第六十四章 青梅雙魚魚膾

　　經過幾天閉門不出的實驗和調整，靜下心來潛心鉆研的林雙雙終于研究出了自己滿意的菜品。

　　在這期間，林雙雙嘗試了市面上大部分比較有名氣的梅子酒，最后選定了一款和于承啟釀造的相似的梅子酒。

　　在最后的時間里上報了自己的菜品所需要的各種食材和用品之后，她還是有些心慌，這一點從元寶快要被擼禿的小腦袋就可以看出來。

　　但現(xiàn)在，真真站在比賽場地上的林雙雙漸漸安下心來，眼神中的迷茫轉為堅定，甚至有些迫不及待地等待著比賽的開始。

　　向四周看了看，沒有看見于長安，林雙雙在松了一口氣之后，卻又皺起眉頭。

　　“要加油啊?！?p>　　突然，一只手拍了拍林雙雙的肩膀，走到了她的面前。

　　沈欣還是和之前一個樣，帶著一頂黑色的鴨舌帽，性格倒是活潑了不少。

　　看著眼前為自己打氣的沈欣，林雙雙不經想起了之前的幾場比賽，她勾起嘴角，點了點頭。

　　最后一場比賽和之前不一樣的地方不僅僅是試題的變化，還有一點就是最后的評分不再只是由評委定奪。

　　前三十位選手受到邀請，對五位選手的評分也起到了一定的作用。

　　林雙雙之前還在人群里看見了張宇河的身影，和他遙遙的對望了一眼。

　　這些大眾評委比選手先進場落座，所以沈欣在打完招呼后跟著人流進了場，林雙雙則在樹蔭下繼續(xù)等待。

　　于長安站在離林雙雙不遠的角落里，沒有上前去打擾她。

　　上次他去林雙雙家里是兩個人這么多天來唯一的聯(lián)系。

　　看著樹蔭下的短發(fā)女孩兒，于長安心里清楚，自己現(xiàn)在出現(xiàn)在林雙雙面前只會影響她投入比賽。

　　等比賽結束后，再找個機會把事情說清楚才是最好的。

　　等到場內傳來鐘聲，五位選手被工作人員分別帶入場內。

　　林雙雙站在料理臺前時，才見到了站在她斜對角的幾天未見的于長安。

　　盡量忽視自己瞬間加速的心跳，定了定神，林雙雙把注意力轉向臺上的評委。

　　直到現(xiàn)在，她才真正親眼見到眾人口中的齊老先生。

　　穿著唐裝的老先生非常精神，鬢角的一點蒼白和眼角的皺紋是時間給這位老先生留下的烙印，卻讓他顯得更加威嚴。

　　他的身邊還跟著一個女生，手上拿著一本書擋住刺眼的太陽，也遮住了她的臉，馬尾隨著她的步伐晃動。

　　料理臺和評委落座的區(qū)域有些距離，林雙雙疑惑了一會兒，倒是想起來了，能跟在齊德先老先生身邊，大概也只有他那神秘的親傳弟子了。

　　臺上臺下的人觀察著楊笑，楊笑也同樣觀察著他們。

　　為了拜托師傅帶她來比賽現(xiàn)場，她可是豁出去了很多好東西。

　　而這一次來看比賽，她就是想要第一時間知道是哪三個人能夠和她組隊，順便看看他們的實力。

　　楊笑對于這一次的國際比賽十分重視，她已經知道除了這三個人師傅還打算邀請誰，那個人的加入絕對是一大助力。

　　所以，這三個人里絕對不允許有人給隊里拖后腿。

　　第二聲鐘響之后，評委和選手全部到位，現(xiàn)場沒有一點雜音。

　　既然齊德先到場，當然是他來宣讀賽前的規(guī)則。

　　梅婷把話題遞給齊德先，又偷偷看了一眼楊笑，齊德先把這個徒弟寶貝的不成樣子，連他們這群老家伙都沒有見過幾次。

　　“我相信，你們這群年輕人絕對可以再創(chuàng)輝煌！”

　　話音剛畢，第三聲鐘響，比賽正式開始！

　　前五名里，和林雙雙比過賽的只有楊宗萬一人，根據林雙雙對他的評估，只要楊宗萬今天能正常發(fā)揮，前三名里就有他的位置。

　　并且，大家都心知肚明，于長安肯定會占去一個位置，這樣一算，其實是其余三人在爭奪剩下的一個位置。

　　而這三位選手里，雖然林雙雙和宋鑫沒有交過手，但也聽過他的名聲，此刻對他的關注更是多了幾分。

　　倒是另外一位女選手——時雨晴，林雙雙對她的印象并不是很深，像是并沒有什么超人之處。

　　林雙雙把酒瓶里的梅子和酒分開，市場上的瓶裝梅子酒里的梅子不多，但也足夠用。

　　她今天要做的是青梅雙魚魚膾，其中，青梅醬是很重要的一部分。

　　青梅浸泡過酒精變得皺皺巴巴的，林雙雙把它切開去核，留下果皮和果肉，這是要拿來做青梅醬的。

　　本來林雙雙打算用新鮮青梅來制作青梅醬，而單單是去澀的時間就要兩三個小時將林雙雙勸退。

　　這也給了林雙雙另一個思路，就是用酒瓶里現(xiàn)場的青梅，這種青梅的酸味較淡且?guī)в芯葡悖步o青梅醬帶來了獨特的味道。

　　把鍋里的青梅醬到出過濾裝瓶，林雙雙開始處理主要食材——鯽魚和魴魚。

　　唐人楊曄在他的《膳夫經》中把適合做生魚片的魚分成三個等級，列入頭等的只有鯽魚。

　　楊曄的觀點是否正確，見仁見智，因各人口味不同，不能一概而論。

　　林雙雙選擇這兩種魚的主要原因是魴魚肥美脂肪多，而鯽魚正好彌補了其口感問題，兩者相輔相成。

　　制作魚膾講究刀工，而鯽魚和魴魚都是淡水魚，魚刺比較多，這也是非常考驗廚師的一點。

　　林雙雙將魴魚切成如絲綢一般的薄片，可以透視盤面的花紋，透過光能清晰的看見它的紋理。

　　把鯽魚的處理比較簡單，切成細絲即可，而青梅酒在這里才派上用場。

　　把魚片和魚絲都浸入青梅酒是林雙雙這道菜中的一個閃光點。

　　保證所有的魚肉都裹上了青梅酒，林雙雙套上手套，開始用魚片包裹住魚絲形成花朵的形狀，看上去賞心悅目。

　　把這一盤酒連同一朵朵“花”送進冰箱，林雙雙呼出一口氣，看了看眼手表，現(xiàn)在就是等待的時間了。

　　這一步對時間的把控非常重要，青梅酒在魚肉凝固，在魚肉的表面形成一層薄而透明的冰，卻又不能傷害魚肉的口感。

　　不清楚賽場冰箱的功率，林雙雙特意多做了一朵“花”用來實驗。

　　而在這個時候，其他選手也都進入了收尾的階段。