第35章 菊下華濃露

　　從假山中出來的那一瞬間，包括歲葉在內(nèi)的四人，就像桃花源記中豁然開朗的感覺，而陶燃似乎也仿佛感覺到了什么，從菊下小筑中走了出來。

　　這次他穿的是一件黑白相間的中山裝和歲葉身上的旗袍看起來十分般配，下意識(shí)的錯(cuò)覺讓晴空的心中莫名一緊，甚至有些鼻酸。

　　陶燃對(duì)著她笑了笑，不光她，所有人的別扭就如同煙消云散，只因這笑容的力量。

　　“既然來了菊下家家酒，就把這里當(dāng)成自己家一樣。

　　不要有什么小情緒，你們都是我最好的朋友。

　　跟我來吧，我保證今天的菜，是你們從來沒有吃過的，而且除了我這兒，別的地方絕對(duì)吃不到?！?p>　　江佐此時(shí)卻快步上前，還拉了一下江佑佑：“陶兄，這是我妹妹江佑佑，佑佑和你陶燃哥哥問個(gè)好?！?p>　　江佑佑立馬擺出一副鄰家小妹的樣子，甜甜的喊道：“陶燃哥哥好，我是江佑佑，你叫我佑佑就好啦?！?p>　　“嗯，你好佑佑?！碧杖嫉脑掚m然是對(duì)著江佑佑說的，可他的目光卻落在了江佐的身上。

　　對(duì)此江佐倒也沒說什么，只是無奈的笑了笑。

　　兩人畢竟是知己，大概是什么情況，陶燃心中自然有數(shù)。

　　進(jìn)門，菊下小筑又有了新的變化。

　　首先是餐廳，整個(gè)餐廳只有正中央擺放了一張小巧的六角桌。

　　其次是吧臺(tái)，那兒依舊有著座位，只不過比昨天少了一半。

　　廚房的面積則擴(kuò)大了一些，整體布局看起來更加的磅礴大氣。

　　而風(fēng)格，依舊是那種民國時(shí)期魔都小公館的味道。

　　江佑佑幾乎是下意識(shí)的拿起了手機(jī)，卻又覺得有些不妥……

　　“沒關(guān)系，請(qǐng)隨意的拍攝，在我這里，環(huán)境和技藝，都被算作是菜品的一部分。

　　坐到吧臺(tái)上來，下面我來制作一道菊下家家酒的特調(diào)飲品?！?p>　　等到四人都坐到了吧臺(tái)上，陶燃問道：“要不要加一點(diǎn)點(diǎn)酒，那樣味道會(huì)更好？”

　　晴空倒是想喝，可她是要開車的，卻不想歲葉及時(shí)出聲：“你們要是想喝盡管喝，等下我讓人送你們就是?！?p>　　江佑佑第一個(gè)憋不住道：“好啊，好啊，我想喝哎，平時(shí)江佐都不讓我喝的?！?p>　　江佐：……

　　晴空見了笑了笑，也跟著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　見所有人都同意了，陶燃故作神秘道：“拿出手機(jī)來盡情拍，這道飲品，我保證會(huì)讓你們大開眼界?！?p>　　一聽這話，就連四人中最古板的江佐都把手機(jī)給掏了出來。

　　“這杯呢，我會(huì)用古巴莫吉托的手法來展現(xiàn)，世界級(jí)的飲品調(diào)配?！?p>　　陶燃一邊說，一邊往四個(gè)杯子里倒入了一些起泡酒。

　　接著，他從廚房臺(tái)子上拿了一盆盆栽，正是新鮮的古巴薄荷，簡(jiǎn)單剪下四根枝條放入杯中用勺子壓碎，順便加入一種蘇打水。

　　“薄荷一定要壓得特別細(xì)，因?yàn)楸『晌恫皇窃谌~子里，而是在薄荷的莖稈中，最底下的是我自己釀制的月下吟桂花酒濃縮液，而剛才倒入的是特調(diào)的玫瑰味蘇打水，接下去倒入一定量的燭下對(duì)桃花釀攪拌均勻?！?p>　　陶燃的手很快，四杯飲品差不多是同步進(jìn)行，在這一步完成后，便是最重要的環(huán)節(jié)。

