64 孔孟的釀酒理論

　　原本按孔孟的想法，是讓母親在醫(yī)院多住幾天的。

　　可家里現(xiàn)在一團(tuán)糟，孔母哪有這個(gè)心情？

　　所以等孔孟一回病房，她就堅(jiān)持著要回家。

　　知道了母親的心結(jié)，孔孟也沒(méi)有阻勸。

　　孔仁開(kāi)著輛七成新的五菱面包停在門(mén)口，這車(chē)是種紫葡萄那年孔父買(mǎi)的，已算是孔家人的標(biāo)志。

　　小心將母親扶上車(chē)，孔仁一踩油門(mén)，一家三口便如箭一樣飛向孔家村。

　　孔家村到尉縣的直線距離是23公里，據(jù)說(shuō)曾是圣人游學(xué)到中州時(shí)的居所，但真實(shí)性還有待考察。

　　它最大的特點(diǎn)是偏僻，全村只有一條鄉(xiāng)道和外界聯(lián)系。

　　孔孟的家就在鄉(xiāng)道邊上，三層棕色小洋樓看起來(lái)格外醒目。

　　盡管過(guò)去這么久，孔孟依舊記得這樓蓋成的那一刻，孔父臉上的驕傲。

　　這是孔家村第一棟超過(guò)三層的復(fù)式建筑！

　　但現(xiàn)在孔孟卻是眉頭一皺，因?yàn)樗掖箝T(mén)前那口LED燈竟是滅的。

　　這就太奇怪了。

　　因?yàn)榈貏?shì)偏僻，孔家村晚上并沒(méi)有路燈，大家若下地干活回來(lái)較遲，路上就很不方便。

　　孔父在房子建成后，特意花幾百大元讓孔孟從中州捎回一口100瓦的LED白熾燈。

　　此燈一出，直接就照亮半個(gè)村子，孔父同時(shí)承諾此燈半夜12點(diǎn)前不會(huì)熄滅，獲得村里人的一致好評(píng)。

　　難道父親一直不在家？

　　下車(chē)，推門(mén)，入眼一片黑暗，陰沉的氣氛給人以無(wú)盡的壓抑。

　　啪！

　　伸手按開(kāi)電燈開(kāi)關(guān)，院子瞬間變亮。

　　孔孟卻是一愣。

　　只見(jiàn)臺(tái)階上，一個(gè)五十多歲的男子正大口大口的抽著煙，不是孔父又是誰(shuí)？

　　看到父親的第一眼，孔孟鼻子不禁一酸，對(duì)方原本烏黑的頭發(fā)竟然白了大半，臉上的堅(jiān)強(qiáng)樂(lè)觀也消失不見(jiàn)，現(xiàn)在只有頹廢。

　　見(jiàn)到是大兒子，孔父明顯一呆，不過(guò)很快他就恢復(fù)到了原來(lái)的樣子。

　　“爸……”

　　孔孟剛要說(shuō)點(diǎn)什么，身后母親氣憤的大嗓門(mén)就響起來(lái)，“我說(shuō)你這老東西不去葡萄地守著，傻坐在這弄啥嘞？”

　　孔母暈倒，孔孟卻沒(méi)在醫(yī)院看到父親，不是老頭不關(guān)心妻子，而是一家人都放心不下那片葡萄地。

　　紫葡萄剛種那年，因?yàn)楣泛币?jiàn)，很多村民趁孔家人不在，經(jīng)常跑他家地里順幾串嘗鮮。

　　一兩串看著很少，可架不住人多??！

　　據(jù)孔母估計(jì)，單這一項(xiàng)，就給自家造成至少5000元的損失。

　　也是從那時(shí)起，孔父就有個(gè)習(xí)慣，每到紫葡萄成熟季節(jié)，哪怕天塌下來(lái)，他都會(huì)騎著車(chē)日夜不停在地頭巡視。

　　又抽了口煙，孔父苦笑：“這不是剛回來(lái)嘛……而且現(xiàn)在巡不巡視的區(qū)別基本不大，今年家家戶戶都種了葡萄，自家都吃不完，又怎么可能惦記咱家的東西？”

　　“那你也不能傻坐在這，院子掃了沒(méi)？做飯不會(huì)嗎，也不看看都幾點(diǎn)了？”無(wú)論何時(shí)，孔母都能占著道理。

　　孔父嘆了口氣，起身慢慢朝廚房走去。

　　孔孟見(jiàn)狀，讓弟弟扶母親回屋休息，自己則跟上去幫忙。

　　孔父年輕時(shí)當(dāng)過(guò)廚師，廚藝十分不錯(cuò)，很快就燒出兩菜一湯，肉絲松軟、青菜翠綠，看著十分誘人。

　　可惜不管菜做的再成功，孔父臉上也沒(méi)露出半點(diǎn)喜色。

　　短暫的沉默，他忽然問(wèn)兒子：“聽(tīng)你弟說(shuō)你能解決葡萄酒的釀制問(wèn)題和資金缺口？”

