第十二章 味道絕了

　　眾人聽(tīng)后都迫不及待的用筷子各自?shī)A起一片牛肉片品嘗了起來(lái)。王峰也不例外。

　　肉片進(jìn)入嘴里后，王峰感覺(jué)從肉片傳來(lái)一陣冰涼，又傳來(lái)一陣火熱，而且在把牛肉咬下去時(shí)，有一種爆汁的感覺(jué)，那香、嫩的感覺(jué)讓他不能自拔。

　　其他人也都被這道“冰火兩重天”給“俘虜”了，一臉滿足。

　　胡生吃完，不禁催促道：“快，還有其他幾道菜呢，都給我們說(shuō)說(shuō)。”

　　“這道涼菜叫做夫妻肺片，我先將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；再將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；再將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁；最后將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛成盤，撒上芝麻粉和花生仁末做成?！?p>　　王峰笑著指著道精致的素菜道：“這道菜叫羅漢全齋，又叫羅漢菜，一般選用十種左右的上品原材料烹制，并以佛門得道成仙的羅漢定名，稱之為羅漢全齋。主材料有發(fā)菜、栗子、木耳、素雞、鮮蘑菇、冬筍、香菇、黃花菜、白果、菜花、胡蘿卜，食材經(jīng)我精心處理好后，小火慢燜，精心烹制而成?！?p>　　“這道菜叫‘西湖醋魚’又叫“叔嫂傳珍”是傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久，相信你們也聽(tīng)說(shuō)過(guò)一些。這道菜應(yīng)選用西湖草魚作原料，但這可沒(méi)有，我就挑選了條草魚烹制，而烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。有詩(shī)云:‘裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚勝過(guò)味美適口的松江鱸魚)魚美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！?shī)的最后一句，指的就是‘西湖醋魚’創(chuàng)制傳說(shuō)。我將草魚放到我加過(guò)料的水中促使它排泄盡草料及泥土味，使魚肉結(jié)實(shí)，烹制前才宰殺洗凈。之后我將魚身從尾部入刀，剖劈成雌、雄兩片，斬去魚牙，在魚的雄片上，從離鰓蓋瓣4.5cm開始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀時(shí)，在腰鰭后0.5cm處切斷，使魚成兩段，以便燒煮。在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞1長(zhǎng)刀，沒(méi)損傷魚皮。之后炒鍋內(nèi)放了清水1000ml，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上面，然后將雄片和雌片并放，魚頭對(duì)齊，魚皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，啟蓋，撇去浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入即熟。鍋內(nèi)留下250ml的湯水，放入醬油、紹酒、姜末，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時(shí)將魚皮朝上，把魚的兩片背脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水。我再在鍋內(nèi)原湯汁中，加入白糖、米醋和濕淀粉，調(diào)勻的芡汁，用手勺推攪成濃汁，澆遍魚的全身。上桌時(shí)我還撒了點(diǎn)胡椒粉。”

　　“這道菜是道仿葷菜，糖醋藕排。外觀上與糖醋排骨并無(wú)差異。我先將藕片蒸至半熟，再裹上面粉一起炸，軟硬厚薄適中，口感上保持了排骨的脆感，又沒(méi)有排骨的硬度。我還特別還加入了蘋果塊，起到清口的作用。你們都嘗嘗看?！?p>　　王峰介紹完桌上的菜后，起身朝廚房走去，準(zhǔn)備把最后一道硬菜端上來(lái)。

　　等王峰端著菜回來(lái)時(shí)，就見(jiàn)桌上的菜都少了三分之一了。

　　王峰笑著將最后一道菜打開，頓時(shí)香氣四溢。

　　王峰解釋到：“這可是我在食材市場(chǎng)好不容易才拿下的甲魚。做法雖然簡(jiǎn)單，但是火候的掌控與它的美味可是杠杠的。我先是把甲魚殼于肉分離，用開水燙一下刷掉殼上的一層薄皮。之后將肉剁快，過(guò)水后，放少量豬油，蔥姜邊炒一下，大火燒開。再將其放入高壓鍋，小火燉一小時(shí)，關(guān)火前五分鐘放紅棗，枸杞，黨參，我還放入了自己秘制調(diào)味料。這湯男女皆宜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感絕對(duì)一流?！?p>　　半小時(shí)后，眾人都挺著個(gè)大肚子在椅子上，紛紛感嘆太美味了。王峰見(jiàn)狀笑了笑，感覺(jué)四人的表現(xiàn)和自己第一次嘗到自己手藝時(shí)一樣。

　　笑完，王峰起身準(zhǔn)備收拾桌上的空盤子。崔云華看到，動(dòng)了動(dòng)身體，說(shuō)道：“我來(lái)幫你收拾。”

　　王峰聽(tīng)到后，婉言拒絕了崔云華，笑道：“你還是好好休息下吧，這肚子跟懷胎三月了一樣。你們到客廳沙發(fā)上休息去吧。這里我收拾就行了。待會(huì)兒我有事跟你們說(shuō)?！逼溆嗳齻€(gè)人臉上沒(méi)啥變化，而崔云華臉紅了一下，這還是第一次在別人家吃飯吃撐成這樣。心里怪道：“還不是你做的太好吃了！人家沒(méi)忍住，就吃了這么多?！?p>　　聞言，胡生四人慢慢悠悠的走到客廳沙發(fā)上半躺著休息起來(lái)。

　　十分鐘后，王峰收拾完碗筷來(lái)到客廳。

　　客廳里懶洋洋的胡生四人見(jiàn)王峰過(guò)來(lái)了，打起精神坐了起來(lái)。

　　胡生對(duì)王峰說(shuō)道：“你啥時(shí)候做飯這么好吃了？以前不是只會(huì)泡方便面嗎？而且今天叫我們來(lái)到底有什么事？”

　　王峰回復(fù)道：“你不知道的東西多著呢，難不成我還得事事都給你說(shuō)道說(shuō)道？”

　　“不過(guò)，這回找你們來(lái)確實(shí)是有件事情給你們說(shuō)一下。”

　　王峰說(shuō)到這頓了頓，然后繼續(xù)說(shuō)道：“我辭職了?！?p>　　胡生四人聽(tīng)了，先是震驚，然后一臉擔(dān)心的說(shuō)：“啥情況??？你是認(rèn)真的嗎？王峰，這都啥時(shí)候的事?。吭趺淳鸵宦暡豢缘陌压ぷ鬓o了！”

　　王峰看了看眾人的反應(yīng)，還是一臉平靜的說(shuō)道：“工作是今天早上辭的，這也沒(méi)啥。就是有點(diǎn)累了，心累了。你們也知道我在醫(yī)藥科，也算是醫(yī)院油水最大的地方了。里面那些道道，你們也應(yīng)該清楚，整天勾心斗角的，就算我不想在那方面撈，但是拒絕不了啊，這事不撈點(diǎn)，‘太清’了！會(huì)被所有人排擠，上司也會(huì)給我穿小鞋，就沒(méi)法在里面生存。而最近不是一直在反貪嘛，電視新聞上都已經(jīng)播出好幾位被正式逮捕了。前段時(shí)間還糟了橫禍，我是有點(diǎn)累了，也怕了。所以就索性把工作辭了，過(guò)幾天準(zhǔn)備去Y省旅游一下，散散心?！?p>