　　“我下面要做的呢，便是這杯飲品的靈魂，請(qǐng)看仔細(xì)?！?p>　　陶燃打開鍋，下入大量的油，開大火。

　　熱油的同時(shí)，他用裱花袋配合一種慕斯和低溫冷卻技術(shù)，做出了四根螺旋長(zhǎng)條，浸入一種純白的稠醬中，得到了一層仿佛白巧克力似的外殼，往上面掛上了一層金黃色的蛋液。

　　“看好了，接下去是最關(guān)鍵的一步，油底沉漿。”

　　一聽油底沉漿，四人都來了精神，拔絲菜最負(fù)盛名的一種技術(shù)，油和糖同時(shí)下鍋，利用兩者間的比重不同，在油面上炸制主料，在油底熬制糖漿，待兩種步驟都完成后，翻拌均勻，即可出鍋，這樣做出來的拔絲菜由于主料和糖漿的溫度一致，所以出絲的效果最好。

　　可問題在于，一杯飲品你做拔絲菜是要干嘛？

　　但不妨礙四人觀賞，陶燃又拿出了另一種慕斯，做了四塊小圓餅和一塊“磚頭”，接著螺旋、圓餅、磚頭一起下鍋大火炸制，再放入特制的砂糖，開小火熬制糖漿。

　　拔絲菜的拔絲效果，主要依靠熬糖中產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化糖能夠抑制糖的結(jié)晶，轉(zhuǎn)化糖漿在面點(diǎn)中十分常見，月餅、蛋糕，都會(huì)用到。

　　但若是用這種糖漿來做拔絲菜，總歸沒有那味，溫度和口感上都會(huì)有一定的影響。

　　制作拔絲菜應(yīng)當(dāng)選用含水量較少的食材，含水多的食材在炸制過程中水分析出容易造成糖分吸水從而產(chǎn)生結(jié)晶化，影響出絲。

　　油底沉漿，準(zhǔn)備出鍋，出鍋的瞬間陶燃的動(dòng)作極快，將大塊磚頭切成兩個(gè)部分四根螺旋在一側(cè)，四塊小餅在另一側(cè)。

　　對(duì)了，這塊磚頭就是專門用來制造拔絲效果的。

　　剛出鍋的拔絲菜，現(xiàn)在還沒有拔絲效果，需要等它冷卻一段時(shí)間，讓糖漿保持半凝不凝的效果。

　　不過陶燃可等不及，直接用低溫技術(shù)稍稍降溫螺旋的那一部分，然后像是制作棉花糖一樣開始拉絲，那長(zhǎng)螺旋狀的主料就像是棉花糖的竹簽一樣，待螺旋外的糖絲云朵成型后，上液氮急速冷卻定型并形成薄脆，伴隨著液氮產(chǎn)生的云霧放入盛著酒液的杯中，在飲品的表面點(diǎn)綴上一朵干凈的特級(jí)杭白菊。

　　運(yùn)用分子料理中常見的液氮技術(shù)，既幫助了拔絲螺旋的定型，也起到了充當(dāng)冰塊的作用，還可以產(chǎn)生云霧一般的視覺效果，更能夠可以增加這杯飲品的風(fēng)味。

　　至于那四塊小圓餅，倒不必這么復(fù)雜，稍稍降溫后待拔絲成型，在圓餅上切開一道縫，像是檸檬片一樣掛在了酒杯上。

　　最后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)莫吉托的靈魂，古巴朗姆酒。

　　縈繞的云霧中，一杯微紅的莫吉托若隱若現(xiàn)。

　　玫紅色的酒液里，矗立著一根金絲纏繞的螺旋，上面漂浮著一朵潔白的杭白菊。

　　杯沿上，掛著一枚金絲纏繞的小餅。

　　一杯森破又易賊的菊下家家酒特調(diào)飲品，就這么做好了。

　　論起視覺效果和陶燃那行云流水般的制作過程，好萊塢頂級(jí)大片都比不了。