　　顯然此事孔仁已和父親通過(guò)電話。

　　孔孟忙信誓旦旦保證：“您老盡管放心，給我兩天時(shí)間，我保證錢(qián)準(zhǔn)時(shí)到位?！?p>　　孔父卻不像孔仁那么好糊弄：“還是先說(shuō)說(shuō)你準(zhǔn)備怎么解決技術(shù)問(wèn)題吧?！?p>　　孔孟淡淡一笑：“爸，葡萄酒的釀制技術(shù)，對(duì)不懂的人來(lái)說(shuō)可能很難，但只要知道它的發(fā)酵原理，比種葡萄簡(jiǎn)單多了。

　　只要將清洗干凈的葡萄放入滅菌發(fā)酵罐，經(jīng)過(guò)有氧和無(wú)氧發(fā)酵，再蒸餾、勾兌、提香……”

　　孔父揮手打斷：“行了，你爹又不傻，這些我當(dāng)然知道，不要覺(jué)得自己多讀幾年書(shū)就什么都懂，葡萄釀酒若真那么容易，我還需要發(fā)愁？”

　　孔孟神色不變：“爸，你這是知其然而不知其所以然，比如那個(gè)甲醇超標(biāo)的問(wèn)題。

　　葡萄發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過(guò)程，其細(xì)胞壁中的果膠也會(huì)在果膠酶的作用下分解生成極少量的甲醇。

　　如果自用，這些極少量甲醇是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的，但想進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)，就必須蒸餾提純。

　　但這樣一來(lái)，酒液中的甲醇就會(huì)在蒸餾器中富集，如果不及時(shí)處理，真酒轉(zhuǎn)眼就會(huì)變成毒酒?！?p>　　孔父卻是不信：“你爹讀書(shū)少你可別騙我，咱們村狗蛋開(kāi)的也是酒廠，為什么他釀的酒就沒(méi)那什么醇的超標(biāo)問(wèn)題？”

　　“爸，狗蛋酒廠開(kāi)這么多年，你什么時(shí)候見(jiàn)他買(mǎi)過(guò)半斤葡萄？”

　　孔孟耐心解釋?zhuān)骸八a(chǎn)的葡萄酒全是用高純度酒精和香精勾兌出來(lái)的，當(dāng)然不含甲醇?！?p>　　“酒精兌的？”孔父有些懵，接著他將鍋鏟直接扔案板上，起身朝門(mén)外走去。

　　孔孟忙問(wèn)：“您老去哪？”

　　孔父憤憤：“他娘的，酒精兌的破玩意都能合格，老子用葡萄釀的真酒為什么不行？老子找那幫食品監(jiān)督局的孫子評(píng)理去！”

　　孔孟忙拉住父親：“爸，狗蛋賣(mài)的葡萄酒怎么來(lái)的大家都知道，所以這些年一直半死不活。咱家的酒用的是真葡萄，只要除去多余甲醇，生意絕對(duì)能比他好十倍！”

　　孔父半信半疑：“你真有辦法將甲醇除干凈？”

　　孔孟自信道：“當(dāng)然，葡萄酒的制作原理雖然簡(jiǎn)單，但真正釀制起來(lái)卻有很多講究。

　　比如如何選果，果肉如何清洗，如何滅菌接種，發(fā)酵時(shí)溫度怎么控制，什么時(shí)候加糖，糖加多少，每個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都會(huì)影響酒液質(zhì)量和最終口感。

　　舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，比如加糖的比例，若控制在10∶1，釀出來(lái)的就是干紅，低于這個(gè)數(shù)的酒因?yàn)榘l(fā)酵不充分，會(huì)出現(xiàn)難喝的苦味，高于這個(gè)數(shù)就會(huì)發(fā)甜。

　　而加糖時(shí)也不能一次性加完，最好是發(fā)酵1~2天時(shí)先加1/20，3~4天后再加剩余的1/20。

　　還有就是充氧，大多數(shù)人認(rèn)為，葡萄在無(wú)氧發(fā)酵中絕對(duì)不能見(jiàn)氧氣，卻不知此時(shí)若沖入微量的氧，不僅能縮短發(fā)酵時(shí)間，還能提高酒香……”

　　見(jiàn)兒子一句一句說(shuō)的頭頭是道，孔父不由有些信了。