬芳。

　　一種無法訴說的鮮美味道，難怪不需要加任何的調(diào)料就能夠征服人的味覺，他已經(jīng)將一個(gè)牛肉的極致口味展現(xiàn)出來！